ZDP-189 Yanagiba Honyaki

Această yanagiba honyaki (!) este o piesă rară. Nu doar în magazinul nostru (avem doar 1 pe stoc), ci este dificil să găsești astfel de yanagiba pe întreaga piață a cuțitelor. Nu doar faptul că cuțitele honyaki sunt cele mai prestigioase piese de tacâmuri și un simbol al statutului printre bucătarii de sushi, dar această yanagiba este fabricată din oțel pulbere ZDP-189 (65-67 HRC), unul dintre cele mai dure oțeluri disponibile pentru fabricarea cuțitelor. Forjată de mâinile pricepute ale lui Osamu-san, fierarul-șef de la Yoshida Hamono.

Oțelul conține până la 3% carbon (C), unul dintre principalele elemente care contribuie la rezistență și care se găsește de obicei în cantități de cel mult 1% în alte tipuri de oțel masiv, în timp ce conținutul de crom (Cr), care previne coroziunea, ajunge la aproape 20%. Conține, de asemenea, 0,60% tungsten (W), care crește considerabil rezistența oțelului la abraziune, 1,4% molibden (Mo), care ajută la păstrarea rezistenței și a durității oțelului la temperaturi variabile, și 0,10% vanadiu (V), elementul-cheie pentru creșterea rezistenței oțelului. Tratamentul termic produce un oțel cu o duritate de 65-67 HRC.
Compoziția ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

Yanagiba honyaki din ZDP-189 este fabricată folosind o metodă tradițională de călire, același proces folosit pentru fabricarea katanalor tradiționale de înaltă calitate. Honyaki (literalmente „arsă autentic”) este un termen folosit pentru a descrie cuțitele fabricate dintr-o singură bucată de oțel. Astfel de cuțite necesită un proces diferit de călire. După ce lama este forjată și șlefuită grosier, pe lamă se aplică un amestec special de argilă, cărbune, piatră naturală de ascuțit și apă, într-un model specific. Cuțitul este apoi călit în apă (aceasta este etapa procesului în care katana capătă forma sa curbată emblematică). Partea cuțitului care nu a fost acoperită cu argilă se întărește, în timp ce partea acoperită se răcește mai lent și nu se întărește la fel de mult. Rezultatul este o lamă fabricată dintr-un singur aliaj, care are două structuri cristaline diferite. Linia de fază dintre cele două structuri diferite se numește hamon. Pentru a „scoate în evidență” hamonul este nevoie de multă experiență, cunoștințe și echipament.

Această yanagiba are o geometrie și o greutate perfecte pentru o performanță de tăiere extraordinară. Deoarece întregul cuțit este fabricat din oțel ZDP-189, ascuțirea sa este destul de dificilă. Ascuțirea necesită multe cunoștințe și timp, dar rezultatul este fantastic. O ascuțime fină și uniformă, precum și o păstrare incredibil de îndelungată a tăișului. Recomandăm pietre Suehiro sau Naniwa cu granulație între #320-#5000 și piatra cu granulația #8000 pentru lustruirea finală.