Yoshida Honesuki AUS-8 Gomu 150mm (5,9")

Yoshida Honesuki AUS-8 Gomu este un cuțit simplu pentru pasăre și dezosat. După cum sugerează numele său („gomu" (ゴム) se traduce prin „cauciuc” în japoneză), este prevăzut cu un mâner din cauciuc.

Deși nu este tradițional în fabricarea cuțitelor japoneze, este o alegere extrem de practică pentru un honesuki, deoarece asigură o prindere fermă și sigură atunci când se lucrează cu cantități mari de carne crudă. De asemenea, este complet impermeabil și mult mai ușor de spălat și dezinfectat în mediile comerciale de preparare.

Lama este fabricată din oțel inoxidabil AUS-8, un oțel cu rezistență ridicată, foarte ușor de ascuțit și care rezistă excelent la coroziune. Prin urmare, acest cuțit este alegerea perfectă pentru măcelari și bucătari profesioniști care caută un cuțit fiabil, cu întreținere redusă, pentru dezosarea cărnii și a păsărilor, la un preț foarte accesibil.

FORMA LAMEI:
Inițial destinat pentru pasăre și animale mici (cum ar fi iepurii), Honesuki este un cuțit în stil japonez, foarte eficient pentru tăierea și filetatul pe scară mai mare a peștelui. Lama sa are un toc gros ideal pentru a răzui carnea de pe oase, precum și un vârf mai subțire care permite tăieturi precise. Deși nu este recomandat să se aplice forță excesivă când se taie prin os cu acest cuțit, este potrivit pentru separarea tendoanelor și cartilajelor.

Designul vârfului „reverse tanto” crește rezistența acestuia, putând fi folosit pentru a străpunge ușor pielea, precum și pentru a face tăieturi precise în locuri strâmte, cum ar fi articulațiile. Forma sa permite, de asemenea, viraje rapide, ideale pentru a tăia grăsimea și țesutul conjunctiv.

OȚEL:
Inima acestui cuțit este realizată din oțel inoxidabil AUS-8 de la Aichi, călit la aproximativ 60 HRC. Oțelul AUS-8 este un oțel japonez popular de la fabrica de oțel Aichi, extrem de rezistent la rugină, dar ușor de ascuțit. Oțelul conține cantități mari de carbon (0,7-0,75%) și este bogat în vanadiu (0,10-0,26%) și molibden (0,10-0,30%). De asemenea, are un procent ridicat de crom (14,5%), ceea ce face lama rezistentă la coroziune și crește duritatea, durabilitatea și rezistența la tracțiune a aliajului de oțel.

LAMINARE:
Acest cuțit este realizat dintr-o singură bucată de oțel (monosteel).

GEOMETRIE:
Acest honesuki are o șlefuire asimetrică tradițională, cu bevelul principal aproape în întregime pe partea dreaptă a lamei. Această geometrie este concepută special pentru utilizatorii dreptaci.

FINISAJUL LAMEI:
Lama a fost tratată cu un finisaj lucios înalt, numit și finisaj migaki, uniform pe întreaga suprafață a lamei datorită construcției monosteel.

MÂNER:
Mâner din cauciuc foarte durabil.

DESPRE FIERAR:
Cuțitul este fabricat în atelierul Yoshida Hamono din Japonia, o companie de familie cu o tradiție îndelungată în fabricarea manuală a uneltelor de ultimă generație și a săbiilor japoneze, adică katanas. Yoshida Hamono are o vastă experiență în forjarea oțelului ZDP-189 în mod tradițional.