Tsunehisa Gyuto VG-10 Damascus Brown 210mm je všestranný multifunkční kuchyňský nůž, který vynikne při všech druzích sekání, krájení a houpavých pohybů na kuchyňském prkénku. Nůž se vyznačuje krásnou kombinací vzoru tsuchime a damaškového vzoru. Tento nůž se snadno udržuje, dlouho si zachovává ostří a je ideální pro broušení na vodních kamenech.

Vhodný pro ty, kteří si japonský kuchyňský nůž kupují poprvé. Může také posloužit jako nádherný dárek!

TVAR ČEPELE:

Gyuto je nejvšestrannější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil s extra vysokou čepelí pro snadné přesouvání potravin a směrem k patce bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatý hrot umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí činí bříško čepele ideálním pro houpavý pohyb tam a zpět při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb a zeleniny.

OCEL:

VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, které se přibližně před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejoblíbenější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající a hladkou ostrostí.

LAKOVÁNÍ:

Čepel se skládá z několika vrstev oceli, které jsou kováním svařeny dohromady do konstrukce známé jako san-mai damascus. Tato technika slouží k ochraně tvrdého, ale křehkého jádra před vnějšími vlivy, jako je rez a fyzické nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Horní část čepele se vyznačuje kovaným vzorem, který se následně mění ve složitou damaškovou povrchovou úpravu táhnoucí se až k ostří. Čepel byla opracována údery kladiva, které vytvořily texturovaný vzhled tsuchime , jenž jí dodává krásný vzhled a zároveň zabraňuje přichytávání potravin k čepeli.

RUKOJEŤ:

Tento nůž je opatřen rukojetí v západním stylu yo vyrobenou z pakkového dřeva a vybavenou nerezovou záštitou. Rukojeť dobře padne do ruky při úchopu za rukojeť i při špetkovém úchopu.

O KOVÁŘI:

Tsunehisa je značka, která sdružuje řadu vysoce kvalitních nožů z různých japonských nožířských center, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Jejich filozofií je, že každý region používá vlastní ocel a odlišné výrobní postupy. Například Tosa je známá ocelemi Ginsanko a Aus-8, Seki proslulo výrobou vynikajících čepelí ze skupiny ocelí V-Gold a Sakai svými jednostranně broušenými noži Honyaki.