TOJIRO Atelier Santoku Shirogami #2 Kuro-uchi 140mm je kompaktní, vysoce výkonný univerzální nůž z prémiové řady Atelier značky TOJIRO. Ručně kované jádro z oceli Shirogami #2 nabízí mimořádnou ostrost a snadné broušení, zatímco měkké železo a tmavá povrchová úprava kuro-uchi dodávají čepeli výrazně tradiční charakter.

Díky délce 140 mm se obzvlášť hodí pro přesnou každodenní přípravu v menších kuchyních a bez problémů zvládne zeleninu, maso bez kostí i ryby. Lehká magnoliová rukojeť wa s koncovkou z buvolího rohu udržuje nůž obratný a dobře vyvážený, reaktivní čepel z uhlíkové oceli však vyžaduje pravidelnou péči a okamžité osušení po použití.

TVAR ČEPELE:

Santoku je jedním z nejuniverzálnějších a nejefektivnějších tvarů kuchyňských čepelí, ideální pro krájení na plátky, kostičky i sekání masa, ryb a zeleniny. Široká čepel usnadňuje nabírání a přenášení surovin, zatímco její relativně rovné ostří vyniká při sekání kolmo dolů a krájení tlakem na prkénku. Mírně zakřivené břicho umožňuje jemný kolébavý pohyb a zaoblená špička poskytuje přesnost při citlivějších přípravných pracích.

OCEL:

Shirogami #2 je tradiční vysokouhlíková ocel. Díky vysokému obsahu uhlíku může dosáhnout tvrdosti přes 60 HRC, což znamená, že čepele z ní kované mají vynikající výdrž ostří. Je proslulá mimořádnou ostrostí, odolností a schopností dlouho si udržet ostré ostří.

Mějte však na paměti, že tato čepel je o něco choulostivější. Při používání proto dodržujte základní zásady péče a údržby japonských nožů. Správná péče ji udrží dlouho v perfektním stavu.

LAMINACE:

Čepel byla laminována měkkým železem, tedy železem s přídavkem pouze malého množství uhlíku. Laminování čepele vrstvou měkčího materiálu zlepšuje její strukturální integritu, protože jádro nože je vyrobeno z tvrdé - a tedy křehké - vysokouhlíkové oceli Shirogami #2, která je bez této ochrany náchylná k prasknutí.

‼️ Mějte na paměti, že reaktivní je i plášť z měkkého železa. To znamená, že jak obnažené jádro z oceli Shirogami #2, tak plášť mohou získat patinu nebo začít rezivět. Celou čepel ihned po použití umyjte a osušte a při delším skladování naneste tenkou vrstvu ochranného oleje.

GEOMETRIE ČEPELE:

Ostří čepele je nabroušeno v úhlu 50/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Při povrchové úpravě kuro-uchi (více v článku Konstrukce čepele: Povrchová úprava čepele) má neošetřená horní část čepele již vytvořenou tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí tradiční japonský vzhled.

RUKOJEŤ:

Tento nůž je osazen tradiční japonskou rukojetí wa, vyrobenou z magnoliového dřeva a zakončenou koncovkou z buvolího rohu. Její osmihranný tvar poskytuje pohodlný a vyvážený úchop pravákům i levákům.

KOVÁŘ:

TOJIRO je jedním z 5 největších japonských výrobců kuchyňských nožů se sídlem v Niigatě. V Japonsku i ve světě jsou proslulí svými vysoce kvalitními noži za rozumnou cenu. Zaměření značky TOJIRO na pokročilé technologie spolu s neutuchajícím odhodláním neustále zlepšovat své nože a materiály činí z nožů TOJIRO nezbytnou součást každé kuchyně. Společnost se dělí na dvě části: TOJIRO Factory a novější TOJIRO ATELIER, která je věnována výrobě propracovaných nožů na zakázku. Návštěvníci mohou zavítat do obou prostor a na vlastní oči poznat proces výroby nožů (se všemi jeho zvuky a vůněmi) pozorováním práce z vyvýšené lávky.