Muneishi Bunka Aogami #2 Damascus 165mm je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny se speciální špičkou „K-tip“ pro přesné krájení. Tématem tohoto nože je tradice vylepšená:

• tvar bunka - původní japonský víceúčelový nůž (v japonštině se bunka 文化 přímo překládá jako „kultura“; představuje důležitý mezník mezi hluboce zakořeněnými tradicemi a nevyhnutelnou silou pokroku a mezikulturního vlivu, které utvářely moderní umění japonského vaření)
• vysoce uhlíková ocel Aogami #2 se zvýšenou odolností proti korozi,
• pohodlná oválná rukojeť vyrobená z růžového dřeva, s vyšší odolností ve srovnání s tradičními rukojeťmi z magnolie.

Čepel bude potravinami procházet lehce a zajistí neuvěřitelně hladké řezy díky mimořádně jemné ostrosti oceli Aogami #2. Tento nůž se chová a krájí jako pravá japonská čepel a rozhodně tak i vypadá.

TVAR ČEPELE:

Bunka je jedním z nejuniverzálnějších a nejužitečnějších tvarů čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přesouvání potravin a směrem k patce bývá poměrně plochá, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí dělá z břicha čepele ideální nástroj pro houpavý pohyb při krájení. Lze ji použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.

OCEL:

Aogami #2 je velmi oblíbená ocel v japonské nožířské výrobě a jedna z nejlepších vysoce uhlíkových ocelí, což znamená, že nože z ní kované mají vynikající výdrž ostří a také se velmi snadno brousí. Zároveň je méně odolná proti korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést také ke vzniku rzi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o vysoce uhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat (⚠️ více o údržbě nožů si přečtěte zde).
Ocel Aogami #2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.

OPLÁŠTĚNÍ:

Vysoce uhlíková ocel je tvrdá, ale právě z tohoto důvodu křehká. Čepel je tak náchylnější k prasknutí a vylamování. Kováři tomu předcházejí tím, že „sendvičově“ uzavírají jádro čepele z oceli Aogami #2 mezi dvě vrstvy měkčí oceli (tzv. laminace san-mai). To zlepšuje pružnost a houževnatost čepele.
→ Přečtěte si více o konstrukci čepele: laminaci.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel, díky čemuž je vhodná pro praváky i leváky. Čepel má konvexní výbrus ostří ve tvaru V - hamaguri, což znamená, že se na obou stranách pod společným úhlem zužuje od hřbetu k ostří, a pomáhá tak bránit přilnavosti potravin k čepeli. Takový tvar zachovává za ostřím dostatek kovu a vytváří odolnější ostří, přičemž stále umožňuje velmi dobrou ostrost. Nabízí vyvážený poměr mezi snadností krájení a robustností. Čepel má distální zúžení - od rukojeti (2.3mm/0.09") se zužuje směrem ke špičce (1.3mm/0.05"). Díky tomu je u rukojeti pevnější a těžší (což znamená, že na patku můžeme vyvinout větší tlak) a u špičky přesnější, což umožňuje hladké a přesné řezy.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Damascénský vzor byl nanesen pouze na spodní část čepele a od horní leštěné části čepele jej odděluje zřetelná linie. Ručně vytesaný podpis v kandži zdobí minimalistický leštěný povrch jigane. U linie shinogi přechází do mlžného damascénského povrchu, který směrem k oceli hagane jemně bledne a dodává čepeli snový, elegantní vzhled.

RUKOJEŤ:

Tradiční oválná rukojeť Wa z růžového dřeva zajistí pohodlné sekání pravákům i levákům.

KOVÁŘ:

Kovářská dílna Muneishi byla založena v roce 1955. Hirotaka Muneishi, kovář nožů druhé generace, je proslulý výrobou lesnických nástrojů, jako jsou sekery a mačety, pro místní dřevorubce. Kosuke Muneishi, kovář třetí generace a současný vedoucí společnosti, se později zaměřil také na výrobu kuchyňských nožů. Většinou používá ocel Aogami Super a všechny kroky provádí sám: kalení, kování, kladivování i broušení nožů. Jeho nože mají velmi pěkné výbrusy, dobrý profil a jsou cenově velmi dostupné.