Furaibo Deba Shirogami #1 175mm (6.8") - LAMA
|
This product is part of our Archive. |
|
Furaibo 風来坊 - vagabond, wanderer Așa cum un vagabond rătăcește fără odihnă pe pământ, anotimpurile se succed și aduc schimbări în calea lor. Soarele strălucește și se transformă în ploaie, vântul trece pe lângă noi, iar noi înfruntăm furtunile, natura perpetuându-se. Și, în același flux constant, tradiția și convențiile evoluează lent și fie fac loc unor idei și invenții noi, fie consolidează status quo-ul consacrat. Secolele de tradiție japoneză în fabricarea săbiilor și lamelor au permis desfășurarea unor astfel de procese naturale și au dat naștere multor variații de forme, dimensiuni și materiale din care au fost făurite lamele. Cuțitele de bucătărie japoneze sunt un fel de capsulă a timpului, păstrând acest spirit al excelenței și tradiției, iar fierarii, asemenea chihlimbarului care înconjoară vestigiile fosilizate ale istoriei, le transmit generațiilor următoare pentru a le menține vii. În cazul designurilor noastre anterioare și al colaborărilor cu fierari japonezi, ne-am concentrat puternic asupra cuțitelor multifuncționale, pentru a răspunde nevoilor bucătarului contemporan. Am considerat că următorul pas ar trebui să fie într-o direcție opusă, concentrându-ne în schimb asupra cuțitelor cu adevărat esențiale, care prezintă atât măiestria meșteșugului, cât și bogata tradiție culinară pe care s-au bazat ulterior formele contemporane de cuțite. |
🚩 Datorită geometriei sale asimetrice, lama este potrivită doar pentru utilizatorii dreptaci.
Furaibo Deba, rătăcind mereu de la o rețetă la alta, este făurit din oțel Shirogami #1, unul dintre cele mai pure și mai tradiționale oțeluri folosite la fabricarea cuțitelor japoneze. Finisajul lamei a fost menținut în limitele conceptului japonez de spațiu negativ (ma 間)* și a primit un aspect elegant, lustruit, de tip migaki, precum și un finisaj kasumi pe kireha. Împodobit cu un kanji dăltuit manual, trei simboluri, un cuvânt - vagabond.
*conceptul japonez de ma sau spațiu negativ este o filosofie care le ghidează abordarea designului, precum și a altor lucruri cotidiene - convingerea fundamentală fiind că absența poate fi la fel de importantă ca prezența.
FORMA LAMEI:
Deba este un cuțit tradițional folosit de bucătar pentru pregătirea unui pește întreg; de la curățare, filetare și porționare, până la îndepărtarea înotătoarelor și a capetelor și tăierea oaselor mai mici. Poate fi folosit și la pregătirea păsărilor de curte și a altor tipuri de carne cu oase mai mici.
Cuțitul deba este un echilibru bine realizat între robustețe și precizie, obținut prin două aspecte esențiale: tăișul cu o singură fațetă și lama groasă și grea.
Lama groasă și grea face cuțitul deba potrivit pentru lucrări dificile care necesită forță - îndepărtarea înotătoarelor, cozilor și capetelor de pește, precum și desfacerea oaselor mai mici. Această grosime și această greutate oferă forța necesară pentru realizarea acestor operațiuni fără a compromite integritatea structurală a lamei.
OȚEL:
Oțelul Shirogami (oțel alb) este un oțel extrem de pur, cu un procent ridicat de carbon și fără ingrediente suplimentare. Shirogami #1 este unul dintre cele mai pure oțeluri și, prin urmare, unul dintre cele mai ușor de ascuțit. Caracteristicile sale fac ca Shirogami să fie apreciat de fierarii tradiționali japonezi și de maeștrii sushi. Avantajul oțelului Shirogami #1 este că oferă o ascuțime fără egal, se șlefuiește ușor și își păstrează tăișul foarte mult timp. Va necesita puțin mai multă atenție la întreținere. Lama va căpăta o patină protectoare prin utilizare. Prin urmare, se recomandă să ștergeți lama pentru a o usca între utilizări și după utilizare și să o ungeți regulat.
→ Aflați mai multe despre întreținerea cuțitelor aici.
LAMINARE:
Metoda de laminare Ni-mai este folosită la cuțitele cu o singură fațetă, unde o foaie de metal mai moale este sudată prin forjare pe partea shinogi (frontală) a miezului dur al lamei. Aceasta consolidează integritatea structurală a lamei și, prin urmare, o face mai rezistentă.
GEOMETRIE:
Are un tăiș cu o singură fațetă și, prin urmare, este potrivit doar pentru persoanele dreptace. Această geometrie asimetrică a tăișului permite un unghi mai ascuțit pe o parte, rezultând într-un tăiș extrem de ascuțit. Prin urmare, acest cuțit deba cu o singură fațetă poate executa tăieturi cu precizie chirurgicală și poate obține felii fine și curate de alimente, realizând tăieturi precise de-a lungul oaselor. Acest lucru este esențial, deoarece filetarea peștelui poate fi dificilă și necesită manevre precise, astfel încât folosirea unui deba ascuțit este esențială pentru reducerea riscului de a deteriora carnea delicată a peștelui.
FINISAJUL LAMEI:
Acest cuțit are un finisaj migaki minimalist, ceea ce înseamnă că lama a fost lustruită. Kireha, sau „calea lamei”, este decorată cu un finisaj mat kasumi, care marchează tranziția dintre jigane (stratul exterior mai moale de oțel) și hagane, miezul dur al lamei.
MÂNER:
Acest cuțit nu are mâner, așa că îl puteți echipa cu unul propriu! Consultați selecția noastră de mânere și creați-vă propriul cuțit cu aspect personalizat! Dacă doriți să montăm mânerul selectat pe lamă, selectați Serviciul de montare a mânerului atunci când adăugați lama în coș.