Yu Kurosaki Gyuto Gekko HAP-40 Migaki 210 mm (8,3")

Gyuto Kurosaki din linia Gekko este o altă lamă specială creată de talentatul maestru fierar Yu Kurosaki. Lama minimalistă, ușoară și perfect echilibrată este finisată cu un polish intens - de aici și numele Gekkō (月光), care înseamnă lumina lunii în japoneză.

FORMA LAMEI:

Gyuto este cea mai versatilă și utilă formă de lamă din bucătăria modernă. Are un profil lat pentru transferul facil al alimentelor și tinde să fie destul de plată spre călcâi, permițând tocarea ușoară și rapidă pe tocător. Un „vârf K” pronunțat permite perforarea și lucrul precis și delicat. O curbură ușoară între vârf și zona mediană face ca partea bombată să fie excelentă pentru balansarea lamei înainte și înapoi în timpul tăierii. Poate fi folosită pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor. Lama are 210 mm (8,3").

MÂNER:

Linia Kurosaki Gekko are un mâner tradițional japonez din lemn de stejar (Wa), cu formă universală, octogonală care se potrivește confortabil în mâinile utilizatorilor dreptaci și stângaci. Întregul mâner este realizat dintr-o singură bucată de lemn (fără manșon).

OȚEL:

Oțelul HAP-40 de la Hitachi face parte din categoria oțelurilor moderne și avansate tehnologic. HAP-40 are o granulație suficient de fină pentru a putea fi ascuțit foarte bine, iar cuțitele din acest oțel își păstrează ascuțișul de 3-5 ori mai mult decât cuțitele tradiționale. Un fapt interesant este că, deși este un oțel sinterizat, are un conținut redus de crom (aproximativ 4%) și poate reacționa ca un oțel cu conținut ridicat de carbon în anumite condiții.

Acest oțel este tratat termic la o duritate incredibilă de 65-66 HRC, dar poate fi totuși ascuțit relativ ușor pe pietre de ascuțit. Este extrem de rezistent și, prin urmare, are șanse mai mici să se ciobească de-a lungul tăișului decât oțelul folosit la cuțitele tradiționale.

LAMINARE:

Oțelul este laminat, ceea ce înseamnă că miezul este realizat dintr-un oțel foarte rezistent, acoperit cu un strat exterior din oțel inoxidabil mai moale - cunoscut și sub denumirea de san-mai placat.

→ Citește mai multe despre construcția lamei: laminare.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două tăișuri (simetrică) (50/50). Lama este ascuțită convex.

FINISAJUL LAMEI:

Semnătura kanji, gravată manual, este singurul element distinctiv al acestei lame curate și foarte bine lustruite (numită și migaki).

→ Citește mai multe despre construcția lamei: finisajul lamei.

DESPRE FIERAR:

Yu Kurosaki este un tânăr maestru fierar talentat, care locuiește în Takefu Knife Village, în apropierea orașului Echizen. Cuțitele sale sunt bine cunoscute în toată Japonia și în întreaga lume pentru designul lor frumos, cu aspect unic, și calitatea superioară. Urmele de ciocan de pe lamă reprezintă finisajul său caracteristic și, la fel ca fulgii de zăpadă, niciuna dintre ele nu este identică. Este de la sine înțeles (dar o vom spune oricum) că aceste cuțite nu doar arată excelent, ci sunt realizate și din oțel de înaltă calitate și au un tăiș extrem de ascuțit și durabil.

Înainte de a-și deschide propria fierărie, Kurosaki-san a fost ucenicul lui Hiroshi Kato, un maestru fierar cu peste 50 de ani de experiență în fabricarea cuțitelor. Kato-san este unul dintre fondatorii Takefu Knife Village, unde în prezent peste 10 maeștri fierari fabrică manual cuțite și le expun pentru ca vizitatorii să le admire și să afle mai multe despre meșteșugul lor. Kurosaki-san este cel mai tânăr fierar căruia Takefu Knife Village Association i-a acordat titlul de Master Nokaji și este profesor senior acolo.