Yu Kurosaki Sujihiki Gekko HAP-40 Migaki 270 mm (10,6")

Kurosaki Sujihiki din gama Gekko este o altă lamă specială creată de talentatul maestru fierar Yu Kurosaki. Lama minimalistă, ușoară și perfect echilibrată este finisată cu un luciu intens - de aici și numele Gekkō (月光), care înseamnă lumina lunii în japoneză. 

FORMA LAMEI:

Cuțitele Sujihiki sau pentru feliat sunt concepute în principal pentru mișcări lungi de tragere și tăieturi precise ale cărnii și peștelui. Lama lungă și îngustă este deosebit de utilă pentru felierea cărnii sau a peștelui fără oase, precum și pentru filetatul și eviscerarea peștelui. Lama lungă permite tăierea cărnii sau a peștelui printr-o singură mișcare de tragere, de la bază până la vârf.

→ Cuțitul are o lamă coborâtă și ușor decalată față de mâner. Avantajul acestui design este spațiul mai mare pentru articulațiile degetelor.
→ Un „vârf K” pronunțat permite perforarea și lucrul precis și delicat.
→ Lama lungă și dreaptă este ideală pentru tăierea bucăților mari de carne și pește. Lama are 270 mm (10.6").

MÂNER:

Gama Kurosaki Gekko are un mâner tradițional japonez din lemn de stejar (Wa), cu o formă universală, octogonală, care se potrivește confortabil atât utilizatorilor dreptaci, cât și celor stângaci. Întregul mâner este realizat dintr-o singură bucată de lemn (fără manșon). 

OȚEL:

Oțelul HAP-40 de la Hitachi face parte din categoria oțelurilor moderne și avansate tehnologic. HAP-40 are o granulație suficient de fină pentru a fi ascuțit foarte bine, iar cuțitele realizate din acest oțel își păstrează ascuțimea de 3-5 ori mai mult decât cuțitele tradiționale. Un fapt interesant este că, deși este un oțel sinterizat, are un conținut extrem de redus de crom (aproximativ 4%) și poate reacționa precum un oțel cu conținut ridicat de carbon în anumite circumstanțe.

Acest oțel este tratat termic la o duritate incredibilă de 65-66 HRC, însă poate fi ascuțit relativ ușor pe pietre de ascuțit. Este extrem de rezistent și, prin urmare, este mai puțin predispus la ciobirea muchiei decât oțelul folosit la cuțitele tradiționale.

LAMINARE:

Oțelul este laminat, ceea ce înseamnă că miezul este realizat dintr-un oțel foarte rezistent, acoperit cu un strat exterior de oțel inoxidabil mai moale - cunoscut și sub denumirea de san-mai placat. 

→ Citește mai multe despre construcția lamei: laminare.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două tăișuri (simetrică) (50/50). Lama este ascuțită convex.

FINISAJUL LAMEI:

Semnătura kanji gravată manual este singurul element distinctiv al acestei lame altfel simple, foarte lustruite (numită și migaki). 

→ Citește mai multe despre construcția lamei: finisajul lamei.

DESPRE FIERAR:

Yu Kurosaki este un maestru fierar talentat care locuiește în Takefu Knife Village, în apropierea orașului Echizen. Cuțitele sale sunt cunoscute în toată Japonia și în întreaga lume pentru designul lor frumos și unic, precum și pentru calitatea superioară. Urmele ciocanului de pe lamă reprezintă finisajul său distinctiv și, asemenea fulgilor de zăpadă, nu există două urme identice. Inutil să mai spunem (dar o vom face oricum), cuțitele sale nu doar arată grozav, ci sunt realizate și din oțel de înaltă calitate și au o muchie ascuțită ca briciul, rezistentă în timp.

Înainte de a-și deschide propriul atelier de fierărie, Kurosaki-san a fost ucenicul lui Hiroshi Kato, un maestru fierar cu peste 50 de ani de experiență în fabricarea cuțitelor. Kato-san este unul dintre fondatorii Takefu Knife Village, unde în prezent peste 10 maeștri fierari realizează cuțite manual și le expun pentru ca vizitatorii să le admire și să afle mai multe despre meșteșugul lor. Kurosaki-san este cel mai tânăr fierar care a primit titlul de Master Nokaji din partea Asociației Takefu Knife Village și este profesor senior acolo.