Tradycyjne japońskie stale (stale wysokowęglowe) są pierwszym wyborem japońskich szefów kuchni, ponieważ pozwalają na wykucie noży o wysokiej twardości (HRC) i jednocześnie są łatwe do ostrzenia. Noże wykonane z takich stali mają niezwykle cienką krawędź, ale wymagają specjalnej pielęgnacji, ponieważ trzeba je dobrze wycierać i od czasu do czasu oliwić. Niewłaściwa pielęgnacja i konserwacja mogą spowodować pojawienie się rdzy na ostrzu.
W przeciwieństwie do patyny, rdza nie chroni ostrza, lecz przyspiesza dalszą korozję w miejscach, gdzie już się pojawiła. Jeśli na ostrzu pojawi się rdza, należy ją usunąć przed ponownym użyciem noża.
Do czyszczenia można użyć szorstkiej gąbki kuchennej, gumki do rdzy lub drobnoziarnistego, mokrego papieru ściernego (o ziarnistości od 500 do 800). Należy uważać, aby nie porysować powierzchni noża, dlatego zaleca się powolne i ostrożne drobne szlifowanie lub wygładzanie. Szczególną uwagę warto zwrócić na wzór damasceński lub wykończenie Kuro-uchi, ponieważ mogą one zniknąć, jeśli zostaną zbyt mocno porysowane. Po usunięciu wykończenia Kuro-uchi nie da się go przywrócić.
Twój nóż lekko zardzewiał? Zamów gumkę do rdzy Naniwa i zacznij szorować!
Chcesz dowiedzieć się więcej o rdzy, patynie i różnicach między nimi? Sprawdź nasz wpis na blogu Co to jest patyna? Czy jest dobra czy zła dla Twojego noża?
