Nigara Bunka STRIX Damascus Tsuchime Wa palisandr 180mm (7.1")

Nigara Bunka STRIX Damascus Tsuchime Wa Rosewood 180mm je víc než jen nůž; je to všestranný nástroj pro kuchaře a milovníky vaření, kteří oceňují výkon i krásu. Tento skutečný univerzál je ideální pro vše od přípravy zeleniny až po krájení ryb a masa.

Je vyroben z práškové oceli STRIX (65 HRC) a nabízí to nejlepší z obou světů: ostří jako břitva a pocit při krájení typický pro vysoce uhlíkovou ocel spolu s odolností a korozní odolností nerezové oceli. Výsledkem je mimořádné zachování ostrosti, snadné broušení a bezproblémová údržba.

Úchvatný damaškový vzor a tepaná textura tsuchime v kombinaci s elegantní rukojetí wa z palisandru dělají z tohoto santoku působivý příklad japonského řemesla a důkaz moderních inovací v oblasti oceli.

TVAR ČEPELE:
Bunka o délce 180 mm je všestranný kuchyňský nůž, který vyniká při všech typech sekání a krájení na prkénku. Čepel je zakončena špičkou typu „K-tip“, typickou pro japonské meče a dýky. Její rovný profil umožňuje efektivní sekání a krájení, zatímco zakřivené ostří umožňuje plynulé kolébavé pohyby pro přesné sekání najemno a krájení na kostičky.

*Délka ostří je 167 mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od hrany rukojeti ke špičce čepele, což činí 180 mm.

OCEL:
Ocel STRIX, vyvinutá společností Takefu Special Steel, si rychle získává pověst jedné z nejmodernějších v současnosti dostupných ocelí; její název je zkratkou slov STrong matRIX.

Proč ji máme rádi:
✔︎ Plně nerezová prášková ocel
✔︎ Mimořádná tvrdost 65 HRC a vynikající zachování ostrosti
✔︎ Vynikající korozní odolnost
✔︎ Překvapivě snadné broušení

Díky své zakalené struktuře nabízí STRIX „pocit vysoce uhlíkové oceli“, přičemž si zachovává výhody nerezové oceli: vysokou tvrdost, snadné broušení i na kamenech s vyšší zrnitostí a úplnou nerezovost, díky níž se snadno udržuje. Zkrátka sen každého kuchaře. STRIX se od podobných ocelí odlišuje způsobem, jakým dosahuje své tvrdosti — prostřednictvím zesílené ocelové matrice, tedy vylepšené železné báze, která tvoří 70–80 % slitiny. Tato úprava vede k mimořádně tvrdé, avšak ne příliš abrazivní struktuře, díky čemuž se nůž snadněji brousí a má lepší celkový pocit při krájení.

Tato kombinace umožňuje ostrost srovnatelnou s ocelí Aogami Super, ale zároveň nabízí nerezové vlastnosti a výrazně snadnější broušení než většina ostatních práškových ocelí.

Náš závěr: převážně martenzitická struktura, zesílená menšími karbidy, umožňuje dlouhodobé zachování ostrosti bez kompromisů v oblasti snadného broušení. Díky tomu je ideální pro každého, kdo hledá špičkový výkon bez obvyklé náročné údržby.

LAMINACE:
Jádro čepele bylo laminováno pomocí metody san-mai, aby se zlepšila její strukturální integrita, odolnost vůči nárazům a prevence vyštípnutí.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel, takže je vhodná pro praváky i leváky. Na základě poměru mezi plochami (umístění změny úhlu) je profil této čepele klasifikován jako plochý typ ostří ve tvaru V, díky čemuž je méně křehký a snadněji se znovu brousí.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel se vyznačuje jedinečnou kombinací tepaných prohlubní tsuchime a vlnitého damaškového vzoru. Kromě působivého vzhledu vytváří tepaná textura vzduchové kapsy, které snižují tření a zabraňují přichytávání potravin, zatímco damaškové vrstvy plynule přecházejí do leštěného ostří ostrého jako břitva.

RUKOJEŤ:
Tradiční japonská rukojeť wa je vyrobena z kvalitního palisandru a doplněna leštěnou objímkou z buvolího rohu. Je odolná, vyvážená a elegantní, hodí se pro praváky i leváky a zároveň vyzdvihuje nadčasovou estetiku Japonska.

KOVÁŘ:
Nigara Hamono má 350letou historii a vyrábí meče již od období Edo. Hlavní kovář Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace. Kromě nožů se s vášní věnuje také umění a hudbě a jeho slavný design Nigara Anmon vznikl z lásky k dílu Andyho Warhola. Nigara bezpochyby patří mezi nejvýjimečnější výrobce nožů v Japonsku.