Tsunehisa Kiritsuke AS Kuro-uchi Red 210mm (7.1") je skvělý ručně kovaný nůž s černou ochrannou patinou Kuro-uchi a prohlubněmi po kování. Tvar čepele vyhoví každému, kdo hledá středně velký, všestranný nůž na zeleninu, ryby a maso. Vyniká při krájení zeleniny na prkénku. Zvolená ocel se také velmi snadno brousí. Má velmi tenký profil čepele, doplněný klasickou rukojetí západního typu, která nabízí vynikající úchop a je vhodná pro praváky i leváky.

TVAR ČEPELE:

Kiritsuke je víceúčelový tvar čepele, charakteristický dlouhou, rovnou čepelí a speciální špičkou, které se také říká obrácené tanto nebo špička kiritsuke (zkráceně „K-tip“). Dlouhá čepel se skvěle hodí k přípravě větších kusů masa, krájení ryb a sekání zeleniny, zatímco špičku lze využít pro detailní a přesnou práci.

GEOMETRIE:

Ostří je nabroušeno pod úhlem 50/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání.

OCEL:

Jádrem tohoto nože je ocel Hitachi Super Blue Steel (Aogami Super), která patří k nejkvalitnějším tradičním japonským ocelím. Patina Kuro-uchi (černá) v horní části nože mu dodává jedinečný a rustikální vzhled. Tento nůž byl tepelně zpracován na přibližně 63 HRC. Jde o velmi tvrdou ocel, což znamená, že si po dlouhou dobu zachová mimořádně jemné ostří. Díky vysokému obsahu uhlíku (1,4-1,5 %) se navíc nůž velmi snadno brousí.

Mezi vysoce uhlíkovými ocelemi je Aogami Super také nejméně náchylná ke korozi. Obsahuje také 0,4 % vanadu jako příměs pro zjemnění kovových zrn, což oceli dodává větší houževnatost. Aogami Super je považována za nejpokročilejší uhlíkovou ocel. Vnější vrstvy jsou z měkčí nerezové oceli, která noži poskytuje dodatečnou ochranu před korozí.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Povrchová úprava Kuro-uchi, neopracovaná (černá) část na horní straně čepele již získala tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí tradiční japonský vzhled. Nůž nese viditelné stopy ručního kování (kulaté prohlubně po kladivu na čepeli), které mu dodávají krásný vzhled a zároveň zabraňují přichytávání potravin k čepeli.

RUKOJEŤ:

Rukojeť západního typu nabízí vynikající úchop a je vhodná pro praváky i leváky. Ne zcela běžným prvkem je barva rukojeti z pakka dřeva. Červenou barvu si pro své nože nevolí mnoho japonských kovářů, ale podle nás to byla dobrá volba. Nůž rozhodně vyniká, ale nepůsobí přehnaně nápadně. Nerezový bolster zajišťuje plynulý a pohodlný přechod mezi rukojetí a čepelí.

Nůž je o něco těžší, a proto se hodí pro každého, kdo je zvyklý na těžší nože, ale chce sofistikovanou japonskou ostrost.

KOVÁŘ:

Tsunehisa je značka, která sdružuje řadu vysoce kvalitních nožů z různých nožířských center v Japonsku, jako jsou Tosa, Seki a Sakai. Jejich filozofií je, že každý region má vlastní ocel a odlišné výrobní postupy. Tosa je například známá ocelemi Ginsanko a Aus-8, Seki proslulo výrobou vynikajících čepelí ze skupiny ocelí V-Gold a Sakai zase jednostranně broušenými noži Honyaki.