Shirasagi Deba Aogami #2 Tsuchime Kuro-uchi 180mm (7.1")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Specifikace
- Péče o nože
- Doprava
Shirasagi Deba Aogami č. 2 Tsuchime Kuro-uchi 180 mm (7,1") je japonský kuchyňský nůž navržený pro náročné použití — ideální pro filetování celých ryb, porcování drůbeže a další náročné řeznické úkony.
Deba o délce 180 mm je jasnou volbou pro ty, kteří potřebují maximální sílu a delší čepel. Jako největší velikost standardní řady deba je určena pro zpracování velkých ryb, jako jsou losos, tuňák nebo ďas — i pro každého, kdo při porcování drůbeže nebo přípravě masa s kostmi preferuje větší pracovní plochu čepele. Tato čepel je určena sebejistým a zkušeným uživatelům, kteří hledají tradiční japonský nůž na zpracování ryb, jenž snadno zvládne velké objemy i náročnější přípravu.
Obzvláště doporučujeme nadšencům do lovu velkých ryb!
TVAR ČEPELE:
Deba je jedním ze „tří velkých“ tradičních japonských nožů, spolu s usubou a yanagibou. Deba je speciálně navržena pro přípravu celých ryb a vyniká při:
- čištění a vykuchávání
- filetování s minimálním poškozením masa
- porcování
- prořezávání menších kostí, ploutví a hlav
OCEL:
Jádro této čepele je vykováno z oceli Aogami č. 2 (Blue č. 2) — tradiční vysoce uhlíkové oceli známé pro:
- vynikající držení ostří
- hladké a přesné broušení
- skvělý výkon při náročném používání
Vzhledem k vysokému obsahu uhlíku může tato ocel časem vytvořit patinu a při nesprávném vysušení může zrezivět. Pravidelná údržba je nezbytná, aby si nůž zachoval nejlepší výkon. ⚠️ Více o péči o nože si přečtěte zde.
LAMINACE:
U nožů s jednostranným výbrusem se používá metoda laminace Ni-mai, při níž je plát měkčího kovu kovářsky navařen na stranu shinogi (přední stranu) tvrdého jádra čepele. Tím se zvyšuje strukturální pevnost čepele, a ta je proto odolnější.
GEOMETRIE:
Nůž má jednostranně broušenou čepel, která je u rukojeti těžší a pevnější a u špičky tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru se nůž snadno používá, protože rychle reaguje, dobře se ovládá a je příjemně vyvážený. Tento typ konstrukce čepele se také nazývá distální zúžení – více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Zatímco tradiční nože s jednostranným výbrusem jsou často leštěné do vysokého lesku (povrchová úprava migaki), tato deba kuro-uchi vyniká rustikálnějším vzhledem. Plochá strana čepele (hira) je opatřena povrchovou úpravou kuro-uchi — vrstvou přirozené černé patiny, která noži dodává tradiční, ručně kovaný charakter a chrání jej před rzí a vnějšími vlivy. Naproti tomu strana urasuki (konkávní zadní strana čepele) je leštěná, což zajišťuje nízké tření a přesné, čisté řezy.
RUKOJEŤ:
Rukojeť v japonském stylu (Wa) je vyrobena ze dřeva wenge a osazena objímkou z buvolího rohu. Osmihranná rukojeť umožňuje kompaktní a pevný úchop během filetování, aniž by klouzala nebo způsobovala zranění, což je při práci se syrovými rybami zásadní.
|
Tradiční vlastností dřevěných rukojetí je, že jejich měkký povrch časem ztratí hladkost a lesk, čímž získá ještě lepší úchop a stane se ještě bezpečnějším při používání mokrýma rukama. Toto dodatečné tření „zdrsněného“ povrchu zajišťuje, že mastné, mokré a kluzké dlaně nesklouznou při používání dopředu na čepel. |
Tvar čepele: Deba
Typ oceli: Aogami č. 2
Konstrukce čepele: Ni-mai / kuro-uchi
Tvrdost (stupnice HRC): 63
Celková délka: 330mm (13")
Délka čepele: 180mm (7.1")
Výška čepele: 53mm (2.1")
Tloušťka hřbetu čepele: 5.6mm (0.22")
Hmotnost: 305g (10.8 oz)
Délka rukojeti: 137mm (5.4")
Typ rukojeti / dřevo: Japonský styl (Wa) / wenge
Kanji na čepeli:
Kovář: Hatsukokoro
Umístění kovárny: TOSA / prefektura Kóči / Japonsko
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyráběny z přírodních materiálů. Mohou se vyskytnout drobné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše výrobky kvalitně fotograficky zachytit, rozlišení a barvy počítačových obrazovek se však liší, takže výrobky nemusí na obrazovce vypadat přesně jako ve skutečnosti.
☝️ U TOHOTO NOŽE SE MŮŽE VYVINOUT PATINA
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí se mohou kvůli nízkému obsahu chromu (Cr) zabarvit a vytvořit patinu. Nůž je nejcitlivější, když je ještě nový a patina se dosud nevytvořila, později však bude patina čepel chránit. Tyto typy nožů vyžadují trochu více péče:
✔ Pravidelně jej otírejte čistým a suchým hadříkem (můžete tak učinit i během používání).
✔ Po použití jej opláchněte vlažnou vodou a otřete do sucha.
✔ Pravidelně jej ošetřujte olejem na údržbu nožů nebo obyčejným rafinovaným slunečnicovým olejem.
✔ Nůž skladujte zabalený v papíru, který absorbuje vlhkost a ochrání čepel.
Patina je tenká vrstva, která se tvoří na povrchu oxidované oceli a chrání ji před další oxidací. Patina by se neměla zaměňovat za rez. Patina čepel chrání, zatímco rez způsobuje korozi a narušuje materiál, proto by měla být odstraněna (viz Gumy na rez).
→ Podrobné informace o patině najdete v našem článku věnovaném patině.
OBECNÉ TIPY PRO PÉČI O NŮŽ:
Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, způsobu používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:
✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí prkénko.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uskladnění používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost nože.
✔ K broušení nože používejte brousky.
❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte jej ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce nádobí.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněných, keramických, mramorových ani ocelových površích.
❗️Neshrnujte jídlo z krájecího prkénka ostřím čepele. Místo toho použijte hřbet nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití – ke krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, lopatka, štípačky na drát, kladivo atd.
→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci
o údržbě kuchyňských nožů.
🤙 Kontaktujte nás, pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná sazba po celém světě prostřednictvím DHL Express (expresní doručení, 2–5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Více informací najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky zasíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při dokončení objednávky, je konečná a nezahrnuje žádné skryté náklady.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1–2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2–4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3–5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dní. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dní, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu zboží.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny problémy vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi. Pokud máte další otázky, kontaktujte nás.
Ke každému noži patří:
✔️ Návod k použití a leták s pokyny k péči o nůž.
✔️ Preventivní náplast – nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do listu starých japonských novin – každý nůž je tak připraven k předání jako dárek ihned po doručení až k vašim dveřím!
✔️ Nabízíme také speciální možnost dárkového balení s tradičním japonským papírem washi.
Kvíz
Stále váháte, který typ japonského nože nejlépe vyhovuje vašim potřebám?
Vytvořili jsme kvíz o 5 krocích, který vám pomůže najít dokonalý nůž podle vašich kuchařských dovedností a druhu jídla, které připravujete.
