Yoshida Honesuki AUS-8 Gomu este un cuțit simplu pentru tranșarea păsărilor și dezosare. După cum sugerează și numele („gomu” (ゴム) se traduce prin „cauciuc” în japoneză), este prevăzut cu un mâner din cauciuc.

Deși nu este tradițional în fabricarea japoneză a cuțitelor, este o alegere extrem de practică pentru un honesuki, deoarece asigură o priză fermă și sigură atunci când se manipulează cantități mari de carne crudă. Este, de asemenea, complet impermeabil și mult mai ușor de spălat și igienizat în spațiile comerciale de pregătire a alimentelor.

Lama este fabricată din oțel inoxidabil AUS-8, un oțel cu tenacitate ridicată, foarte ușor de reascuțit și extrem de rezistent la coroziune. Prin urmare, acest cuțit este alegerea perfectă pentru măcelari și bucătari profesioniști care caută un cuțit fiabil, ușor de întreținut, pentru dezosarea cărnii și a păsărilor, la un preț foarte accesibil.

FORMA LAMEI:

Conceput inițial pentru păsări și animale mici (precum iepurii), honesuki este un cuțit de tip japonez foarte eficient pentru tranșarea animalelor mai mari și filetatul peștelui. Lama sa are un călcâi gros, ideal pentru desprinderea cărnii de pe oase, precum și un vârf mai subțire, care permite tăieturi precise. Deși nu este recomandat să folosiți forță excesivă pentru a tăia osul cu acest cuțit, acesta este foarte potrivit pentru separarea tendoanelor și a cartilajului.

Designul vârfului „reverse tanto” îi mărește rezistența; acesta poate fi folosit pentru a perfora cu ușurință pielea, precum și pentru a face tăieturi precise în spații înguste, cum ar fi articulațiile. Forma sa permite, de asemenea, schimbări rapide de direcție, excelente pentru îndepărtarea grăsimii și a țesutului conjunctiv.

OȚEL:

Miezul acestui cuțit este fabricat din oțel inoxidabil AUS-8 de la Aichi, călit la aproximativ 60 HRC. Oțelul AUS-8 este un oțel japonez popular de la uzinele siderurgice Aichi, extrem de rezistent la rugină și totodată ușor de ascuțit. Oțelul conține cantități mari de carbon (0.7-0.75%) și are, de asemenea, un conținut ridicat de vanadiu (0.10-0.26%) și molibden (0.10-0.30%). Conține și un procent ridicat de crom (14.5%), ceea ce face lama rezistentă la coroziune și mărește duritatea, durabilitatea și rezistența la tracțiune a aliajului de oțel.

LAMINARE:

Acest cuțit este realizat dintr-o singură bucată de oțel (monootel).

GEOMETRIE:

Acest honesuki are o ascuțire tradițională asimetrică, cu bizoul principal aproape în întregime pe partea dreaptă a lamei. Această geometrie este concepută special pentru utilizatorii dreptaci.

FINISAJUL LAMEI:

Lama a fost lustruită intens, obținându-se un finisaj numit și finisaj migaki, uniform pe întreaga suprafață a lamei datorită construcției sale din monootel.

MÂNER:

Mâner din cauciuc extrem de durabil.

DESPRE FIERAR:

Cuțitul este fabricat în atelierul de fierărie al Yoshida Hamono din Japonia, o companie de familie cu o tradiție îndelungată în fabricarea manuală a uneltelor de ultimă generație și a săbiilor japoneze, adică a katanalor. Yoshida Hamono are o vastă experiență în forjarea oțelului ZDP-189 prin metode tradiționale.