NENOX-X Gyuto Migaki 240mm (9,4") [Ironwood]

Unul dintre lucrurile care îi sperie cel mai mult pe meșterii de la Nenohi este compromisul, iar ei fac eforturi extraordinare pentru a evita să fie nevoiți să îl facă. Prin urmare, în căutarea lor pentru lame din oțel inoxidabil cu cea mai fină și durabilă ascuțime, au descoperit câteva particularități unice în metoda lor de producție.

Ei folosesc un oțel proprietar cu conținut ridicat de carbon, rezistent la pete, a cărui compoziție și proprietăți exacte sunt un secret comercial bine păzit. A fost dezvoltat integral intern de Nenohi, cu scopul de a combina ascuțimea fină și de durată a oțelurilor tradiționale japoneze cu durabilitatea aliajelor inoxidabile moderne occidentale.

Dacă seria NENOX-S se concentrează pe oferirea unui cuțit inoxidabil, durabil și versatil, cuțitele din seria X merg la maximum pe ascuțime, oferind o performanță excepțională de tăiere care le pune față în față cu cuțitele din oțel carbon, păstrând în același timp o rezistență excepțională la pete.

Toate cuțitele din seria NENOX folosesc o construcție din oțel solid, ceea ce înseamnă că sunt forjate dintr-o singură foaie de metal. Deși face procesul de fabricație mult mai dificil și consumator de timp, acest lucru duce la o deformare mai mică în timpul producției și utilizării și rezultă într-o ascuțime mai fină și mai ușor de obținut. Construcția monosteel înseamnă, de asemenea, că întreaga lamă este mai subțire și mai ușoară datorită lipsei straturilor suplimentare de laminare.

Pentru a evita deteriorarea lamei din cauza căldurii excesive care apare la sudarea mânerelor pe lamă, Nenohi folosește și o construcție full-tang, unde o singură bucată de oțel este folosită și se extinde de la vârful lamei până la capătul mânerului (tang). Aceasta îmbunătățește și integritatea structurală a cuțitului. Fiecare mâner este apoi finisat complet manual din 16 părți individuale și modelat, lustruit și asamblat de meșteri dedicați.

Datorită construcției full-tang și mânerelor în stil occidental (yo), una dintre cele mai distinctive caracteristici ale cuțitelor NENOX este raportul greutate lamă/mâner, care este puternic înclinat spre mâner. Acest lucru este menit să ofere lamei o senzație aproape fără greutate, îmbunătățind astfel confortul și reducând oboseala în timpul sesiunilor lungi de tăiere.

FORMA LAMEI:
Gyuto este cea mai versatilă și utilă formă a lamei în bucătăria modernă. Are un profil larg pentru transferul ușor al alimentelor și tinde să fie destul de plată spre călcâi, permițând tăierea ușoară și rapidă pe tocător. Un vârf ascuțit permite înțeparea și lucrul precis, delicat. O curbă ușoară între vârf și secțiunea mediană face burta ideală pentru balansarea lamei înainte și înapoi în timpul tăierii. Poate fi folosită pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor.

OȚEL:
Un oțel inoxidabil cu conținut ridicat de carbon, proiectat intern și păstrat ca secret comercial. Atige un nivel ridicat de duritate, menținând în același timp o rezistență excepțională la coroziune și stabilitate a muchiei în condiții de utilizare profesională intensă.

LAMINARE:
Forjat dintr-o singură foaie de oțel neacoperită, numită și monosteel. Prin eliminarea straturilor exterioare mai moi, specifice laminărilor tradiționale, această construcție solidă rezultă într-o lamă mai subțire și mai ușoară, care rezistă deformării și permite obținerea unei muchii incredibil de fine și precise.

GEOMETRIE:
Are o lamă cu dublu tăiș (simetrică) și o șlefuire convexă (hamaguri complet). Șlefuirea hamaguri permite o ascuțime superioară care necesită o manipulare delicată și ajută la prevenirea lipirii alimentelor de lamă. O astfel de formă păstrează mult metal în spatele muchiei, făcând muchia mai rezistentă, dar permite totuși un grad bun de ascuțime. Dezavantajul unei șlefuiri convexe este că este foarte greu de reprodus de oricine altcineva decât un ascuțitor foarte experimentat.

FINISAJUL LAMEI:
În cazul construcției monosteel, fierarii au mai puține opțiuni în alegerea finisajului lamei. Pentru a se potrivi caracterului profesional al cuțitului, Nenohi a optat pentru un finisaj migaki minimalist, foarte reflectorizant, care oferă un contrast izbitor cu mânerul extravagant.

MÂNER:
Mânerul în stil occidental (Yo) este realizat din lemn de fier foarte dens și durabil. Lama este fixată de mâner cu 2 pini din oțel inoxidabil. A fost adăugat un bolster din oțel inoxidabil pentru o prindere confortabilă și echilibru.