Nigara Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Twisted Damascus 300mm (11.8")

Jeden z nejpůsobivějších sběratelských kusů, které nabízíme. Tento spektakulární sakimaru yanagiba od slavné kovárny Nigara Hamono spojuje vynikající výkon s mimořádnou estetikou, které se ve světě nožů jen máloco vyrovná.

Je těžké přehlédnout úchvatnou a mistrovsky zpracovanou povrchovou úpravu z krouceného damašku na čepeli. Její stříbrné linie připomínají vrstevnice znázorňující tvar a nadmořskou výšku hor, kopců a údolí na mapě. Každý řez touto čepelí působí, jako by překračoval prostor a čas a přenášel uživatele zpět do Japonska období Edo.

Nigara Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Twisted Damascus 300mm (11.8") je tradiční japonský nůž s jednostranným výbrusem používaný k přípravě masa a syrových ryb, zejména sashimi a nigiri sushi, a masa. Jeho délka umožňuje uživateli krájet různé druhy bílkovin jediným tahem, což společně s jednostranně broušenou čepelí ostrou jako břitva vytváří hladké a lesklé řezy. Název sakimaru odkazuje na špičku tanto, která kromě působivého vzhledu vzdává hold tradiční japonské kataně. Jádro z vysokouhlíkové oceli Aogami #2 zajišťuje dlouhotrvající ostrost, které lze snadno dosáhnout, protože se tato ocel velmi dobře brousí.

TVAR ČEPELE:
Yanagiba (doslova „vrba“, protože svým tvarem připomíná vrbový list) je jedním ze tří tradičních japonských nožů (kromě deby a usuby) a používá se ke krájení syrových ryb. Mají jednostranný výbrus, díky němuž lze dosáhnout mnohem vyšší ostrosti – což je klíčové, pokud chcete, aby byl řez co nejčistší a nejhladší. Nože yanagiba bývají dlouhé 240–360 mm, což uživateli umožňuje nakrájet sashimi jediným tahem a zabránit tak roztřepeným, klikatým řezům, které by poškodily strukturu potraviny.

Název sakimaru odkazuje na špičku tanto, která kromě působivého vzhledu vzdává hold slavné kataně.

*Délka ostří je 290mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od hrany rukojeti ke špičce čepele, takže činí 300mm.

OCEL:
Aogami #2 je velmi oblíbená ocel v japonské nožířské výrobě a jedna z nejkvalitnějších vysokouhlíkových ocelí. Nože z ní kované si proto udrží ostří po dlouhou dobu a také se velmi snadno brousí. Zároveň je méně odolná vůči korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést i ke vzniku rzi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o vysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat (⚠️ více o údržbě nožů si přečtěte zde).
Ocel Aogami #2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.

VRSTVENÍ:
Tvrdé jádro nože, které tvoří ostří, je spojeno s měkčí vnější vrstvou z měkkého železa, tedy pláštěm, kterému říkáme ni-mai vrstvení. Vnější vrstva měkčí oceli vytváří podél celého ostří čepele linii „shinogi“. Linie shinogi představuje hranici mezi tvrdší vnitřní ocelí a vnější vrstvou měkčí oceli. Metoda vrstvení ni-mai se používá u nožů s jednostranným výbrusem, kde je plát měkčího kovu kovářsky navařen na přední straně jádra čepele u linie shinogi. To zpevňuje konstrukci čepele a činí ji odolnější.

GEOMETRIE:
Má jednostranně broušenou (asymetrickou) čepel. Čepel ani rukojeť proto nejsou vhodné pro leváky, ale pouze pro praváky. Jednostranně broušené čepele umožňují mimořádně přesné řezy. Zadní strana čepele je plochá s mírně konkávní spodní částí, zatímco ostří se na ostré hraně zužuje v přímé linii. Tradiční japonské nože s jednostranným výbrusem mají výbrus na přední straně – straně shinogi – a konkávní zadní stranu – stranu uraoshi. Uraoshi je tenký plochý okraj obklopující urasuki, který slouží k optimalizaci výkonu a zvýšení pevnosti čepele. Výbrus urasuki lze velmi rychle a snadno přebrousit, omezuje ulpívání potravin na čepeli a dobře se hodí pro určité techniky krájení (např. katsuramuki, tedy loupání bílé ředkve (daikonu).
Čepel má distální zúžení – u paty je silná 4.1mm (0.16") a směrem ke špičce se zužuje, kde má 2.8mm (0.11"). Díky tomu je u rukojeti pevnější a těžší (což znamená, že na patu můžeme vyvinout větší tlak) a u špičky přesnější, což umožňuje hladké a přesné řezy.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel zdobí jedinečný vzor krouceného damašku, jehož stříbrné linie příjemně doplňuje vysoce leštěné, lesklé ostří nože.

RUKOJEŤ:
Tradiční japonská rukojeť ve stylu Wa má osmihranný tvar a je vyrobena z luxusního ebenového dřeva sytě tmavé barvy, zakončeného mramorovanou objímkou z buvolího rohu. Ebenové dřevo je proslulé mimořádnou tvrdostí a hustotou, díky nimž patří mezi nejodolnější dřeva. Je leštěné do vysokého lesku, který vytváří luxusní a elegantní vzhled, a jeho hladký povrch dokonale padne do ruky. V poslední době se počet výrobců těchto rukojetí snížil, takže se obtížně shánějí.

KOVÁŘ:
Nigara Hamono je historická kovárna s tradicí dlouhou 350 let. Ve městě Hirosaki působí již od raného období Edo, kdy začala vyrábět meče pro klan Tsugaru. V době, kdy v tomto regionu působilo více než sto kováren, představuje Nigara Forging svědectví o bohaté historii a umění Tsugaru Uchihamono.

Již více než 350 let je Nigara Hamono významným rodem mečířů. Kovárna, původně pověřená oblastí Tsugaru výrobou japonských mečů, přešla k výrobě nožů poté, co tradiční techniky mečířství během druhé světové války získaly uznání.

Přestože byla výroba mečů v roce 1965 ukončena, Nigara Hamono nadále zachovává tradiční kovářské techniky a své umění předvádí prostřednictvím nožů Honuchi – autentických japonských nožů vyrobených tradičními metodami, které jsou ukázkou dovedností a zkušeností nashromážděných během mnoha generací kovářů.

Protože jejich výrobky byly v prosinci 2007 oficiálně certifikovány jako tradiční řemeslné výrobky prefektury Aomori, představuje Nigara Hamono živoucí svědectví trvalého tradičního řemesla zakořeněného ve městě Hirosaki v Japonsku.

Současný hlavní kovář Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace a vášnivě se věnuje nožům, umění a hudbě. Jeho slavný design Nigara Anmon vznikl z lásky k dílu Andyho Warhola.