Yu Kurosaki Gyuto Gekko HAP-40 Migaki 240 mm (9,4")

Kurosaki Gyuto din gama Gekko este o altă lamă specială creată de talentatul maestru fierar Yu Kurosaki. Lama minimalistă, ușoară și perfect echilibrată este lustruită intens - de aici și numele Gekkō (月光), care înseamnă lumina lunii în japoneză. 

FORMA LAMEI:

Gyuto este cea mai versatilă și utilă formă de lamă din bucătăria modernă. Are un profil lat pentru transferul ușor al alimentelor și este destul de plată spre călcâi, permițând tocarea rapidă și ușoară pe tocător. Un „vârf K” pronunțat permite perforarea și lucrul precis și delicat. O curbură ușoară între vârf și secțiunea mediană face ca partea bombată să fie ideală pentru balansarea lamei înainte și înapoi în timpul tăierii. Poate fi folosită pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor. Lama are o lungime de 240 mm (9,4").

MÂNER:

Gama Kurosaki Gekko are un mâner tradițional japonez din lemn de stejar (Wa), cu formă octogonală universală care se potrivește confortabil în mâna utilizatorilor dreptaci și stângaci. Întregul mâner este realizat dintr-o singură bucată de lemn (fără manșon). 

OȚEL:

Oțelul HAP-40 de la Hitachi face parte din categoria oțelurilor moderne și avansate tehnologic. HAP-40 are o granulație suficient de fină pentru a fi ascuțit foarte bine, iar cuțitele realizate din acest oțel își păstrează ascuțișul de 3-5 ori mai mult decât cuțitele tradiționale. Un fapt interesant este că, deși este un oțel obținut prin metalurgia pulberilor, are un conținut extrem de scăzut de crom (aproximativ 4%) și poate reacționa ca un oțel cu conținut ridicat de carbon în anumite condiții.

Acest oțel este tratat termic la o duritate incredibilă de 65-66 HRC, însă poate fi ascuțit relativ ușor pe pietre de ascuțit. Este extrem de rezistent, astfel că este mai puțin predispus să se ciobească de-a lungul tăișului decât oțelul folosit la cuțitele tradiționale.

LAMINARE:

Oțelul este laminat, ceea ce înseamnă că miezul este realizat dintr-un oțel foarte rezistent, acoperit cu un strat exterior de oțel inoxidabil mai moale - cunoscut și sub denumirea de san-mai placat. 

→ Citiți mai multe despre Construcția lamei: Laminare.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două teșituri (simetrică) (50/50). Lama este ascuțită convex.

FINISAJUL LAMEI:

Semnătura kanji cioplită manual este singurul element distinctiv al acestei lame altfel simple și foarte bine lustruite (numită și migaki). 

→ Citiți mai multe despre Construcția lamei: Finisajul lamei.

DESPRE FIERAR:

Yu Kurosaki este un maestru fierar talentat care locuiește în Takefu Knife Village, în apropiere de orașul Echizen. Cuțitele sale sunt bine cunoscute în toată Japonia și în întreaga lume pentru designul lor frumos, unic și calitatea superioară. Urmele de ciocan de pe lamă reprezintă finisajul său distinctiv și, la fel ca fulgii de zăpadă, niciuna dintre ele nu este identică. Inutil să mai spunem (dar o vom face oricum): cuțitele sale nu doar arată excelent, ci sunt realizate și din oțel de înaltă calitate și au un tăiș extrem de ascuțit și durabil.

Înainte de a-și deschide propria fierărie, Kurosaki-san a fost ucenicul lui Hiroshi Kato, un maestru fierar cu peste 50 de ani de experiență în fabricarea cuțitelor. Kato-san este unul dintre fondatorii Takefu Knife Village, unde în prezent peste 10 maeștri fierari fac cuțite manual și le expun pentru ca vizitatorii să le admire și să afle mai multe despre meșteșugul lor. Kurosaki-san este cel mai tânăr fierar căruia Asociația Takefu Knife Village i-a acordat titlul de Maestru Nokaji și este profesor senior acolo.