Tanaka Hakata Bunka Ginsanko Nashiji 190 mm (7,5")

Această cea mai nouă capodoperă din mâinile maestrului fierar Shigeki Tanaka reprezintă vârful mormanului atunci când vine vorba de măiestrie pură și este cât mai aproape de perfecțiune pe cât poți să o obții manual. Muchia de tăiere este ascuțită, iar finisajele lamei poartă semne de forjare manuală peste tot – recunoscute în linia shinogi și hamon care sunt curbate și inegale, creând un aspect natural, dar realizat cu măiestrie.

Tanaka Hakata Bunka Ginsanko Nashiji 190mm este un cuțit multifuncțional care va excela cu legume datorită lamei sale complet plate și a unui profil mai larg decât bunka standard, dar nu se va slăbi nici cu carne și sashimi, cu o lungime respectabilă și un vârf pronunțat. Credem că colegul nostru David a rezumat destul de bine: „Este un Nakiri cu un K-tip”.

FORMA LAMEI:
Hakata este o variație a lamei în stil bunka. Vârful K este recunoscut, dar profilul lamei este mai larg, iar vârful mai pronunțat, deoarece panta care leagă coloana și vârful este mai lungă și mai blândă datorită înălțimii lamei. Forma în sine este, de asemenea, unică, deoarece coloana înclină puțin în sus, iar muchia de tăiere coboară ușor în jos, chiar înainte de a se curba la vârf, ceea ce face ca înălțimea lamei să fie cea mai înaltă chiar înainte de vârf. Acest lucru maximizează planeitatea muchiei, permițând lamei să fie foarte eficientă în tehnicile de tocare, cu vârful lung și suficient de curbat pentru a permite încă o muncă precisă.

OŢEL:
Oțelul Silver III de la Hitachi, numit și oțel Ginsan sau Ginsanko, care a fost întărit la aproximativ 63 HRC. Datorită conținutului său ridicat de crom (Cr), oțelul Ginsan va rezista foarte bine la coroziune. In ciuda faptului ca este un otel inoxidabil, se simte si se comporta foarte asemanator cu otelurile carbon, datorita compozitiei sale extrem de pure. Acest lucru înseamnă, de asemenea, că se va ascuți foarte bine și ușor.

LAMINARE:
Stratul de miez format din oțel Ginsan mai dur a fost prins între două straturi de oțel mai moale. Această tehnică se numește san-mai și este folosită pentru a proteja miezul dur (dar delicat) de factorii externi și impacturile fizice, care ar putea duce la rupere.

GEOMETRIE:
Are o lamă dublă teșită (simetrică).

FINISARE LAMEI:
Lama trece de la o piele netedă de pară nashiji la un finisaj kasumi tulbure până la marginea de tăiere, unde este expus miezul de oțel Ginsan.

MÂNER:
Mâner din lemn de nuc în stil japonez (Wa) cu o virolă din corn de bivoliță. Forma sa octogonală asigură confort și o prindere strânsă pentru bucătarii dreptaci și stângaci.

DESPRE FIERAR:
Performanța remarcabilă a cuțitelor de bucătărie poate fi un sinonim pentru Shigeki Tanaka . Acest tânăr meșter priceput, care se poate lăuda cu designul și măiestria sa radicală, face cuțite care sunt îndrăgite de oameni din întreaga lume. Shigeki Tanaka este a patra generație de fierar. Datorită abilităților sale excelente de a face cuțite, Shigeki Tanaka este unul dintre cei mai recunoscuți fierari din orașul Miki.