Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7.1")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Specifikace
- Péče o nože
- Doprava
Jeden z nejodolnějších a nejunikátnějších deba nožů v naší kolekci, Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7.1") vyniká oboustranným výbrusem - na rozdíl od většiny tradičních deba nožů, které mají jednostranný výbrus. Díky tomu se snadněji brousí, hodí se pro leváky i praváky a je mimořádně účinný při náročných úkolech, jako je porcování velkých ryb nebo drůbeže.
Tento nůž s tlustým hřbetem a těžištěm posunutým dopředu je ideální pro úkoly vyžadující sílu, přesnost a kontrolu. Oblíbili si ho profesionálové i nadšenci do lovu velkých ryb; jde o odolný nástroj vytvořený pro náročnou přípravu surovin.
TVAR ČEPELE:
Deba je jedním ze „tří velkých“ tradičních japonských nožů spolu s noži usuba a yanagiba. Nůž deba je navržen speciálně pro zpracování celé ryby a vyniká při:
- čištění a vykuchávání
- filetování s minimálním poškozením masa
- porcování
- prosekávání menších kostí, ploutví a hlav
Deba o délce 180 mm je ideální volbou pro ty, kteří potřebují maximální sílu a délku řezu. Jde o největší velikost ve standardní řadě deba nožů, vytvořenou pro zpracování velkých ryb, jako jsou lososi, tuňáci nebo ďasové - i pro ty, kteří při porcování drůbeže nebo přípravě masa s kostmi dávají přednost delší čepeli.
Ve srovnání se 150mm nebo 165mm variantou sice postrádá trochu obratnosti, ale vynahrazuje to mimořádnou řeznou silou a efektivitou. Tato čepel je určena zkušeným uživatelům, kteří chtějí tradiční japonský nůž na zpracování ryb schopný bez potíží zvládnout velké objemy i náročnější přípravu.
OCEL:
Jádro tohoto nože je vykováno z oceli Aogami #2 (Blue #2) - tradiční uhlíkové oceli známé pro:
- vynikající stálost ostří
- hladké a přesné broušení
- skvělý výkon při náročném používání
Vzhledem k vysokému obsahu uhlíku může tato ocel časem získat patinu a při nesprávném sušení zrezivět. Pro zachování nejlepšího výkonu je nezbytná pravidelná údržba.
⚠️ Více o péči o nože si přečtěte zde.
LAMINACE:
Pro zpevnění křehké oceli jádra a zvýšení odolnosti proti nárazům a bočnímu namáhání je čepel vyrobena metodou san-mai (třívrstvý laminát). Tato konstrukce pomáhá pohlcovat nárazy a chrání ostří před vyštipováním při náročném používání.
GEOMETRIE:
Čepel má oboustranné ostří s jemně konvexním výbrusem (hamaguri), který zajišťuje snadné uvolňování potravin a odolnost. Má také distální zúžení - u paty je silnější a těžší a směrem ke špičce se postupně ztenčuje. Tento tvar zvyšuje citlivost při práci, zlepšuje vyvážení a poskytuje vynikající kontrolu při jemných úkonech. Tento typ konstrukce čepele se nazývá distální zúžení - více si o něm můžete přečíst v článku o geometrii čepele.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel má povrchovou úpravu kuro-uchi. Úprava kuro-uchi na čepelích z oceli Aogami #2 poskytuje ochrannou vrstvu proti rzi a dalším vnějším vlivům, které by jinak mohly poškodit povrch. Úprava kuro-uchi (kuro - „černý“) je vrstva surové ochranné patiny na vnější oceli. Pěkně kontrastuje s ručně vytesanými kandži na čepeli. Kireha (spodní část čepele neboli „cesta čepele“) má klasickou zakalenou povrchovou úpravu kasumi.
RUKOJEŤ:
Rukojeť v japonském stylu (Wa) je vyrobena z palisandru a zakončena černou objímkou z pakka dřeva. Oválná rukojeť umožňuje pohodlný a pevný úchop, vhodný pro leváky i praváky.
