Traditionelle japanische Stähle (hochkarbonhaltige Stähle) sind die erste Wahl japanischer Köche, da sie Messer mit hoher Härte (HRC) schmieden lassen und gleichzeitig leicht zu schärfen sind. Messer aus solchen Stählen haben eine extrem feine Schneide, benötigen aber auch besondere Pflege, da sie gut abgewischt und gelegentlich geölt werden müssen. Unsachgemäße Pflege und Wartung kann dazu führen, dass die Klinge rostet.
Im Gegensatz zu einer Patina schützt Rost die Klinge nicht, sondern beschleunigt die weitere Korrosion an den Stellen, an denen er sich bereits gebildet hat. Wenn Rost auf der Klinge zu sehen ist, muss er entfernt werden, bevor das Messer wieder verwendet wird.
Zur Reinigung können Sie einen groben Küchenschwamm, einen Rostradierer oder feines Nassschleifpapier (mit einer Körnung zwischen 500 und 800) verwenden. Dabei ist darauf zu achten, die Oberfläche des Messers nicht zu zerkratzen, daher wird
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Möchten Sie mehr über Rost, Patina und die Unterschiede zwischen ihnen erfahren? Schauen Sie sich unseren Blogbeitrag Was ist Patina? Ist sie gut oder schlecht für Ihr Messer? an.
