Tanaka Sujihiki Aogami č. 2 Nashiji Kuro-uchi, 255mm (10")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Specifikace
- Péče o nože
- Doprava
Tanaka Sujihiki Aogami #2 Nashiji Kuro-uchi 255 mm je ideální volbou pro každého kuchaře, který hledá ručně kovaný japonský nůž vyrobený z tradiční oceli s autentickou japonskou, mimořádně ostrou čepelí. Dlouhá a úzká čepel umožňuje přesné zpracování čerstvých ryb a pečeného masa i přípravu složitějších pokrmů, zatímco vynikající ocel Aogami #2 zajišťuje dlouhotrvající ostrost a snadné opětovné broušení. Je třeba si uvědomit, že správná údržba je pro tuto čepel nezbytná, protože se na ní časem vytváří přirozená patina.
Nůž pochází z kovárny mistra kováře Shigekiho Tanaky, zručného řemeslníka, který vyniká kreativním designem a neuvěřitelným řemeslným zpracováním.
TVAR ČEPELE:
Sujihiki je tradiční japonský nůž určený k přípravě syrového i pečeného masa nebo ryb. Mimořádně dlouhá a tenká čepel umožňuje krájet jedním plynulým tahem, aniž by se nůž pohyboval dopředu a dozadu (tedy „pilovým“ pohybem), výsledkem čehož je rovnoměrný a hladký řez masa.
Tloušťka hřbetu sujihiki se u jednotlivých nožů liší. Tanaka sujihiki patří mezi silnější a těžší nože určené ke krájení masa a ryb. Díky silnějšímu hřbetu se nůž velmi podobá jednostranně broušenému noži yanagiba, přestože je ostřený z obou stran čepele. Kompaktnější a silnější hřbet umožňuje krájet tenké plátky potravin (sashimi, carpaccio, tagliata), protože čepel si zachovává svůj tvar a neprohýbá se ani nekroutí.
OCEL:
Ocel Aogami #2 je velmi oblíbená ocel při výrobě japonských nožů a jedna z nejlepších vysokouhlíkových ocelí. Nože z ní kované si proto zachovávají vynikající ostří a zároveň se velmi snadno brousí. Je však méně odolná vůči korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést také ke vzniku rzi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále se však jedná o vysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat. Ocel Aogami #2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.
|
🚩 Výhodami oceli Aogami #2 jsou velmi jemná a příjemná ostrost – snadno se brousí a dlouho zůstává ostrá. Na spodní části čepele, kde je vysokouhlíková ocel obnažená, se časem vytvoří patina, proto doporučujeme čepel pravidelně olejovat, aby se zabránilo vzniku rzi. Více informací o péči o vysokouhlíkové nože a patinu najdete v našem článku na blogu Údržba nožů. |
VRSTVENÍ:
Jádro čepele je obloženo dvěma vrstvami měkčí oceli (tento typ konstrukce čepele se nazývá san mai; více informací najdete v článku Konstrukce čepele: vrstvení). Jedná se o skvělou kombinaci dvou různých druhů oceli – měkčí vnější vrstvy zvyšují pružnost a houževnatost čepele, zatímco špičková ocel ostří prořízne potraviny jako laser.
GEOMETRIE:
Nůž má oboustranně broušenou čepel (symetrickou) s plochým výbrusem a ostřím ve tvaru V.
Nůž je u rukojeti těžší a pevnější, zatímco u špičky je tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru čepele se nůž snadněji používá, protože velmi dobře reaguje, snadno se ovládá a je výborně vyvážený. Patka čepele poskytuje větší páku, zatímco špička umožňuje přesné krájení. Tento typ konstrukce čepele se také nazývá distální zúžení – více si o něm můžete přečíst v článku o geometrii čepele.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel přechází od hladké povrchové úpravy kuro-uchi s hruškovitým vzorem nashiji přes zakalený povrch kasumi až k ostří, kde je obnaženo jádro z oceli Aogami #2.
RUKOJEŤ:
Lehká japonská rukojeť ve stylu (wa), vyrobená z ořechového dřeva, má krásnou objímku z ebenového dřeva. Její osmihranný tvar zajišťuje pohodlí a pevný úchop pravákům i levákům.
