MADE IN CHINA
Čínský sekáček XinZuo Cai Dao 190 mm (7.5")
Thin (original) version – see the thicker, more robust version.
Made in China—not Japan—this is one of only two knives in our lineup that reflect the authenticity of traditional Chinese cleavers.
In Chinese kitchens, one knife does it all. The Chinese cleaver—also known as tou, caidao, or chuka bocho—is a wide, rectangular blade that slices, shreds, minces, and juliennes with ease. It may look heavy, but it’s surprisingly light and nimble, built for precision.
|
✔︎ No import fees & duties (US tariffs excluded) |
![Wooden Saya Chinese Cleaver [knife sheath] - 190mm (7.5")](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/WoodenSayachinesecleaver190mm_Walnut__580554292050_3.jpg?v=1790148258&width=240)
- Popis
- Specifikace
- Péče o nože
- Doprava
V srdci každé kuchyně se ukrývá nástroj, který přesahuje pouhou funkčnost.
Cai Dao (菜刀), legendární čínský sekáček, je známý jako mimořádně všestranný čínský kuchařský nůž. Jeho kořeny sahají stovky let do minulosti a byl vyvinut jako „jeden nůž na všechno“ - dokonalý univerzál pro přípravu zeleniny a vykostěného masa nejrůznějšími způsoby, od porcování kuřete po krájení jarní cibulky na ty nejtenčí plátky.
Tento robustní Cai Dao má značnou hybnost, snadno krájí suroviny vlastní vahou a zároveň nabízí vynikající kontrolu při úchopu mezi prsty. Zakřivení ostří pod úhlem 95 stupňů je ideální pro pohyby vpřed a vzad a mimořádně široká čepel umožňuje suroviny krájet na plátky, kostičky či jemno, drtit je, a dokonce je nabírat a snadno přenášet z prkénka do pánve.
Stejně jako vzácná litinová pánev se Cai Dao v rodině předává z generace na generaci a je poznamenán lety patiny, zkušeností a cti. Tento zatím žádné příběhy nemá, ale je připraven vnést do vaší kuchyně trochu vzrušení.
Tvar čepele: čínský sekáček
Typ oceli: Ocelové jádro z 9Cr18MoV / polonerezové opláštění ze SUS410
Konstrukce čepele: San-mai / konvexní ostří ve tvaru V / migaki
Tvrdost (stupnice HRC): 58-60
Celková délka: 298mm (11.7”)
Délka čepele: 188mm (7.4”)
Výška čepele: 93mm (3.7”)
Tloušťka hřbetu čepele: 2mm (0.08”)
Hmotnost: 309g (10.9 oz)
Délka rukojeti: 110mm (4.3”)
Typ rukojeti / dřevo: Západní / africké sekvoje
Kanji na čepeli:
Kovář: Xinzuo
Umístění kovárny: Yangjiang, Čína
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyráběné z přírodních materiálů. Mohou se vyskytnout drobné rozdíly v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše výrobky co nejvěrněji zachytit na fotografiích, rozlišení a barvy obrazovek se však liší, takže výrobky nemusí vypadat přesně tak jako na obrazovce.
☝️ NA TOMTO NOŽI SE MŮŽE VYTVOŘIT PATINA
Nože z uhlíkových ocelí mohou kvůli nízkému obsahu chromu (Cr) změnit barvu a vytvořit patinu. Nůž je nejcitlivější, dokud je nový a patina se ještě nevytvořila, později však bude patina čepel chránit. Tyto typy nožů vyžadují o něco více péče:
✔ Pravidelně ho otírejte čistým a suchým hadříkem (můžete to dělat i během používání).
✔ Po použití ho opláchněte vlažnou vodou a otřete dosucha.
✔ Pravidelně ho potírejte olejem na údržbu nožů nebo obyčejným rafinovaným slunečnicovým olejem.
✔ Nůž skladujte zabalený v papíru, který pohltí vlhkost a ochrání čepel.
Patina je tenká vrstva, která se tvoří na povrchu zoxidované oceli a chrání ji před další oxidací. Patinu byste si neměli plést s rezí. Patina čepel chrání, zatímco rez způsobuje korozi a degradaci materiálu, proto je třeba ji odstranit (viz odstraňovače rzi).
→ Podrobné informace o patině najdete v našem článku věnovaném patině.