KOVÁRNA:
Tsunehisa je kolektivní značka zastupující výběr vysoce výkonných japonských nožů vyráběných v různých regionálních dílnách po celém Japonsku - včetně Tosa, Sakai a Seki. Každý nůž spojuje regionálně specializovanou ocel s tradičním řemeslem a moderní praktičností.
Jejich cíl je jednoduchý: vytvářet vyvážené kuchyňské nástroje zaměřené na výkon, které splňují potřeby profesionálů i nadšených kuchařů po celém světě.
Tvar čepele: Deba
Typ oceli: Aogami č. 2
Konstrukce čepele: San-mai / konvexní ostří ve tvaru V / kuro-uchi
Tvrdost (stupnice HRC): 63
Celková délka: 332mm (13.1")
Délka čepele: 180mm (7.1")
Výška čepele: 54mm (2.1")
Tloušťka hřbetu: 7.7mm (0.3")
Hmotnost: 370.0 g
Délka rukojeti: 133mm (5.2")
Typ rukojeti / dřevo: Japonský (Wa) styl / palisandr
Kanji na čepeli:
Kovář: Tsunehisa
Umístění kovárny: TOSA / prefektura Kóči / Japonsko
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyrobené z přírodních materiálů. Mohou se vyskytnout drobné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše produkty fotograficky věrně zobrazit, rozlišení a barvy počítačových obrazovek se však liší, takže produkty nemusí na obrazovce vypadat přesně jako ve skutečnosti.
☝️ U TOHOTO NOŽE SE MŮŽE VYTVOŘIT PATINA
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí mohou kvůli nízkému obsahu chromu (Cr) změnit barvu a vytvořit patinu. Nůž je nejcitlivější, když je ještě nový a patina se dosud nevytvořila, později však bude patina čepel chránit. Tyto typy nožů vyžadují o něco více péče:
✔ Pravidelně jej otírejte čistým a suchým hadříkem (můžete tak učinit i během používání).
✔ Po použití jej opláchněte vlažnou vodou a otřete do sucha.
✔ Pravidelně jej ošetřujte olejem na údržbu nožů nebo obyčejným rafinovaným slunečnicovým olejem.
✔ Nůž skladujte zabalený v papíru, který absorbuje vlhkost a ochrání čepel.
Patina je tenká vrstva, která se tvoří na povrchu oxidované oceli a chrání ji před další oxidací. Patinu bychom neměli zaměňovat s rezí. Patina chrání čepel, zatímco rez způsobuje korozi a narušování materiálu, proto je třeba ji odstranit (viz gumy na rez).
→ Podrobné informace o patině najdete v našem článku věnovaném patině.
OBECNÉ TIPY PRO PÉČI O NŮŽ:
Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:
✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí prkénko.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uskladnění používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost nože.
✔ K nabroušení nože používejte brusné kameny.
❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte jej ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce nádobí.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněných, keramických, mramorových nebo ocelových površích.
❗️Neseškrabujte potraviny z krájecího prkénka ostřím čepele. Místo toho použijte hřbet nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití - krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, lopatka, štípačky na drát, kladivo atd.
→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci
o údržbě kuchyňských nožů.
🤙 Kontaktujte nás, pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná celosvětová sazba s DHL Express (expresní doručení, 2-5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Další podrobnosti najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky odesíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při platbě, je konečná cena bez skrytých poplatků.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1-2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2-4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3-5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dnů. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dnů, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny potíže vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi pro vás. Pokud máte další dotazy, kontaktujte nás.
Ke každému noži patří:
✔️ Návod k použití a leták s pokyny k péči o nůž.
✔️ Preventivní náplast – nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do listu starých japonských novin – každý nůž je tak připraven k předání jako dárek ihned po doručení až k vašim dveřím!
✔️ Nabízíme také speciální možnost dárkového balení s tradičním japonským papírem washi.
Kvíz
Stále váháte, který typ japonského nože nejlépe vyhovuje vašim potřebám?
Vytvořili jsme kvíz o 5 krocích, který vám pomůže najít dokonalý nůž podle vašich kuchařských dovedností a druhu jídla, které připravujete.
