ZDP-189 Yanagiba Honyaki

Acest honyaki (!) yanagiba este o piesă rară. Nu doar în magazinul nostru (avem doar 1 în stoc), este dificil să găsim astfel de yanagibas pe toată piața de cuțite. Nu numai că cuțitele honyaki sunt cele mai prestigioase piese de tacâmuri și un simbol de statut în rândul bucătarilor de sushi, acest yanagiba este fabricat din oțel pulbere ZDP-189 (65-67 HRC), unul dintre cele mai dure oțeluri disponibile pentru fabricarea cuțitelor. Făcut de mâinile pricepute ale lui Osamu-san, fierarul șef al Yoshida Hamono.

Oțelul conține până la 3% carbon (C), care este unul dintre principalele elemente care contribuie la rezistență și se găsește de obicei în cantități de până la doar 1% în alte tipuri de oțel solid, în timp ce conținutul de crom (Cr), care împiedică coroziunea, se ridică la aproape 20%. Are, de asemenea, 0,60% tungsten (W), care crește considerabil rezistența la abraziune a oțelului, 1,4% molibden (Mo), care ajută la păstrarea rezistenței și puterii oțelului la temperaturi variabile și 0,10% vanadiu (V), cheia element în creșterea rezistenței oțelului. Tratamentul termic produce oțel cu o duritate de 65-67 HRC.
Compoziția ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | La 0,60% | Pentru 1,40 % | In 0,10% | Mn 0,50 % | Si 0.40 %

ZDP-189 Honyaki Yanagiba este fabricat folosind o metodă tradițională de întărire, același proces folosit pentru realizarea katanelor tradiționale de înaltă calitate. Honyaki (literal cu tragere adevărată) este un termen folosit pentru a descrie cuțitele care sunt fabricate dintr-o singură bucată de oțel. Astfel de cuțite au nevoie de un proces diferit de întărire. După ce lama este forjată și măcinată grosier, un amestec special de lut, cărbune, piatră naturală de ascuțit și apă este aplicat pe lamă într-un model specific. Cuțitul este apoi stins în apă (aceasta este partea procesului în care katana capătă forma sa emblematică curbată). Partea cuțitului care nu a fost acoperită cu lut se întărește, în timp ce partea care a fost acoperită se răcește mai lent și nu se întărește atât de mult. Rezultatul este o lamă realizată dintr-un aliaj care are două structuri cristaline diferite. Linia de fază dintre două structuri diferite se numește hamon. Este nevoie de multă experiență, cunoștințe și echipament pentru a „exploa” hamonul.

Acest yanagiba are o geometrie și o greutate perfecte pentru performanțe uimitoare de tăiere. Deoarece întregul cuțit este fabricat din oțel ZDP-189, este destul de dificil să îl ascuți. Ascuțirea necesită multe cunoștințe și timp, dar rezultatul este fantastic. O claritate fină, netedă și o retenție nebunește de lungă a marginilor. Vă recomandăm pietre Suehiro sau Naniwa între granulația #320-#5000 și piatra cu granulație #8000 pentru lustruirea finală.