Tsunehisa Petty VG-10 damašek hnědý 135mm (5.3")

Tsunehisa Petty VG-10 Damascus Brown 135 mm je malý víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k loupání, sekání, krájení a zdobení potravin. Nůž se vyznačuje krásnou kombinací vzhledu tsuchime a damaškového vzoru.

Shodí se pro ty, kteří si japonský kuchyňský nůž pořizují poprvé. Může také posloužit jako skvělý dárek!

TVAR ČEPELE:
Petty je malý víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k loupání, sekání, krájení a zdobení potravin. Lze jej používat na prkénku i mimo něj. Díky své tenkosti je skvělý k přípravě menších ryb, vykosťování drůbeže a ořezávání masa.

OCEL:
VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malá ocelárna, které se před přibližně 60 lety podařilo najít správný poměr různých prvků a vytvořit tak dnes nejoblíbenější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což zajišťuje dlouhotrvající a hladké ostří.

VRSTVENÍ:
Čepel se skládá z několika vrstev oceli, které jsou kováním svařeny dohromady do konstrukce známé jako san-mai damascus. Tato technika slouží k ochraně tvrdého, avšak křehkého jádra před vnějšími vlivy, jako je rez a fyzické nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Horní část čepele se vyznačuje kovaným vzorem, který se následně mění ve složitou damaškovou povrchovou úpravu táhnoucí se až k ostří. Čepel byla zpracována údery kladiva, které vytvořily texturovaný vzhled tsuchime. Ten jí dodává krásný vzhled a zároveň zabraňuje přichytávání potravin k čepeli.

RUKOJEŤ:
Tento nůž je osazen rukojetí v západním stylu yo z pakka dřeva a nerezovou záštitou. Rukojeť dobře padne do ruky při úchopu nadhmatem i špetkovém úchopu.

O KOVÁŘI:
Tsunehisa je značka, která sdružuje řadu vysoce kvalitních nožů z různých japonských nožířských center, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Její filozofií je, že každý region má vlastní ocel a odlišné výrobní postupy. Tosa je například známá ocelemi Ginsanko a Aus-8, Seki proslulo výrobou vynikajících čepelí z ocelí skupiny V-Gold a Sakai jednostranně broušenými noži Honyaki.