Noże Honyaki

Noże Honyaki — dosłownie „prawdziwie kute” — są wykonane z jednego kawałka stali przy użyciu tradycyjnego japońskiego procesu hartowania. Łączą bardzo twardą krawędź martenzytyczną z miększym grzbietem, tworząc charakterystyczną linię hamon.

Noże Honyaki są zazwyczaj zarezerwowane dla doświadczonych profesjonalistów — szczególnie w kuchniach sushi i kaiseki — gdzie są postrzegane nie tylko jako narzędzia o wysokich osiągach, ale także jako symbol rzemiosła, dziedzictwa i statusu.