Saji Santoku VG-10 Gold RWO 165mm je všestranný japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Bylo by však nespravedlivé označit ho pouze za kuchyňský nůž, protože jde o pozoruhodnou ukázku kovářského řemesla - od jedinečného designu až po velmi specifické vlastnosti.

Nože z řady Gold od kováře Takeshiho Sajiho z proslulého družstva Takefu Knife Village získávají svůj charakteristický vzhled speciálním způsobem laminace, při kterém se do vnějších vrstev přidává mosaz, aby vznikl damaškový vzor zlatavé barvy. Nejde však jen o vzhled - Saji zvolil ocel VG-10 s nerezovými vlastnostmi a vysokým obsahem uhlíku, což vede k tvrdosti přes 61 HRC. Nůž tak bude mít mimořádně jemné ostří.

Ve spojení s trochou magie tohoto mistrovského kováře jde o skutečně výjimečný nůž, který jistě zaujme. Skvělý přírůstek do sbírky každého milovníka nožů.

TVAR ČEPELE:

Nůž Santoku je všestranný kuchyňský nůž, který vynikne při všech druzích sekání a krájení na kuchyňském prkénku. Milovníkům masa bude u větších kusů masa chybět jen trochu délky. Věděli jste, že slovo santoku znamená v japonštině „nůž tří ctností“? Slovo san znamená tři, což odkazuje na jeho použití při přípravě zeleniny, ryb a masa.

OCEL:

VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company. Tato poměrně malá ocelárna přibližně před 60 lety našla správnou rovnováhu různých prvků a vytvořila tak dnes nejoblíbenější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti otěru, což se projevuje dlouhotrvající a hladkou ostrostí.
Více informací o údržbě nožů najdete zde.

LAMINACE:

Jedinečného vzhledu čepele bylo dosaženo vložením jejího jádra mezi vrstvy měkčí nerezové oceli odolné proti korozi, do kterých byla přidána mosaz a měď. Tento způsob laminace se také nazývá laminace san-mai. Výsledkem je krásný tmavý duhově zbarvený damaškový vzor, podle kterého tyto nože získaly své jméno. Nejde však pouze o kosmetický prvek, protože vnější vrstvy zlepšují strukturální pevnost nože a pomáhají předcházet zlomení i dalším poškozením, jako je koroze čepele.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s výbrusem hamaguri. Hřbet a patka čepele nejsou leštěné.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Krásného damaškového vzoru zlatavé barvy bylo dosaženo přidáním mosazi do vnějších ochranných vrstev čepele. Čepel byla následně také leptána, aby získala svůj jedinečný tmavý vzhled.

RUKOJEŤ:

Palisandrová rukojeť v japonském stylu (Wa) je díky svému osmihrannému tvaru pohodlná pro praváky i leváky.

KOVÁŘ:

Takeshi Saji (1948) je jedním z nejvýznamnějších japonských kovářských mistrů. V roce 1992 byl oficiálně uznán jako „mistr tradičního řemesla“, což je prestižní titul udělovaný pouze nejlepším řemeslníkům v Japonsku. Je kovářem třetí generace a jeho dílna se nachází v Takefu Knife Village v Echizenu, kde společně se svými dvěma učni kuje nože.
→ Přečtěte si více o KOVÁŘI: TAKESHIM SAJIM