Unul dintre lucrurile care îi sperie cel mai mult pe meșterii de la Nenohi este compromisul, iar aceștia fac eforturi extraordinare pentru a evita să fie nevoiți să facă astfel de compromisuri. Prin urmare, în încercarea de a obține lame inoxidabile cu o ascuțime excepțională și de lungă durată, au ajuns la câteva particularități unice ale metodei lor de producție.

Folosesc un oțel proprietar cu conținut ridicat de carbon și rezistent la pete, a cărui compoziție și ale cărui proprietăți exacte sunt un secret comercial strict păzit. Acesta a fost dezvoltat integral intern de Nenohi, cu scopul de a combina ascuțimea fină și de lungă durată a oțelurilor japoneze tradiționale cu durabilitatea aliajelor inoxidabile occidentale moderne.

Toată seria NENOX folosește o construcție din oțel masiv, ceea ce înseamnă că cuțitele sunt forjate dintr-o singură foaie de metal. Deși acest lucru face procesul de fabricație mult mai dificil și mai îndelungat, duce la o deformare mai redusă în timpul producției și al utilizării și permite obținerea unei ascuțimi mai fine, mai ușor de realizat. Construcția monobloc înseamnă, de asemenea, că lama este mai subțire și mai ușoară în întregime, datorită absenței straturilor suplimentare de laminare.

Pentru a evita deteriorarea lamei din cauza căldurii excesive generate de sudarea mânerelor pe lamă, Nenohi folosește și o construcție full-tang, în care se utilizează o singură bucată de oțel care se extinde de la vârful lamei până la capătul mânerului (tang). Acest lucru îmbunătățește și integritatea structurală a cuțitului. Fiecare mâner este apoi finisat complet manual din 16 componente individuale și este modelat, lustruit și ajustat de meșteri dedicați.

Datorită construcției full-tang și mânerelor în stil occidental (yo), una dintre cele mai distinctive caracteristici ale cuțitelor NENOX este raportul dintre greutatea lamei și cea a mânerului, puternic orientat spre mâner. Scopul este ca lama să pară aproape lipsită de greutate, îmbunătățind astfel confortul și reducând oboseala în timpul sesiunilor mai lungi de tăiere.

FORMA LAMEI:

Gyuto este cea mai versatilă și utilă formă de lamă din bucătăria modernă. Are un profil lat pentru transferul ușor al alimentelor și tinde să fie destul de plat spre călcâi, permițând tocarea ușoară și rapidă pe tocător. Vârful ascuțit permite perforarea și lucrul precis și delicat. O ușoară curbură între vârf și secțiunea mediană face ca partea bombată să fie ideală pentru balansarea lamei înainte și înapoi în timpul tăierii. Poate fi folosit pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor.

Include o saya din lemn pentru protejarea lamei atunci când nu este utilizată.

OȚEL:

Un oțel inoxidabil cu conținut ridicat de carbon, proiectat intern și păzit ca un secret strict. Atinge un nivel ridicat de duritate, menținând în același timp o rezistență excepțională la coroziune și o stabilitate remarcabilă a tăișului în condiții intense de utilizare profesională.

LAMINARE:

Forjată dintr-o singură foaie de oțel fără placare, denumită și monosteel. Prin eliminarea straturilor exterioare mai moi de placare întâlnite în laminările tradiționale, această construcție solidă produce o lamă mai subțire și mai ușoară, rezistentă la deformare și capabilă să dobândească un tăiș incredibil de fin și precis.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două teșituri (simetrică) și o ascuțire convexă (full hamaguri). Ascuțirea hamaguri permite obținerea unei ascuțimi superioare, necesită o manipulare delicată și ajută la prevenirea lipirii alimentelor de lamă. Această formă păstrează mult metal în spatele tăișului și produce un tăiș mai rezistent, permițând totodată un grad bun de ascuțime. Dezavantajul unei ascuțiri convexe este că este foarte greu de reprodus de către altcineva decât un ascuțitor foarte experimentat.

FINISAREA LAMEI:

În cazul construcției monosteel, fierarii au mai puține opțiuni atunci când aleg finisarea lamei. Pentru a se potrivi caracterului profesional al cuțitului, Nenohi a optat pentru un finisaj migaki minimalist, cu reflexie puternică, care creează un contrast izbitor cu mânerul extravagant.

MÂNER:

Os natural texturat și vopsit, care oferă o rezistență superioară la alunecare, durabilitate și un aspect vizual izbitor.