L.S.D Hankotsu de la Yoshida Hamono (cuțit pentru dezosare) este un cuțit japonez pentru măcelărie, folosit în principal pentru tranșarea și dezosarea animalelor de fermă, precum și pentru fasonare și alte activități de măcelărie. Odată cu popularitatea recentă a atelierelor și cursurilor de măcelărie, acest cuțit va ajunge nu doar în mâinile măcelarilor profesioniști, ci și în mâinile bucătarilor amatori curioși, cărora le place să afle mai multe despre procesul de pregătire a cărnii care ajunge în cele din urmă în farfuriile noastre.

Deși este un cuțit foarte specializat pentru măcelărie, poate fi folosit și în vacanțe, la camping sau chiar în bucătăria de acasă. Datorită formei sale, poate fi utilizat ca un cuțit de bucătărie mic și versatil, însă nu va funcționa bine pe tocător (nu oferă suficient spațiu pentru articulațiile degetelor). Poate fi folosit pentru numeroase sarcini atunci când sunteți în deplasare, mai ales când nu doriți să folosiți cuțitele mai scumpe și delicate și să riscați să le deteriorați.

Revenind la utilizarea principală a cuțitului hankotsu - mânerul și forma lamei permit diferite prize și tehnici de tăiere. Ultima treime a cuțitului, dinspre mâner, nu este ascuțită, pentru a putea răzui osul fără a compromite tăișul porțiunii ascuțite. Mânerul este realizat din lemn de nuc și recomandăm ungerea acestuia cu uleiuri alimentare pentru lemn înainte de prima utilizare, pentru a-l proteja; în plus, modelele frumoase ale lemnului de nuc vor străluci în toată splendoarea lor. Nu este nicio problemă dacă ungeți mânerul din când în când (lunar până la o dată la două luni, în funcție de cât de des îl folosiți).

Lama este realizată din excelentul oțel S8A/SKD12, semi-rezistent la rugină, așa că va fi nevoie de puțină îngrijire suplimentară (ștergerea lamei după fiecare utilizare și ungerea lamei din când în când). Oțelul a fost călit la 58 HRC. Acest cuțit a fost conceput ca un adevărat cal de povară și va funcționa cel mai bine împreună cu o tijă de ascuțire diamantată, astfel încât să-i putem ajusta periodic gradul de ascuțire.

L.S.D Hankotsu este un cuțit cu două tăișuri, dar este mai potrivit pentru utilizatorii dreptaci, deoarece șlefuirea este convexă pe partea dreaptă a lamei și plană pe partea stângă. Tăișul este, de asemenea, ascuțit într-un raport de 90/10 în favoarea utilizatorilor dreptaci. Cu toate acestea, poate fi folosit și de utilizatorii stângaci, dar ar trebui reascuțit pentru a muta tăișul pe cealaltă parte a lamei (raport 10/90).