OBECNÉ TIPY PRO PÉČI O NOŽE:
Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, používání a údržbě čepele. Japonské nože se vyrábějí z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:
✔ Používejte krájecí prkénko ze dřeva, plastu nebo gumy.
✔ Po použití nože umyjte a otřete dosucha.
✔ K uskladnění používejte stojan na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost.
✔ K broušení nože používejte brusné kameny.
❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte ho ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce na nádobí.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněných, keramických, mramorových ani ocelových površích.
❗️Neseškrabujte jídlo z krájecího prkénka ostřím čepele. Použijte místo něj hřbet nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití - krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, zednická lžíce, štípací kleště, kladivo atd.
→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci
Péče o kuchyňské nože.
🤙 Kontaktujte nás, pokud potřebujete poradit. Odpovíme do 1 pracovního dne.
CENY DOPRAVY:
- €10 - jednotná cena po celém světě se službou DHL Express (expresní doručení, 2-5 pracovních dní).
- ZDARMA - všechny objednávky nad €300 (DHL Express).
VÝJIMKY:
Více informací najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky odesíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při placení, je konečná a neobsahuje žádné skryté poplatky.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1-2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2-4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3-5 pracovních dní
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Na vrácení zboží máte 30 dní. Pokud od doručení objednávky uplynulo více než 30 dní, bohužel vám nemůžeme vrátit peníze ani zboží vyměnit.
→ Další informace najdete v našich podmínkách dopravy a vrácení zboží. Snažíme se všechny problémy řešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi. Máte-li další dotazy, kontaktujte nás.
Tvar čepele
V čínských kuchyních se většina práce obvykle zvládá jediným nožem. Velký tvar sekáčku je skvělý na krájení a snadné přenášení potravin a jeho hmotnost a tvar umožňují uživateli sekat i tvrdší suroviny (🚨 ale ne kosti a klouby!).
Čínský sekáček si díky dlouhému a tenkému ostří bez problémů poradí také s delšími krájecími pohyby a jemnějšími technikami, jako je sekání nadrobno, krájení na kostičky nebo julienne.
Od pokrmů připravovaných restováním až po jemné ozdoby může tento univerzální kuchyňský nůž nahradit celý blok nožů a proměnit každodenní přípravu v plynulý, téměř hudební rytmus.
Ocel
Jádro tohoto nože je vyrobeno z oceli 9Cr18MoV, blízké příbuzné americké oceli 440C, s přidaným vanadem pro zvýšení houževnatosti a odolnosti proti opotřebení. Díky tomu jde o odolnou ocel s dlouhou životností, ideální pro širokou škálu kuchyňských úkonů
Vnější vrstvy jsou vyrobeny z nerezové oceli SUS410. Přestože je SUS410 tvrdší než měkčí nerezové oceli, je o něco náchylnější ke korozi. Kombinace ocelí 9Cr18MoV a SUS410 vytváří nůž, který je pevný, ostrý a přesný, a přitom se snadno udržuje.
Upozornění: pokud zůstanou vnější vrstvy mokré, může se na nich objevit rez, proto je důležité nůž po každém použití očistit a uložit na suché místo.
Geometrie a laminace
Každá čepel je vybroušena s hybridním konvexním ostřím ve tvaru V pro efektivní krájení, sekání a tlakové řezání. Mírně zakřivené ostří (úhel 95°) zvyšuje plynulost řezání, takže je při nepřetržitém používání pohodlnější než tradiční čínské kuchyňské nože.
Konstrukce san-mai tohoto nože zajišťuje tvrdé ostří odolné proti opotřebení uprostřed, lemované měkčími nerezovými vrstvami, které pohlcují nárazy a odolávají vylamování. Jádro z oceli 9Cr18MoV má podobné vlastnosti jako ocel 440C, nabízí však vyšší houževnatost díky přidanému vanadu a molybdenu. Představuje vyvážený kompromis mezi snadnou údržbou a dlouhodobým výkonem.
Povrch čepele a rukojeť
Čepel se vyznačuje čistým, vysoce leštěným zrcadlovým povrchem (také označovaným jako migaki). Jedná se o jednoduchou, minimalistickou čepel. Takto upravený povrch minimalizuje poškození buněk potravin při krájení, takže je vhodný pro nejjemnější úkony.
Vykosťovací nůž má jednoduchou, ale elegantní rukojeť z afrického červeného dřeva, stabilizovanou a navoskovanou pro dlouhou životnost a pohodlné používání.
