Některé nože zaujmou vzhledem, jiné funkčností. Hayabusa Santoku Aogami #2 Rainbow Damascus 180mm (7.1") z řady Rainbow Damascus zaujme obojím.

Tento úchvatný sběratelský kousek je vyroben z jedné z nejlepších uhlíkových ocelí, oceli Aogami #2, která se vyznačuje vynikajícím držením ostří a zároveň se snadno brousí.

Nejvíce však upoutá jeho vzhled — jedinečný duhový damascénský vzor, kterého bylo mistrovsky dosaženo pečlivým vrstvením mědi a mosazi, má jemný matný lesk, který přechází do ocelového jádra Aogami #2 s vysoce leštěným zrcadlovým povrchem u ostří. Pokud hledáte nůž, který zanechá na hosty vaší večeře trvalý dojem, už nemusíte hledat dál! Tohle je on.

Hayabusa Santoku Aogami #2 Rainbow Damascus 180mm (7.1") je všestranný japonský kuchyňský nůž ideální k přípravě masa, ryb a zeleniny. Jeho čepel z oceli Aogami #2 se směrem ke špičce zužuje, což umožňuje přesnější krájení.

S tímto nožem se časté broušení stane minulostí, protože jeho vynikající držení ostří zajišťuje dlouhodobý výkon. Tato čepel je skutečnou hvězdou každé sbírky nožů a rozhodně není obyčejná.

Chcete-li získat celou sadu nožů Rainbow Damascus, kterou nabízíme, podívejte se také na:
- Hayabusa Gyuto Aogami #2 Rainbow Damascus 210mm (8.3") a
- Hayabusa Petty Aogami #2 Rainbow Damascus 150mm (5.9")

TVAR ČEPELE:

Nůž Santoku, pocházející z Japonska, je všestranný a víceúčelový kuchyňský nástroj běžně používaný v japonských domácnostech. Vyniká při různých úkolech krájení a sekání na prkénku.

Název „Santoku“ pochází z japonského slova „San“, které znamená „tři“ a představuje tři přednosti tohoto nože. Bez námahy si poradí se třemi hlavními surovinami: masem, rybami a zeleninou. Stejně dobře krájí, seká i nasekává najemno, takže je všestranným pomocníkem v kuchyni.

Nůž Santoku se dělí na tři odlišné části. Špička je určena pro detailní práci a umožňuje přesné řezy. Ostří slouží k běžnému krájení a zvládá celou řadu úkolů. Patka nože je ideální pro sekání větší silou.

Díky bohaté tradici a všestrannému designu je nůž Santoku nepostradatelným nástrojem každé kuchyně, který díky svým třem přednostem zvládá širokou škálu potřeb při krájení.

OCEL:

Aogami #2 je velmi oblíbená ocel v japonské nožířské výrobě a jedna z nejlepších uhlíkových ocelí. Nože z ní kované proto výborně drží ostří a zároveň se velmi snadno brousí. Zároveň je méně odolná vůči korozi, takže se na čepeli používáním vytvoří ochranná patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést také ke korozi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o uhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat (⚠️ více o údržbě nožů si přečtěte zde).
Ocel Aogami #2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.

VRSTVENÍ:

Vrstva tvrdší oceli Aogami #2 tvořící jádro byla vložena mezi dvě vrstvy měkčí nerezové oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého, ale křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel. Ostří je nabroušeno pod úhlem 50/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání. Čepel se zužuje od rukojeti ke špičce, je mimořádně tenká, což umožňuje přesnou práci i s těmi nejmenšími surovinami.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Výrazného duhového damascénského vzoru bylo dosaženo mistrovským vrstvením mědi a mosazi, které vytváří jedinečnou hru barev a linií. Pro ještě výraznější efekt přechází do vysoce leštěného povrchu (nazývaného také migaki povrch - viz článek Konstrukce čepele: Povrchová úprava čepele), který vytváří zrcadlový efekt.

RUKOJEŤ:

Čepel je osazena osmihrannou japonskou rukojetí typu Wa, vyrobenou z jediného kusu luxusního tmavého ebenového dřeva, proslulého mimořádnou tvrdostí a hustotou, díky nimž patří k nejodolnějším dřevinám. Rukojeť je vyleštěna do vysokého lesku, což jí dodává luxusní a elegantní vzhled a hladký povrch, který dokonale padne do ruky. Osmihranný tvar rukojeti zajišťuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesné ovládání při používání.

NOŽÍŘSKÁ DÍLNA:

Hatsukokoro je japonská značka založená v roce 2019, jejímž cílem je být mostem mezi Japonskem a světem. Vyhledává nejlepší produkty, které má Japonsko k dispozici, a rozvíjí prodejní kanály k jejich distribuci po celém světě. Význam názvu Hatsukokoro vychází z japonského přísloví „nezapomeňte na svůj původní cíl“.