Yu Kurosaki Petty Gekko HAP-40 Migaki 130 mm (5,1")

Kurosaki Petty din gama Gekko este o altă lamă specială creată de talentatul maestru fierar Yu Kurosaki. Lama minimalistă, ușoară și perfect echilibrată este lustruită intens - de aici și numele Gekkō (月光), care înseamnă lumina lunii în japoneză. 

FORMA LAMEI:

Cuțitele Petty sau utilitare sunt, practic, versiuni mai mici ale cuțitelor gyuto sau de bucătar, destinate tuturor sarcinilor mai mici pentru care cuțitele mai mari și mai late sunt considerate incomode. Indispensabil în orice bucătărie, acest cuțit mic, multifuncțional, este folosit pentru curățarea și felierea fructelor și legumelor, iar dimensiunea compactă și lama relativ îngustă îl fac foarte agil și, prin urmare, perfect pentru filetarea peștelui, tranșarea păsărilor, felierea bucăților mai mici de carne uscată și fasonarea cărnii. Vârful pronunțat în formă de „K” este foarte util pentru lucrări fine și decorative cu legume și fructe, precum și pentru fasonare și jupuire, deoarece este excelent pentru străpungerea pielii. Lama are o lungime de 130 mm (5.1").

MÂNER:

Gama Kurosaki Gekko are un mâner tradițional japonez din lemn de stejar (Wa), cu formă universală, octogonală care se potrivește confortabil în mâna utilizatorilor dreptaci și stângaci. Mânerul este realizat dintr-o singură bucată de lemn (fără manșon). 

OȚEL:

Oțelul HAP-40 de la Hitachi face parte din categoria oțelurilor moderne și avansate tehnologic. HAP-40 are o granulație suficient de fină pentru a fi ascuțit foarte bine, iar cuțitele realizate din acest oțel își păstrează ascuțimea de 3-5 ori mai mult decât cuțitele tradiționale. Un fapt interesant este că, deși este un oțel obținut prin metalurgia pulberilor, are un conținut extrem de redus de crom (aproximativ 4%) și poate reacționa precum un oțel cu conținut ridicat de carbon în anumite circumstanțe.

Acest oțel este tratat termic până la o duritate incredibilă de 65-66 HRC, însă poate fi totuși ascuțit relativ ușor pe pietre de ascuțit. Este extrem de rezistent și, prin urmare, mai puțin predispus să se ciobească de-a lungul muchiei decât oțelul folosit la cuțitele tradiționale.

LAMINARE:

Oțelul este laminat, ceea ce înseamnă că miezul este realizat dintr-un oțel foarte rezistent, acoperit cu un strat exterior de oțel inoxidabil mai moale - cunoscut și sub denumirea de san-mai placat. 

→ Citește mai multe despre Construcția lamei: Laminare.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu bizel dublu (simetrică) (50/50). Lama este ascuțită convex.

FINISAJUL LAMEI:

Semnătura kanji gravată manual este singurul element distinctiv al acestei lame altfel simple și foarte bine lustruite (numită și migaki). 

→ Citește mai multe despre Construcția lamei: Finisajul lamei.

DESPRE FIERAR:

Yu Kurosaki este un maestru fierar talentat care locuiește în Takefu Knife Village, în apropiere de orașul Echizen. Cuțitele sale sunt bine cunoscute în întreaga Japonie și în lume pentru designul lor frumos, unic și calitatea superioară. Urmele ciocanului de pe lamă reprezintă finisajul său distinctiv și, la fel ca fulgii de zăpadă, niciuna dintre urme nu este identică. Inutil să mai spunem (dar o vom face oricum), cuțitele sale nu doar arată excelent, ci sunt realizate și din oțel de înaltă calitate și au o muchie extrem de ascuțită, durabilă.

Înainte de a-și deschide propria fierărie, Kurosaki-san a fost ucenicul lui Hiroshi Kato, un maestru fierar cu peste 50 de ani de experiență în fabricarea cuțitelor. Kato-san este unul dintre fondatorii Takefu Knife Village, unde în prezent peste 10 maestri fierari creează cuțite manual și le expun pentru ca vizitatorii să le admire și să afle mai multe despre meșteșugul lor. Kurosaki-san este cel mai tânăr fierar căruia Takefu Knife Village Association i-a acordat titlul de Master Nokaji și este profesor senior acolo.