Takamura Gyuto Migaki VG-10 210 mm (8,3")

Takamura Migaki Gyuto VG-10 210 mm (8,3") este un cuțit pe care îl recomandăm bucătarilor profesioniști și tuturor bucătarilor de casă talentați, dar, mai presus de toate, este un prim cuțit grozav pentru bucătarii tineri. De ce? Cuțitul este ușor de întreținut și oferă un claritate de durată.

Gyuto este o versiune japoneză a cuțitelor tradiționale europene de bucătar. Lungimea de 210 mm este optimă pentru bucătarul versatil, care își petrece zilele atât tocând legumele, cât și tăind carnea. Lama este extrem de subțire, ceea ce permite utilizatorului să lucreze cu precizie chiar și cu cele mai mici bucăți de ingrediente. Marginea lamei este ascuțită la un unghi de 50/50 și rămâne super ascuțită chiar și după ore de utilizare constantă. 

Cuțitului a fost montat un mâner ergonomic în stil occidental (Yo), din lemn de pakka laminat, durabil, fixat de ard cu trei nituri inoxidabile. Sutura oferă cuțitului o tranziție ușoară de la mâner la lamă și oferă o prindere confortabilă și fermă în timpul utilizării. Datorită simetriei sale, mânerul se potrivește perfect în ambele palme. Face cuțitul puțin mai greu, dar distribuția greutății între mâner și lamă permite lucrul extrem de confortabil și manevrarea ușoară a cuțitului.

Miezul cuțitului este realizat din oțel VG-10, care este în prezent cel mai popular oțel japonez. Atunci când decideți ce oțel să utilizați pentru o anumită lamă, trebuie să cântăriți proprietățile sale, cum ar fi duritatea, păstrarea ascuțitului, ușurința de întreținere, granularea oțelului, ușurința de ascuțire și, în sfârșit, costul și accesibilitatea. VG-10 (V pentru Vanadiu, G pentru „aur”, ceea ce înseamnă calitate superioară) este produs de Takefu Special Steel Company, o companie relativ mică care cu 60 de ani în urmă a reușit să găsească echilibrul perfect între elementele care formează acest famos oțel japonez.

VG-10 este un oțel inoxidabil cu conținut relativ ridicat de carbon - 1% (C), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co). Combinația de Cr, Mo și V formează multe carburi solide, ceea ce conferă oțelului rezistență la abraziune și, în consecință, o mai bună păstrare a ascuțitului.

FIERAR:
Takamura Hamono este o fierărie situată în Echizen (Prefectura Fukui) deținută de familia Takamura de peste 60 de ani. Acum este condus de fiul cel mare Terukazu Takamura, care a preluat de la tatăl său Toshiyuki (care a preluat de la tatăl său, fondatorul fierăriei Isamu Takamura-san). Cuțitele pe care Terukazu-san le produce din 1985 sunt cunoscute pentru geometria lor remarcabilă, design sofisticat și ascuțire. Calitatea lor a fost recunoscută într-un raport de testare al consumatorilor Smartson din Suedia, unde au învins concurența. Takamura Hamono a câștigat notorietate de când cuțitele au devenit alegerea numărul 1 a bucătarilor de renume mondial, cum ar fi Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada și personalitatea TV Martha Stewart (pentru a numi doar câțiva!).

Toate acestea fac ca cuțitele Takamura să fie foarte greu de obținut, iar timpul de așteptare este foarte lung din cauza capacității de producție limitate. Cu toate acestea, măiestria și rafinamentul produselor lor fac ca așteptarea să merite.