Tsunehisa Kiritsuke AS Kuro-uchi Red 210mm (7.1")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Specifikace
- Péče o nože
- Doprava
Tsunehisa Kiritsuke AS Kuro-uchi Red 210 mm (7,1") je skvělý ručně kovaný nůž s černou ochrannou patinou Kuro-uchi a stopami po kování. Tvar čepele potěší každého, kdo hledá středně velký, všestranný nůž na zeleninu, ryby a maso. Vynikne při krájení zeleniny na prkénku. Zvolená ocel se také velmi snadno brousí. Má velmi tenký profil čepele a klasickou rukojeť v západním stylu, která nabízí vynikající úchop a je vhodná pro praváky i leváky.
TVAR ČEPELE:
Kiritsuke je víceúčelový tvar čepele, charakteristický dlouhou, rovnou čepelí a speciální špičkou, označovanou také jako obrácené tanto nebo špička kiritsuke (zkráceně „K-tip“). Dlouhá čepel se skvěle hodí k přípravě větších kusů masa, krájení ryb a sekání zeleniny, zatímco špičku lze využít pro detailní a přesnou práci.
GEOMETRIE:
Ostří je nabroušeno pod úhlem 50/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání.
OCEL:
Srdcem tohoto nože je ocel Hitachi Super Blue Steel (Aogami Super), která patří k nejkvalitnějším tradičním japonským ocelím. Patina Kuro-uchi (černá) v horní části nože mu dodává jedinečný a rustikální vzhled. Tento nůž byl tepelně zpracován na tvrdost přibližně 63 HRC. Jde o velmi tvrdou ocel, což znamená, že si dlouho zachová mimořádně jemné ostří. Díky vysokému obsahu uhlíku (1,4–1,5 %) se navíc velmi snadno brousí.
Mezi uhlíkovými ocelemi je Aogami Super také nejméně náchylná ke korozi. Obsahuje rovněž 0,4 % vanadu, který podporuje tvorbu mikrozrnných kovových struktur a dodává oceli vyšší houževnatost. Aogami Super je považována za nejpokročilejší uhlíkovou ocel. Vnější vrstvy jsou z měkčí nerezové oceli, která noži poskytuje dodatečnou ochranu proti korozi.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Povrchová úprava Kuro-uchi, tedy nezpracovaná (černá) část v horní části čepele, již získala tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí tradiční japonský vzhled. Na noži jsou viditelné stopy ručního kování (kulaté otlaky kladiva na čepeli), které mu dodávají krásný vzhled a zároveň zabraňují přichytávání potravin k čepeli.
RUKOJEŤ:
Rukojeť v západním stylu nabízí vynikající úchop a je vhodná pro praváky i leváky. Ne zcela běžným prvkem je barva rukojeti z pakka dřeva. Červená není barvou, pro kterou se při výrobě svých nožů rozhoduje mnoho japonských kovářů, ale podle nás to byla dobrá volba. Nůž rozhodně vyniká, ale nepůsobí okázale. Nerezová záštita zajišťuje plynulý a pohodlný přechod mezi rukojetí a čepelí.
Nůž je o něco těžší, a proto se hodí pro každého, kdo je zvyklý na těžší nože, ale touží po sofistikované japonské ostrosti.
KOVÁŘ:
Tsunehisa je značka, která spojuje řadu vysoce kvalitních nožů z různých nožířských center v Japonsku, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Jejich filozofií je, že každý region má vlastní ocel a odlišné výrobní postupy. Tosa je například známá svými ocelemi Ginsanko a Aus-8, Seki proslulo výrobou vynikajících čepelí z ocelí skupiny V-Gold a Sakai výrobou jednostranně broušených nožů Honyaki.
Tvar čepele: Kiritsuke
Typ oceli: Aogami Super
Konstrukce čepele: San-mai / V-hrana / Kasumi, kuro-uchi, tsuchime
Tvrdost (stupnice HRC): 63
Celková délka: 332mm (13.1")
Délka čepele: 210mm (8.3")
Výška čepele: 44.5mm (1.8")
Tloušťka hřbetu čepele: 2.1mm (0.08")
Hmotnost: 210g (7.4 oz)
Délka rukojeti: 115mm (4.5")
Typ rukojeti / dřevo: Západní / Pakka
Kanji na čepeli:
Kovář: Tsunehisa
Umístění kovárny: TOSA / prefektura Kóči / Japonsko
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyráběny z přírodních materiálů. Mohou se vyskytnout drobné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše výrobky kvalitně fotograficky zachytit, rozlišení a barvy počítačových obrazovek se však liší, takže výrobky nemusí na obrazovce vypadat přesně jako ve skutečnosti.
☝️ U TOHOTO NOŽE SE MŮŽE VYVINOUT PATINA
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí se mohou kvůli nízkému obsahu chromu (Cr) zabarvit a vytvořit patinu. Nůž je nejcitlivější, když je ještě nový a patina se dosud nevytvořila, později však bude patina čepel chránit. Tyto typy nožů vyžadují trochu více péče:
✔ Pravidelně jej otírejte čistým a suchým hadříkem (můžete tak učinit i během používání).
✔ Po použití jej opláchněte vlažnou vodou a otřete do sucha.
✔ Pravidelně jej ošetřujte olejem na údržbu nožů nebo obyčejným rafinovaným slunečnicovým olejem.
✔ Nůž skladujte zabalený v papíru, který absorbuje vlhkost a ochrání čepel.
Patina je tenká vrstva, která se tvoří na povrchu oxidované oceli a chrání ji před další oxidací. Patina by se neměla zaměňovat za rez. Patina čepel chrání, zatímco rez způsobuje korozi a narušuje materiál, proto by měla být odstraněna (viz Gumy na rez).
→ Podrobné informace o patině najdete v našem článku věnovaném patině.
OBECNÉ TIPY PRO PÉČI O NŮŽ:
Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, způsobu používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:
✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí prkénko.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uskladnění používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost nože.
✔ K broušení nože používejte brousky.
❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte jej ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce nádobí.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněných, keramických, mramorových ani ocelových površích.
❗️Neshrnujte jídlo z krájecího prkénka ostřím čepele. Místo toho použijte hřbet nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití – ke krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, lopatka, štípačky na drát, kladivo atd.
→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci
o údržbě kuchyňských nožů.
🤙 Kontaktujte nás, pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná sazba po celém světě prostřednictvím DHL Express (expresní doručení, 2–5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Více informací najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky zasíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při dokončení objednávky, je konečná a nezahrnuje žádné skryté náklady.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1–2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2–4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3–5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dní. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dní, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu zboží.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny problémy vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi. Pokud máte další otázky, kontaktujte nás.
Ke každému noži patří:
✔️ Návod k použití a leták s pokyny k péči o nůž.
✔️ Preventivní náplast – nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do listu starých japonských novin – každý nůž je tak připraven k předání jako dárek ihned po doručení až k vašim dveřím!
✔️ Nabízíme také speciální možnost dárkového balení s tradičním japonským papírem washi.
Kvíz
Stále váháte, který typ japonského nože nejlépe vyhovuje vašim potřebám?
Vytvořili jsme kvíz o 5 krocích, který vám pomůže najít dokonalý nůž podle vašich kuchařských dovedností a druhu jídla, které připravujete.
