ZDP-189 Bunka Black Ebony Blond Buffalo 190mm (7.5")

„Před patnácti lety byl ZDP-189 prakticky mýtus – svatý grál nožířských ocelí,“ vzpomíná náš zakladatel Luka. „Sdílel jsem svůj sen o jeho kování s mistrem Osamu Sanem z Yoshida Hamono. Jednoho dne zavolal: ‚Luko, zkusme to.‘ Vytvořili jsme surovou, černou bunku. Nenechte se zmást jejím hrubým vzhledem. Tento nůž je ručně kovaný, kalený v ledu pro hladké krájení bez námahy a zkonstruovaný tak, aby vydržel roky náročné každodenní práce. Dokonce i dnes se k nám ty úplně první bunky vracejí na broušení po deseti letech náročného každodenního používání v profesionálních kuchyních.

TVAR ČEPELE:
Se svou typickou funkčností je design bunky určen k všestrannému použití v západní kuchyni. Má flexibilní profil, který je u rukojeti dostatečně široký, jemně tvarované břicho čepele vhodné pro dlouhé i krátké řezy, rovnou zadní stranu čepele a tenkou špičku pro precizní práci s potravinami.

• Všestranné použití: maso, ryby a zelenina.
• Široká čepel u rukojeti umožňuje pohodlnou (i dlouhotrvající) práci pravou nebo levou rukou.
• Jemně tvarované břicho je vhodné pro dlouhé i krátké řezy.
• Pata čepele je rovná a určená ke krájení tlakem.
• Čepel se směrem ke špičce zužuje, díky čemuž je ideální pro precizní práci s potravinami.

OCEL:
Srdcem nože je ocel ZDP-189, kterou jsme vybrali, protože systematické testování prokázalo její vynikající vlastnosti a dlouhotrvající ostrost.

• Jemná a mimořádně dlouhotrvající ostrost.
• Velmi tvrdá prášková ocel s tvrdostí 65-67 HRC.
• Snadná údržba a broušení.

Ocel obsahuje až 3 % uhlíku (C), což je jeden z hlavních prvků přispívajících k pevnosti a v jiných typech masivní oceli se obvykle vyskytuje v množství nejvýše 1 %, zatímco obsah chromu (Cr), který zabraňuje korozi, činí téměř 20 %. Obsahuje také 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti otěru, 1,4 % molybdenu (Mo), který pomáhá zachovat pevnost a výkonnost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku zvyšujícího pevnost oceli.

LAMINACE:
Osamu-san zvolil metodu warikomi (také nazývanou „rozštěpení a vložení“). Rozžhavený kus železa se rozštěpí a vloží se do něj kus oceli. Nový materiál se následně vyková do jednoho kusu, který se skládá z velmi tvrdého ocelového jádra v plášti ze dvou vnějších vrstev měkčí nerezové oceli. Výsledkem je mimořádně odolný kuchyňský nůž s o něco poddajnějším jádrem. Hlavní výhodou těchto nožů je, že jsou tenké, ostré a velmi dobře si zachovávají ostří.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel má tmavou povrchovou úpravu, a proto se tento vzhled také nazývá kuro-uči – slovo „kuro“ znamená černý. Tento vzhled je tradiční a robustní, s neopracovanou horní částí čepele, na níž se již vytvořila tmavá patina.

RUKOJEŤ:
Bunka má tradiční japonskou osmihrannou rukojeť z ebenového dřeva doplněnou objímkou z blonďatého buvolího rohu. Je navržena pro praváky i leváky a nabízí vyvážený a pohodlný úchop. Eben je proslulý mimořádnou tvrdostí a hustotou, díky nimž patří k nejodolnějším a nejpevnějším dřevům. Je vyleštěn do vysokého lesku, který vytváří luxusní a elegantní vzhled, a jeho hladký povrch dokonale padne do ruky. Osmihranný tvar rukojeti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje přesné ovládání při používání.

O KOVÁŘI:
Nůž se vyrábí v kovárně Yoshida Hamono v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.