Tsunehisa Gyuto VG-10 damašek hnědý 210mm (8.3")

Tsunehisa Gyuto VG-10 Damascus Brown 210mm je všestranný multifunkční kuchyňský nůž , který vynikne při všech druzích sekání, krájení a kolébavých pohybů na kuchyňském prkénku. Nůž se vyznačuje krásnou kombinací tsuchime a damaškového vzoru. Tento nůž se snadno udržuje, velmi dlouho si zachovává ostří a je ideální pro broušení na vodních kamenech. 

Je vhodný pro ty, kdo si japonský kuchyňský nůž pořizují poprvé. Může být také skvělým dárkem! 

TVAR ČEPELE:
Gyuto je nejvšestrannější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil s nadprůměrnou výškou, která usnadňuje přenášení potravin, a směrem k patě bývá poměrně plochá, což umožňuje snadné a rychlé sekání na prkénku. Špičatý hrot umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí činí břit vhodným pro kolébavé pohyby čepele tam a zpět při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny. 

OCEL:
VG-10 (V jako vanadium, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, které se přibližně před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejpopulárnější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti oděru, což se projevuje dlouhotrvající a hladkou ostrostí.

LAMINACE:
Čepel se skládá z více vrstev oceli, které jsou kováním svařeny dohromady v takzvané san-mai damaškové konstrukci. Tato technika se používá k ochraně tvrdého, ale křehkého jádra před vnějšími vlivy, jako je rez a fyzické nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Horní část čepele má vyklepávaný vzor, který následně přechází do složité damaškové úpravy směřující až k ostří. Čepel byla opracována údery kladiva, které vytvořily texturovaný vzhled tsuchime, jenž jí dodává krásný vzhled a zároveň zabraňuje přichytávání potravin k čepeli. 

RUKOJEŤ:
Tento nůž má rukojeť v západním stylu yo z pakka dřeva a nerezovou záštitu. Rukojeť dobře padne do ruky při úchopu za celé tělo i při špetkovém úchopu.

O KOVÁŘI:
Tsunehisa je značka, která spojuje širokou nabídku vysoce kvalitních nožů z různých japonských nožířských center, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Jejich filozofií je, že každý region má vlastní ocel a odlišné výrobní postupy. Tosa je například známá svými ocelemi Ginsanko a Aus-8, Seki proslulo výrobou vynikajících čepelí ze skupiny ocelí V-Gold a Sakai svými jednostranně broušenými noži Honyaki.