Tanaka Gyuto SG2 Damascus Wa je špičkový kuchyňský nůž Shigekiho Tanaky. Jedná se o velmi vzácný kus. Nejenže prášková ocel SG2 patří mezi nejlepší oceli pro výrobu kuchyňských nožů, ale i vzhled tohoto speciálního nože Tanaka je jednoduše mimořádný. Čepel zdobí výrazný, téměř černý damaškový vzor z 33 vrstev a je osazena rukojetí ve stylu wa (japonského typu) z ořechového dřeva.

Nůž se dodává s tradiční japonskou dřevěnou krabičkou kiri.

TVAR ČEPELE:

Design gyuto je určen pro všestranné použití a vyhovuje kuchařům, kteří dávají přednost standardnímu víceúčelovému noži vhodnému ke krájení masa, ryb i zeleniny.

Gyuto o délce 210 mm (8,3") je ideální volbou pro kuchaře, kteří chtějí používat skutečný ručně kovaný japonský nůž z práškové oceli s hladkou a jemnou ostrostí. Tvar a délka jsou nejvhodnější pro hlavní univerzální kuchařský nůž, který vynikne při všech typech krájení.

Použití: Hodí se pro všechny techniky přípravy potravin, jako je krájení na plátky, sekání, krájení na kostičky nebo julienne... Je ideální ke krájení větších kusů masa nebo nasekání česneku.

OCEL:

Ocel SG2 je vysoce kvalitní ocel, která se snadno udržuje a brousí a dlouho si zachovává ostří. Tato prášková ocel obsahuje přibližně: 1,25 - 1,45 % uhlíku (C), 1,80 - 2,20 % vanadu (V), 14,00 - 18,00 % chromu (Cr), 2,30 - 3,30 % molybdenu (Mo). Stručně řečeno, jde o velmi tvrdou ocel, která si po dlouhou dobu zachová hladké a ostré ostří.

GEOMETRIE:

Čepel s oboustranným výbrusem (vysvětlení najdete v článku Konstrukce čepele: geometrie) je dlouhá 210 mm (8,3") a měla by vyhovovat profesionálním kuchařům i domácím kuchařům.

LAMINACE:

Vysoká tvrdost přibližně 63-64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo jádro čepele laminováno pomocí metody san-mai pro zlepšení strukturální integrity a následné schopnosti odolávat nárazům a zabránění vzniku zubů. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání jádro.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel má leptanou damaškovou povrchovou úpravu z 33 vrstev (více informací najdete v článku Konstrukce čepele: povrchová úprava čepele ) a laserem vyrytý kanji znak s podpisem mistra kováře Shigekiho Tanaky.

Kovář vytvořil působivý damaškový vzor vrstvením různých materiálů a následným leptáním čepele. Leptání vytváří výrazný kontrast mezi vrstvami a pomáhá zvýraznit odrazy světla od různě zbarvených povrchů oceli.

RUKOJEŤ:

Čepel byla osazena tradiční japonskou osmihrannou rukojetí (wa) z ořechového dřeva. Díky osmihrannému tvaru dobře padne do rukou praváků i leváků. Ořechové dřevo bylo zvoleno záměrně - jeho tmavší odstín lépe odolává profesionálnímu prostředí.

KOVÁŘ:

Mimořádné vlastnosti kuchyňských nožů mohou být snad synonymem pro Shigekiho Tanaku. Tento mladý a zručný řemeslník, který vyniká radikálním designem a mistrovským řemeslem, vyrábí nože oblíbené po celém světě. Shigeki Tanaka je kovářem čtvrté generace. Díky svým vynikajícím dovednostem v oblasti výroby nožů je jedním z nejuznávanějších kovářů ve městě Miki.