O KOVÁRNĚ:
Mimořádné vlastnosti kuchyňských nožů mohou být synonymem pro Shigekiho Tanaku. Tento mladý a zručný řemeslník, který je známý svým osobitým designem a mistrovským zpracováním, vyrábí nože oblíbené po celém světě. Shigeki Tanaka je kovářem ve čtvrté generaci. Díky svým vynikajícím dovednostem v oblasti výroby nožů patří mezi nejvýraznější kováře ve městě Miki.
Tvar čepele: sujihiki
Typ oceli: Aogami č. 2
Konstrukce čepele: San-mai / V-edge / kuro-uchi, nashiji
Tvrdost (stupnice HRC): 63
Celková délka: 400mm (15.7")
Délka čepele: 255mm (10")
Výška čepele: 40mm (1.6")
Tloušťka hřbetu čepele: 2.7mm (0.11")
Hmotnost: 165g (5.8 oz)
Délka rukojeti: 134mm (5.3")
Typ rukojeti / dřevo: Japonský ořech / Ořechové dřevo
Kanji na čepeli:
Kovář: Shigeki Tanaka
Umístění kovárny: MIKI / prefektura Hjógo / Japonsko
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyráběny z přírodních materiálů. Mohou se vyskytnout drobné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše výrobky kvalitně fotograficky zachytit, rozlišení a barvy počítačových obrazovek se však liší, takže výrobky nemusí na obrazovce vypadat přesně jako ve skutečnosti.
☝️ U TOHOTO NOŽE SE MŮŽE VYVINOUT PATINA
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí se mohou kvůli nízkému obsahu chromu (Cr) zabarvit a vytvořit patinu. Nůž je nejcitlivější, když je ještě nový a patina se dosud nevytvořila, později však bude patina čepel chránit. Tyto typy nožů vyžadují trochu více péče:
✔ Pravidelně jej otírejte čistým a suchým hadříkem (můžete tak učinit i během používání).
✔ Po použití jej opláchněte vlažnou vodou a otřete do sucha.
✔ Pravidelně jej ošetřujte olejem na údržbu nožů nebo obyčejným rafinovaným slunečnicovým olejem.
✔ Nůž skladujte zabalený v papíru, který absorbuje vlhkost a ochrání čepel.
Patina je tenká vrstva, která se tvoří na povrchu oxidované oceli a chrání ji před další oxidací. Patina by se neměla zaměňovat za rez. Patina čepel chrání, zatímco rez způsobuje korozi a narušuje materiál, proto by měla být odstraněna (viz Gumy na rez).
→ Podrobné informace o patině najdete v našem článku věnovaném patině.
OBECNÉ TIPY PRO PÉČI O NŮŽ:
Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, způsobu používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:
✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí prkénko.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uskladnění používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost nože.
✔ K broušení nože používejte brousky.
❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte jej ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce nádobí.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněných, keramických, mramorových ani ocelových površích.
❗️Neshrnujte jídlo z krájecího prkénka ostřím čepele. Místo toho použijte hřbet nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití – ke krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, lopatka, štípačky na drát, kladivo atd.
→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci
o údržbě kuchyňských nožů.
🤙 Kontaktujte nás, pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná sazba po celém světě prostřednictvím DHL Express (expresní doručení, 2–5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Více informací najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky zasíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při dokončení objednávky, je konečná a nezahrnuje žádné skryté náklady.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1–2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2–4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3–5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dní. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dní, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu zboží.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny problémy vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi. Pokud máte další otázky, kontaktujte nás.
Ke každému noži patří:
✔️ Návod k použití a leták s pokyny k péči o nůž.
✔️ Preventivní náplast – nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do listu starých japonských novin – každý nůž je tak připraven k předání jako dárek ihned po doručení až k vašim dveřím!
✔️ Nabízíme také speciální možnost dárkového balení s tradičním japonským papírem washi.
Kvíz
Stále váháte, který typ japonského nože nejlépe vyhovuje vašim potřebám?
Vytvořili jsme kvíz o 5 krocích, který vám pomůže najít dokonalý nůž podle vašich kuchařských dovedností a druhu jídla, které připravujete.
