TOJIRO Gyuto Atelier VG-10 240mm este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit pentru prepararea cărnii, peștelui și legumelor. Gyuto se traduce aproximativ prin „sabie pentru carne”, ceea ce indică afinitatea sa pentru tăierea cărnii. În special gyuto-urile mai lungi, precum această frumusețe de la TOJIRO ATELIER, pot fi folosite pentru felierea bucăților mai mari de carne și prepararea sashimi-ului, precum și pentru orice alte ingrediente necesare unei mese echilibrate.

VG-10 este un oțel extrem de bine echilibrat în ceea ce privește proprietățile sale. Oferă o rezistență excelentă la coroziune, precum și o ascuțire ușoară și o bună păstrare a tăișului; datorită durității ridicate de aproximativ 60-61 HRC pe care o poate atinge.

TOJIRO ATELIER este, ca să spunem așa, atelierul din cadrul atelierului, un mic departament de meșteri dedicat creării unor cuțite elaborate pentru cei care apreciază cu adevărat măiestria din spatele lor.

FORMA LAMEI:

Gyuto este cea mai versatilă și utilă formă de lamă din bucătăria modernă. Are un profil lat, pentru transferarea ușoară a alimentelor, și tinde să fie destul de plat spre călcâi, permițând o mișcare de tocare ușoară și rapidă pe tocător. Vârful ascuțit permite străpungerea și lucrul precis și delicat. O curbură ușoară între vârf și zona mediană face ca partea bombată să fie ideală pentru balansarea lamei înainte și înapoi în timpul tăierii. Poate fi folosit pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor.

OȚEL:

VG-10 (V de la Vanadium, G de la „gold”, ca în „standard de aur”) este produs de Takefu Special Steel Company, o companie de oțel relativ mică, care în urmă cu aproximativ 60 de ani a reușit să găsească echilibrul potrivit între diferite elemente pentru a crea cel mai popular oțel japonez pentru fabricarea cuțitelor din prezent. Oțelul VG-10 este un oțel inoxidabil cu un conținut relativ ridicat de carbon (C) (1%), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co). Combinația de Cr, Mo și V formează numeroși carburi duri, făcând oțelul rezistent la abraziune, ceea ce se traduce printr-un tăiș fin și ascuțit, de lungă durată.

LAMINARE:

Stratul central, alcătuit din oțel VG-10, a fost inserat între mai multe straturi de oțel mai moale. Această tehnică se numește san-mai și este utilizată pentru a proteja miezul dur, dar delicat, de factorii externi și de impacturile fizice care ar putea duce la rupere.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două fațete (simetrică).

FINISAJUL LAMEI:

Kuro-uchi este un strat de patină neagră, netratată, de pe lamă, care - pe lângă faptul că îi conferă cuțitului un aspect foarte plăcut - împiedică și lipirea alimentelor de lamă. Partea inferioară a lamei este decorată cu un finisaj damasc.

MÂNER:

Mânerul în stil occidental (Yo) este realizat din micarta - un material durabil și confortabil, care se va simți solid și confortabil chiar și după ore întregi de utilizare.