Dacă transpiri când tai o ceapă, tehnica ta are nevoie de o intervenție.
Forța brută este dușmanul unei lame bine ascuțite. Când apeși direct în jos, zdrobești fibrele alimentelor în loc să le feliezi. În schimb, folosește o tăietură curată, prin împingere înainte. Imaginează-ți un avion care alunecă pe o pistă, nu un lift care coboară. Lasă tăișul subțire ca un fir de păr să alunece fără efort prin ingredient.
Iată mișcarea: Începe cu tăișul în contact cu ingredientul și deplasează cuțitul înainte, în timp ce îl cobori. Această mișcare ușoară de feliere pune mai mult din tăiș la treabă, în loc să te bazezi doar pe apăsarea în jos.
Păstrează stabilă placa de tăiat, ghidează alimentele ținând degetele îndoite ca o gheară și concentrează-te pe tăieturi uniforme. Nu toate cuțitele sau ingredientele cer exact aceeași mișcare, dar să înveți să combini o mișcare de alunecare înainte cu o apăsare controlată în jos este un început excelent.
