Saji Gyuto VG-10 Rainbow RWO 240mm (9.5")

Mistr Takeshi Saji, známý svými poutavými a extravagantními noži, využil zlatooranžové odstíny své dnes již téměř charakteristické duhové damaškové povrchové úpravy.

Tento ohnivý nůž však není jen uměleckým dílem k obdivování, protože je také skvělým pomocníkem vyrobeným z prvotřídní nerezové oceli VG-10. Vystavte ho tedy za sklem a pochlubte se jím přátelům, ale nezapomeňte ho také používat!

TVAR ČEPELE:
Gyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatá čepel umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí činí břicho čepele ideálním pro houpavý pohyb při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.

OCEL:
VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, která přibližně před 60 lety dokázala najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit dnes nejpopulárnější japonskou ocel pro výrobu nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti opotřebení, což se projevuje dlouhotrvající a hladkou ostrostí.

VRSTVENÍ:
Jedinečného vzhledu čepele bylo dosaženo vložením jádra čepele mezi vrstvy měkčí nerezové oceli odolné proti korozi, do nichž byla přidána mosaz a měď. Výsledkem je nádherný duhově zbarvený damaškový vzor, podle něhož tyto nože získaly své jméno. Nejde však pouze o kosmetický prvek, protože vnější vrstvy zlepšují strukturální pevnost nože a pomáhají předcházet jeho zlomení i dalšímu poškození, například korozi čepele.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Nádherného duhově zbarveného damaškového vzoru bylo dosaženo přidáním mosazi a mědi do vnějších ochranných vrstev čepele.

RUKOJEŤ:
Rukojeť z palisandru a javoru v japonském stylu (Wa) je díky svému osmiúhelníkovému tvaru pohodlná pro praváky i leváky.

KOVÁŘ:
Takeshi Saji (1948) je jedním z nejvýznamnějších mistrů kovářů v Japonsku. Oficiálně získal titul „Traditional Master Craftsman“, prestižní označení udělované pouze nejlepším řemeslníkům v Japonsku. Je kovářem třetí generace a jeho dílna se nachází v Takefu Knife Village v Echizenu, kde kuje nože společně se svými dvěma učni. Yu Kurosaki a další mistři z družstva Takefu si pod jeho vedením zdokonalili své dovednosti.