Koyanagi este un cuțit de bucătărie mai mic și multifuncțional. Forma cuțitului este neobișnuită și combină perfect proprietățile unui cuțit pentru feliat și ale unui cuțit petty. Însuși cuvântul Koyanagi ilustrează această fuziune excelentă între formă și utilitate: Ko se traduce prin mic, iar Yanagi înseamnă un cuțit lung și subțire pentru tăierea peștelui și a cărnii.

Lama are o lungime de 165 mm (lățimea lamei la călcâi este de 33 mm) și va fi perfectă pentru toți cei care caută un cuțit mai mic și mai îngust. Este potrivită pentru sarcini care nu necesită ținerea alimentului cu mâna, iar forma și lungimea sa permit utilizarea versatilă pentru diverse activități în bucătărie.

72 de straturi de oțel mai moale, împletite, formează un model damasc puternic și distinctiv. Acestea învelesc și, prin urmare, protejează miezul realizat din oțel SKD, care este inoxidabil și ușor de întreținut. Conține un procent foarte ridicat de carbon și este călit la 62 - 64 HRC, ceea ce asigură o ascuțime de lungă durată. Koyanagi este prevăzut cu un tradițional mâner japonez octogonal din abanos închis la culoare.

Privind acest cuțit, devine imediat clar că fierarul a acordat multă atenție perfecționării detaliilor fine, ceea ce face din cuțit un adaos valoros în bucătăriile celor mai buni bucătari.

Despre Hokiyama:

Hokiyama Hamono este o fierărie de top din prefectura Kochi, Japonia. Recent și-a sărbătorit centenarul; compania a fost fondată în 1919. Hokiyama Hamono este cunoscută pentru calitatea sa, deoarece urmează tradiția lamelor realizate manual, veche de peste 800 de ani. Păstrează măiestria manuală și meșteșugul tradițional transmise din generație în generație, urmărind în același timp cunoașterea și inovația mereu noi. În ciuda faptului că produce cuțite conform metodelor tradiționale, respectă orientările tehnologice moderne din domeniul metalurgiei, al prelucrării materialelor și al inovațiilor în procesele de producție. Hokiyama, în propriile sale cuvinte, este o fuziune între tradiție (土佐 一), inovație (無限) și caracter practic (左近).

Fiecare cuțit din fierărie trece prin aproximativ 50 de procese diferite, realizate și controlate de meșteșugari experimentați. Printre diversele etape necesare pentru fabricarea unui cuțit Hokiyama se numără un proces special numit forjare prin laminare. Acesta permite producerea eficientă și uniformă a cuțitelor, păstrând în același timp proprietățile și calitățile oțelului japonez.