S-ar putea ca acum să se ascundă un ucigaș în serie în frigiderul dumneavoastră...
Pare inofensivă. Ba chiar delicioasă. Dar acel bloc de pancetta este un asasin cu sânge rece al oțelului japonez. Vedem victimele în mod regulat în atelierul nostru de reparații: lame premium cu bucăți de metal lipsă, tăișuri superbe transformate în cuțite zimțate de pâine și microfisuri care se întind de-a lungul bizoului. Știm – voiați doar să faceți carbonara, dar pancetta uscată la aer este un aliment dens și fibros, care nu iartă lamele subțiri și ascuțite ca briciul.
Lăsați-l pe Ernest să vă învețe cum să tăiați pancetta și să vă protejați ustensilele prețioase!
Problema ascunsă este rezistența. Carnea densă, maturată prin uscare, poate fi mult mai tare decât pare, mai ales când are șorici tare sau bucățele de cartilaj. O lamă japoneză subțire nu înlocuiește un cuțit de măcelar rezistent, iar dacă încercați să răsuciți sau să forțați lama, aceasta se poate ciobi.
Taie secțiunile ferme cu mișcări scurte și controlate și folosiți un cuțit mai robust dacă ingredientul are bucăți deosebit de tari. Nu forțați un gyuto și nu răsuciți lateral o lamă blocată. Carbonara dumneavoastră merită pancetta de calitate, nu mici suveniruri de la tăișul cuțitului.
