Takamura Migaki Gyuto VG-10 210 mm (8.3") este un cuțit pe care îl recomandăm bucătarilor profesioniști și tuturor bucătarilor talentați amatori, dar mai presus de toate este un prim cuțit excelent pentru tinerii bucătari. De ce? Cuțitul este ușor de întreținut și își păstrează ascuțimea pentru mult timp.

Gyuto este versiunea japoneză a cuțitelor tradiționale europene de bucătar. Lungimea de 210 mm este optimă pentru bucătarul versatil, care își petrece zilele atât tocând legume, cât și tăind carne. Lama este extrem de subțire, ceea ce îi permite utilizatorului să lucreze precis chiar și cu cele mai mici bucăți de ingrediente. Tăișul lamei este ascuțit la un unghi de 50/50 și rămâne extrem de ascuțit chiar și după ore de utilizare constantă.

Cuțitul este prevăzut cu un mâner ergonomic în stil occidental (Yo), realizat din lemn pakka laminat durabil și fixat de espig cu trei nituri din oțel inoxidabil. Bolsterul asigură o tranziție lină de la mâner la lamă și oferă o prindere confortabilă și fermă în timpul utilizării. Datorită simetriei sale, mânerul se potrivește perfect în ambele palme. Acesta face cuțitul puțin mai greu, însă distribuția greutății între mâner și lamă permite o utilizare extrem de confortabilă și o manevrare ușoară a cuțitului.

Miezul cuțitului este realizat din oțel VG-10, în prezent cel mai popular oțel japonez. Atunci când se decide ce tip de oțel să fie folosit pentru o anumită lamă, trebuie evaluate proprietăți precum duritatea, păstrarea ascuțimii, ușurința întreținerii, granulația oțelului, ușurința ascuțirii și, în cele din urmă, costul și accesibilitatea. VG-10 (V de la vanadiu, G de la „gold”, adică de calitate superioară) este produs de Takefu Special Steel Company, o companie relativ mică ce a reușit, în urmă cu 60 de ani, să găsească echilibrul perfect între elementele care compun acest celebru oțel japonez.

VG-10 este un oțel inoxidabil cu un conținut relativ ridicat de carbon - 1% (C), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co). Combinația de Cr, Mo și V formează numeroși carburi duri, ceea ce conferă oțelului rezistență la abraziune și, prin urmare, o mai bună păstrare a ascuțimii.

FIERAR:

Takamura Hamono este o fierărie situată în Echizen (prefectura Fukui), deținută de familia Takamura de peste 60 de ani. În prezent este condusă de fiul cel mare, Terukazu Takamura, care a preluat afacerea de la tatăl său, Toshiyuki (care, la rândul său, o preluase de la tatăl său, fondatorul fierăriei, Isamu Takamura-san). Cuțitele pe care Terukazu-san le produce din 1985 sunt cunoscute pentru geometria lor remarcabilă, rafinamentul designului și ascuțimea lor. Calitatea acestora a fost recunoscută într-un raport de testare pentru consumatori realizat de Smartson în Suedia, unde au învins concurența. Takamura Hamono a devenit renumită după ce cuțitele sale au devenit alegerea nr. 1 a unor bucătari de renume mondial precum Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada și personalitatea de televiziune Martha Stewart (pentru a numi doar câțiva!).

Toate acestea fac cațitele Takamura foarte greu de procurat, iar timpul de așteptare este foarte lung din cauza capacității limitate de producție. Cu toate acestea, măiestria și rafinamentul produselor lor fac ca așteptarea să merite pe deplin.