ZDP-189 Gyuto Damascus 240mm (9.4") - LAME

Lama este fabricată din cel mai bun oțel pulbere, ZDP-189, astfel că este rezistentă la rugină, necesită întreținere redusă și își păstrează tăișul extrem de ascuțit pentru o perioadă foarte lungă. Cu o lungime de 240 mm (9.4"), acest gyuto are lungimea perfectă pentru toate activitățile de tăiere din bucătărie, fie că pregătești fripturi sau toci legume, atât timp cât este însoțit de un petty de încredere pentru toate sarcinile mai mici, efectuate în mână.

Această lamă Gyuto din ZDP-189 este disponibilă fără mâner, oferindu-ți posibilitatea de a-ți asambla propriul cuțit personalizat! Poți monta propriul mâner sau poți alege din selecția largă de mânere pentru cuțite pe care o oferim aici. Dacă dorești să montăm mânerul ales pe lamă, te rugăm să alegi opțiunea serviciu de montare a mânerului.

FORMA LAMEI:

Gyuto este cea mai versatilă și utilă formă de lamă din bucătăria modernă. Are un profil lat pentru transferul ușor al alimentelor și tinde să fie relativ plat spre călcâi, permițând tocarea rapidă și ușoară pe tocător. Vârful ascuțit permite străpungerea și lucrul precis și delicat. O ușoară curbură între vârf și partea mediană face ca burta lamei să fie excelentă pentru mișcarea de balans înainte și înapoi în timpul tăierii. Poate fi folosit pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor.

OȚEL:

Acest cuțit a fost forjat din oțel ZDP-189, care face parte din categoria oțelurilor pulbere. Oțelul ZDP-189 și-a câștigat reputația de unul dintre cele mai avansate oțeluri din punct de vedere tehnologic utilizate în fabricarea cuțitelor japoneze, datorită caracteristicilor sale unice. Oțelul conține până la 3% carbon (C), unul dintre principalele elemente care contribuie la rezistență și care se găsește de obicei în cantități de cel mult 1% în alte tipuri de oțel masiv, în timp ce conținutul de crom (Cr), care previne coroziunea, ajunge la aproape 20%. De asemenea, conține 0.60% tungsten (W), care crește considerabil rezistența oțelului la abraziune, 1.4% molibden (Mo), care ajută la păstrarea rezistenței și forței oțelului la temperaturi variabile, și 0.10% vanadiu (V), elementul-cheie în creșterea rezistenței oțelului. Tratamentul termic produce un oțel cu o duritate de 65-67 HRC.

Datorită compoziției sale, însă, poate fi dificil de tratat și forjat, astfel că poate fi încredințat doar celor mai experimentați fierari.

Compoziția ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINARE:

Miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impact și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat primar interior de oțel mai dur (hagane) și două straturi secundare exterioare de oțel mai moale (jigane), care îl protejează pe cel dintâi. → Citește mai multe despre Construcția lamei: laminarea.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două teșituri (simetrică) (50/50), cu ascuțire în formă de V. Lama are o subțiere distală - la tăiș, lama are o grosime de 2.3 mm (0.09") și se îngustează spre vârf, unde are 1.8 mm (0.07"). Acest lucru îi conferă mai multă rezistență și greutate la mâner (ceea ce înseamnă că putem exercita mai multă presiune cu călcâiul) și mai multă precizie la vârf, permițând tăieturi line și precise.

FINISAJUL LAMEI:

Întreaga suprafață a lamei este lustruită până la un finisaj curat, foarte lucios, tip oglindă, decorat cu un model damasc unic, pătat. Printre pete, îți poți vedea reflexia!
Pe o parte a lamei se poate vedea o semnătură kanji gravată cu laser, foarte discretă și minimalistă, iar pe partea opusă este imprimat pe lamă tipul de oțel (ZDP-189).

ATELIERUL:

Yoshida Hamono este o companie japoneză de familie, cu o tradiție îndelungată în fabricarea manuală a uneltelor de ultimă generație și a săbiilor japoneze (katana). Compania are un atelier în orașul japonez Saga. Este bine-cunoscută pentru fabricarea produselor metalice din materiale testate, rezistente la coroziune, precum VG-10, Ginsan și oțel suedez. Poți afla mai multe despre ei și despre vizita noastră la atelierul lor aici.