Rukojeť poskytuje bezpečný a pevný úchop, který zabrání sklouznutí ruky směrem k čepeli. Má soudkovitý tvar a je vhodná pro používání v levé i pravé ruce. Patka čepele je z nerezové oceli a zajišťuje plynulý a stabilní přechod mezi rukojetí a čepelí.
Mozaikový nýt dodává noži rafinovaný estetický vzhled.
Vyrobeno v Číně
Štípací nůž XINZUO, pyšně vyrobený v Číně, pochází z města Yangjiang, proslulého tradicí výroby nožů. Je vyroben z prémiové jádrové oceli, odborně tepelně zpracován a pečlivě zpracován, takže nabízí dlouhotrvající ostrost, pevnost a dokonalou pozornost věnovanou detailům. Je tak nezbytným nástrojem pro profesionální kuchaře i domácí kuchaře.
Tento nůž Cai Dao není kompletně ručně kovaný, prochází však pečlivým procesem zahrnujícím řezání oceli, tepelné zpracování, broušení, ostření, montáž rukojeti, leštění, kontrolu a testování. Ačkoli mohou tyto kroky znít jednoduše, každý nůž vzniká díky preciznímu řemeslnému zpracování a rok trvajícímu procesu vývoje produktu.
10 nejčastějších dotazů: čínský sekáček (Cai Dao)
Čínský sekáček – známý také jako tou nebo caidao – je všestranný nůž s obdélníkovou čepelí, který se tradičně používá v čínských kuchyních. Na rozdíl od těžkých západních sekáčků určených k sekání kostí je tento nůž navržen jako univerzální nástroj, ideální pro krájení zeleniny, porcování masa a přesnou přípravu ryb.
Ne tak docela. Zatímco západní kuchařský nůž je obvykle tenčí, má špičatou čepel a je určen k houpavému krájení, čínský sekáček je širší (asi 10 cm) a používá rovný pohyb nahoru a dolů, který umožňuje jemné a přesné krájení.
Typický sekáček měří na délku 18–28 cm (7–11"). Tato velikost nabízí vynikající rovnováhu mezi dosahem, kontrolou a všestranností při sekání, krájení na plátky nebo kostičky.
Četnost broušení závisí na tom, jak často nůž používáte. Při pravidelném každodenním vaření postačí jednou týdně rychlé obtáhnutí na řemenu nebo jemném kameni, aby ostří zůstalo v perfektním stavu. Pokud sekáček používáte intenzivně, zejména k častému sekání, plánujte pravidelnější důkladné broušení na středně hrubém a jemném kameni, abyste zachovali jeho výkon.
Držte jej úchopem mezi prsty: položte palec a ukazováček na čepel, ukazováček nechte uvolněný a zbylé tři prsty obtočte kolem rukojeti. Tento úchop vám zajistí kontrolu a stabilitu při přesném sekání, krájení a drobení.
Čínský sekáček je navržen pro „mini‑max“: maximální využití jediného nástroje. Jeho široká, obdélníková čepel zvládá sekání, krájení, nadrobno i nabírání, takže je ideální pro jemné a přesné řezy typické pro čínskou kuchyni.
Santoku (doslova „tři ctnosti“) je lehčí, se zaoblenou špičkou, a je optimalizovaný pro krájení ryb, masa a zeleniny. Čínský sekáček je naproti tomu širší a vyšší, vyniká krájením tlakem, sekáním a zpracováním většího množství surovin. Oba nože jsou víceúčelové, ale sekáček klade důraz na hmotnost, plochu čepele a rychlost při přípravě většího množství surovin, zatímco Santoku se zaměřuje na kontrolu, jemnost a přesné krájení.
Obecně ne. Čínský sekáček sice připomíná řeznický sekáček, ale není určen k sekání silných kostí. Nejlépe se hodí ke krájení zeleniny, ryb, ovoce a masa – nikoli k sekání kostí.
Porcovací sekáčky jsou těžké a určené na kosti. Čínské sekáčky jsou lehčí, všestranné a ideální na zeleninu, bylinky, ryby a maso bez kostí.
Myjte pouze ručně, ihned osušte a občas čepel naolejujte, abyste zabránili korozi. Podle potřeby ostřete na brusných kamenech (postupujte od hrubé po jemnou zrnitost). Nenamáčejte do horké vody ani nemyjte v myčce.
