Hokiyama Gyuto AUS-10 Damascus de 240 mm (9.5") lungimea lamei este versiunea japoneză a clasicului cuțit de bucătar occidental. Lama mai lungă îl face potrivit pentru pregătirea bucăților mai mari de carne și pește, precum și a legumelor.

FORMA LAMEI:

Gyuto este cea mai versatilă și utilă formă de lamă din bucătăria modernă. Are un profil lat, pentru transferul ușor al alimentelor, și este destul de plată spre călcâi, permițând tocarea rapidă și ușoară pe tocător. Vârful ascuțit permite străpungerea și lucrul precis și delicat. O ușoară curbură între vârf și zona mediană face ca partea bombată să fie ideală pentru balansarea lamei înainte și înapoi în timpul tăierii. Poate fi folosită pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor.

MÂNER:

Acest cuțit nu are mâner, astfel încât să îl puteți monta pe cel dorit. Consultați selecția noastră de mânere și creați-vă propriul cuțit cu aspect personalizat! Dacă doriți să montăm noi mânerul ales pe lamă, selectați Serviciu de montare a mânerului atunci când adăugați lama în coș.

OȚEL:

Miezul acestui cuțit este realizat din oțel inoxidabil AUS-10 de la Aichi, călit la aproximativ 59-60 HRC. Datorită conținutului ridicat de crom (Cr), oțelul AUS-10 rezistă foarte bine la coroziune.

LAMINARE:

Stratul central, alcătuit din oțelul AUS-10 mai dur, este încadrat între două straturi de oțel mai moale și mai rezistent la coroziune. Această tehnică se numește san-mai și este utilizată pentru a proteja miezul dur (dar delicat) de factorii externi, precum rugina și impacturile fizice, care ar putea duce la rupere.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două fațete (simetrică).

FINISAJUL LAMEI:

Cuțitul are o combinație frumoasă de model tsuchime și damascus. Partea superioară a lamei prezintă un kanji cizelat manual și urme de ciocănire (sau tsuchime), care se transformă apoi într-un model damascus complex, ce coboară până la tăiș.

FIERAR:

Hokiyama Hamono este un atelier de fierărie renumit din prefectura Kochi, Japonia. Recent și-au sărbătorit centenarul; compania a fost fondată în 1919. Hokiyama Hamono este cunoscut pentru calitatea sa, deoarece urmează tradiția lamelor realizate manual, veche de peste 800 de ani. Păstrează munca manuală și meșteșugul tradițional transmise din generație în generație, urmărind în același timp dobândirea continuă de noi cunoștințe și inovația. Deși produc cuțite folosind metode tradiționale, respectă orientările tehnologice moderne în domeniul metalurgiei, prelucrării materialelor și inovațiilor în procesele de producție. Hokiyama, în propriile cuvinte, reprezintă o fuziune între tradiție (土佐 一), inovație (無限) și practicitate (左近).

Fiecare cuțit din atelier trece prin aproximativ 50 de procese diferite, realizate și controlate de meșteșugari experimentați. Printre etapele necesare pentru fabricarea unui cuțit Hokiyama se numără un proces special numit forjare prin laminare. Acesta permite producerea eficientă și uniformă a cuțitelor, menținând în același timp proprietățile și calitățile oțelului japonez.