Tsunehisa Petty VG-10 Damascus Brown 135mm je malý víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k loupání, sekání, krájení a zdobení pokrmů. Nůž se vyznačuje krásnou kombinací vzoru tsuchime a damaškového vzoru.

Skvělá volba pro první nákup japonského kuchyňského nože. Může také posloužit jako nádherný dárek!

TVAR ČEPELE:

Petty je malý víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k loupání, sekání, krájení a zdobení pokrmů. Lze jej používat na krájecím prkénku i mimo něj. Díky tenké čepeli je skvělý k přípravě menších ryb, vykosťování drůbeže a ořezávání masa.

OCEL:

VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malá ocelárna, které se přibližně před 60 lety podařilo najít ideální poměr různých prvků a vytvořit tak dnes nejoblíbenější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky čemuž je ocel odolná proti otěru, což se projevuje dlouhotrvající a hladkou ostrostí.

VRSTVENÍ:

Čepel se skládá z několika vrstev oceli, které jsou kováním svařeny do konstrukce známé jako san-mai damascus. Tato technika chrání tvrdé (ale křehké) jádro před vnějšími vlivy, jako je rez a fyzické nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Horní část čepele zdobí tepaný vzor, který následně přechází do složité damaškové povrchové úpravy táhnoucí se až k ostří. Čepel byla upravena údery kladiva, které vytvořily strukturovaný vzhled tsuchime. Ten jí dodává krásný vzhled a zároveň zabraňuje přichytávání potravin k čepeli.

RUKOJEŤ:

Tento nůž je osazen rukojetí v západním stylu yo z pakka dřeva a nerezovou záštitou. Rukojeť dobře padne do ruky při úchopu za rukojeť i při špetkovém úchopu.

O KOVÁŘI:

Tsunehisa je značka, která spojuje řadu vysoce kvalitních nožů z různých japonských nožířských center, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Jejich filozofií je, že každý region má vlastní oceli a odlišné výrobní postupy. Například Tosa je známá oceli Ginsanko a Aus-8, Seki proslulo výrobou vynikajících čepelí z ocelí skupiny V-Gold a Sakai svými jednostranně broušenými noži Honyaki.