Japońskie noże ze stali węglowej mogą rdzewieć, gdy na ostrzu pozostaje wilgoć lub gdy zaniedbuje się ich konserwację. W przeciwieństwie do ochronnej patyny rdza powoduje dalszą korozję i należy ją niezwłocznie usunąć. Ten poradnik wyjaśnia, jak rozpoznać rdzę, ostrożnie wyczyścić zabrudzone miejsca za pomocą odpowiedniej gumki do usuwania rdzy lub łagodnego materiału ściernego, umyć i wysuszyć nóż oraz zabezpieczyć go olejem bezpiecznym dla żywności. Regularne czyszczenie, natychmiastowe suszenie i prawidłowe przechowywanie pomagają zapobiec ponownemu pojawieniu się rdzy.
Tradycyjne japońskie stale (stale wysokowęglowe) są pierwszym wyborem japońskich kucharzy, ponieważ umożliwiają wykuwanie noży o wysokiej twardości (HRC), a jednocześnie łatwo się ostrzą. Noże wykonane z takich stali mają niezwykle cienką krawędź, ale także wymagają szczególnej pielęgnacji, ponieważ należy je dokładnie wycierać i od czasu do czasu oliwić. Niewłaściwa pielęgnacja i konserwacja mogą spowodować pojawienie się rdzy na ostrzu.
W przeciwieństwie do patyny rdza nie chroni ostrza, lecz przyspiesza dalszą korozję w miejscach, w których już się pojawiła. Jeśli na ostrzu zauważysz rdzę, należy ją usunąć przed ponownym użyciem noża.
Aby ją usunąć, możesz użyć szorstkiej gąbki kuchennej, gumki do usuwania rdzy lub drobnego papieru ściernego do pracy na mokro (o gradacji od 500 do 800). Należy uważać, aby nie porysować powierzchni noża, dlatego zaleca się powolne i ostrożne szlifowanie lub wygładzanie drobnym materiałem ściernym. Zwróć także szczególną uwagę na wzór damasceński lub wykończenie Kuro-uchi, ponieważ mogą one wyblaknąć, jeśli zostaną zbyt mocno zarysowane. Po usunięciu wykończenia Kuro-uchi nie można go przywrócić.
Twój nóż lekko zardzewiał? Zamów gumkę Naniwa do usuwania rdzy i zabierz się do szorowania!
Chcesz dowiedzieć się więcej o rdzy, patynie i różnicach między nimi? Przeczytaj nasz wpis na blogu Czym jest patyna? Czy jest dobra czy zła dla noża?
