Un cuțit tocit are nevoie de toată forța ta. Unul japonez ascuțit are nevoie doar de un impuls ușor.
Cu o lamă atât de subțire și ascuțită, oțelul face nouăzeci la sută din treabă. Înclin-o, las-o să coboare și privește cum taie ingredientele fără efort. Și nu-i sta în cale, pentru că sigur nu se va opri pentru tine.
Lasă ascuțimea să lucreze în favoarea ta: Un cuțit japonez bine întreținut este conceput pentru tăiere controlată, nu pentru lovituri în forță. Ține muchia tăietoare aliniată cu direcția mișcării și lasă geometria cuțitului să treacă prin aliment.
Dacă trebuie să forțezi lama, oprește-te. Muchia poate fi tocită, ingredientul poate fi prea tare sau tehnica poate să nu fie potrivită pentru sarcină. Alege unealta potrivită, folosește un tocător stabil și ține mâna care ghidează cuțitul în siguranță, departe de muchie.
