ZDP-189 Nakiri Black 170 mm (6.7") este un cuțit de legume de înaltă performanță, dezvoltat în colaborare cu Yoshida Hamono, îmbinând măiestria tradițională cu tehnologia avansată a oțelului pulbere. Fabricată din oțel pulbere ultra-dur ZDP-189, această lamă oferă o păstrare excepțională a tăișului și o putere de tăiere remarcabilă, fiind în același timp surprinzător de ușor de întreținut pentru un cuțit din această clasă. Un adevărat cal de povară, cu rafinamentul unei piese de colecție.

Se vinde fără mâner - astfel încât să îți poți crea propriul aspect și propria senzație la utilizare. Consultă selecția noastră de mânere și adaugă serviciul nostru de montare a mânerului la finalizarea comenzii, dacă dorești să îl instalăm noi.

FORMA LAMEI:

Nakiri este un cuțit tradițional japonez pentru legume, cu tăiș plat și vârf drept - perfect pentru tăieturi curate și drepte, fără a fi nevoie să împingi sau să tragi. Lama sa adâncă și vârful subțire îl fac ideal atât pentru tocarea rapidă, cât și pentru lucrări precise. Conceput pentru legume, dar suficient de versatil pentru pregătirea de zi cu zi.

*Doar un saya din plastic se potrivește acestei lame. Din cauza procesului de forjare manuală și a dimensiunii ușor nestandardizate a lamei, saya din piele nu se potrivește corect.

OȚEL:

ZDP-189 este un oțel pulbere inoxidabil cu conținut ridicat de carbon, cu aproximativ 3% carbon și 20% crom, oferind o păstrare excepțională a tăișului și rezistență la coroziune. Cu o duritate Rockwell de 65–67 HRC, acest oțel permite obținerea unui tăiș extrem de ascuțit și durabil. Oțelul conține, de asemenea, tungsten, molibden și vanadiu, pentru a îmbunătăți rezistența la uzură și integritatea structurală.

Compoziția ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINARE:

Oțelul este laminat, ceea ce înseamnă că miezul este realizat dintr-un oțel foarte rezistent, acoperit cu un strat extern de oțel inoxidabil mai moale - cunoscut și sub denumirea de warikomi laminat. Stratul extern mai moale protejează oțelul miezului de factorii externi.

GEOMETRIE:

Acest nakiri cu două tăișuri are o ascuțire în V și o formă a lamei cu profil jos, ideală pentru felierea, tăierea cubulețelor și tocarea legumelor, peștelui și cărnii. Geometria permite tăieturi precise cu rezistență minimă, făcându-l versatil atât pentru bucătarii profesioniști, cât și pentru cei casnici.

FINISAJUL LAMEI:

Finisajul kuro-uchi - zona întunecată și neșlefuită din partea superioară a lamei - dezvoltă o patină naturală care protejează oțelul și conferă cuțitului un aspect tradițional japonez.

Urmele subtile și rotunde de ciocan, rămase în urma procesului de forjare manuală, sunt încă vizibile, adăugând o textură rustică frumoasă care ajută, de asemenea, la reducerea lipirii alimentelor de lamă. Kanji 登録 九佐吉作 ("realizat și înregistrat de fierăria Yoshida din prefectura Saga, Kyushu, Japonia") este gravat pe lamă, certificându-i autenticitatea.

FIERAR:

Forjat manual la Yoshida Hamono în sudul Japoniei - o fierărie de familie cu o lungă tradiție în fabricarea katanas-urilor și a uneltelor fine. Renumită pentru expertiza sa în prelucrarea oțelului ZDP-189, Yoshida Hamono creează fiecare lamă folosind tehnici consacrate de-a lungul timpului, conferind fiecărui cuțit un finisaj rustic și robust. Vezi povestea foto a vizitei noastre la fierăria lor.