Saji Santoku VG-10 Gold RWO 165mm (6.5")

Saji Santoku VG-10 Gold RWO 165mm je univerzální japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Bylo by však nespravedlivé nazývat ho pouze kuchyňským nožem, protože jde o pozoruhodný příklad kovářského řemesla – od jedinečného designu až po jeho velmi specifické vlastnosti.

Nože z řady Gold od kováře Takeshiho Sajiho z renomovaného družstva Takefu Knife Village získávají svůj charakteristický vzhled speciálním procesem laminace, při němž se do vnějších vrstev přidává mosaz, aby vznikl damascénský vzor zlaté barvy. Nejde však jen o vzhled – Saji zvolil ocel VG-10 s nerezovými vlastnostmi a vysokým obsahem uhlíku, což vede k tvrdosti přes 61 HRC. Díky tomu bude mít nůž mimořádně ostří.

Ve spojení s trochou kouzla mistra kováře je tento nůž skutečně výjimečným kouskem, který jistě upoutá pozornost. Skvělý přírůstek do sbírky každého milovníka nožů.

TVAR ČEPELE:
Nůž Santoku je univerzální kuchyňský nůž, který vynikne při všech druzích sekání a krájení na kuchyňském prkénku. Milovníkům masa bude při práci s většími kusy masa chybět jen trochu délky. Věděli jste, že slovo  santoku znamená v japonštině „nůž tří ctností“? Slovo  san znamená tři, což odkazuje na jeho použití při přípravě zeleniny, ryb a masa.

OCEL:
VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malá ocelárna, které se přibližně před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejoblíbenější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající hladkou ostrostí.
Více informací o údržbě nožů najdete zde.

LAMINACE:
Jedinečného vzhledu čepele bylo dosaženo vložením jejího jádra mezi vrstvy měkčí nerezové oceli odolné proti korozi, do nichž byla přidána mosaz a měď. Tento styl laminace se také nazývá laminace san-mai. Výsledkem je krásný tmavý duhově zbarvený damascénský vzor, podle něhož tyto nože dostaly své jméno. Nejde však pouze o kosmetický prvek, protože vnější vrstvy zvyšují strukturální pevnost nože a pomáhají předcházet prasknutí i dalším poškozením, například korozi čepele.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s výbrusem hamaguri. Hřbet a patka čepele nejsou leštěné.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Krásného damascénského vzoru zlatavé barvy bylo dosaženo přidáním mosazi do vnějších ochranných vrstev čepele. Čepel byla následně leptána, aby získala svůj jedinečný tmavý vzhled.

RUKOJEŤ:
Palisandrová rukojeť v japonském stylu (Wa) je díky svému osmihrannému tvaru pohodlná pro praváky i leváky.

KOVÁŘ:
Takeshi Saji (1948) je jedním z nejvýznamnějších japonských mistrů kovářů. V roce 1992 byl oficiálně uznán jako „tradiční mistr řemesla“, což je prestižní titul udělovaný pouze nejlepším řemeslníkům v Japonsku. Je kovářem třetí generace a jeho dílna se nachází v Takefu Knife Village v Echizenu, kde kuje nože společně se svými dvěma učni.
→ Přečtěte si více o KOVÁŘI: TAKESHI SAJIM