Tanaka Hakata Bunka Ginsanko Nashiji 190 mm (7,5")

Acest nou capodoperă realizată de maestrul fierar Shigeki Tanaka reprezintă vârful măiestriei autentice și este cât se poate de aproape de perfecțiunea obținută manual. Tăișul este ascuțit ca un brici, iar finisajele lamei poartă pretutindeni urmele forjării manuale - recognoscibile în linia shinogi și în hamon, care sunt ondulate și neregulate, creând un aspect natural, dar realizat cu măiestrie.

Tanaka Hakata Bunka Ginsanko Nashiji 190mm este un cuțit multifuncțional care excelează la tăierea legumelor datorită lamei complet plate și profilului mai lat decât cel al unui bunka standard, dar nu se lasă mai prejos nici la carne și sashimi, având o lungime respectabilă și un vârf pronunțat. Credem că colegul nostru David a rezumat foarte bine: „Este un Nakiri cu vârf K”.

FORMA LAMEI:

Hakata este o variație a lamei de tip bunka. Vârful K este recognoscibil, însă profilul lamei este mai lat, iar vârful mai pronunțat, deoarece panta care leagă spinarea de vârf este mai lungă și mai lină datorită înălțimii lamei. Forma în sine este, de asemenea, unică: spinarea urcă ușor, iar tăișul coboară puțin chiar înainte de a se curba la vârf, ceea ce face ca lama să atingă înălțimea maximă chiar înaintea vârfului. Astfel se maximizează porțiunea plată a tăișului, permițând lamei să fie foarte eficientă la tehnicile de tocare, având totodată un vârf suficient de lung și curbat pentru a permite lucrul precis.

OȚEL:

Oțelul Silver III de la Hitachi, numit și oțel Ginsan sau Ginsanko, a fost călit la aproximativ 63 HRC. Datorită conținutului ridicat de crom (Cr), oțelul Ginsan rezistă foarte bine la coroziune. Deși este un oțel inoxidabil, se simte și se comportă foarte asemănător oțelurilor carbon, datorită compoziției sale extrem de pure. Acest lucru înseamnă și că se ascute foarte bine și ușor.

LAMINARE:

Stratul central, alcătuit din oțelul Ginsan mai dur, a fost inserat între două straturi de oțel mai moale. Această tehnică se numește san-mai și este folosită pentru a proteja miezul dur (dar delicat) de factorii externi și de impacturile fizice care ar putea duce la rupere.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu bizot dublu (simetric).

FINISAJUL LAMEI:

Lama trece de la un finisaj neted, asemănător pielii de pară, nashiji, la un finisaj tulbure kasumi până la tăiș, unde miezul din oțel Ginsan este expus.

MÂNER:

Mâner din lemn de nuc în stil japonez (Wa), cu manșon din corn de bivol. Forma sa octogonală asigură confort și o prindere fermă pentru bucătarii dreptaci și stângaci.

DESPRE FIERAR:

Performanța remarcabilă a cuțitelor de bucătărie ar putea fi sinonimă cu Shigeki Tanaka. Acest meșteșugar talentat și tânăr, renumit pentru designul său radical și măiestria sa, creează cuțite îndrăgite de oameni din întreaga lume. Shigeki Tanaka este fierar din a patra generație. Datorită abilităților sale excelente în fabricarea cuțitelor, Shigeki Tanaka este unul dintre cei mai cunoscuți fierari din orașul Miki.