Tanaka Sujihiki Aogami #2 Nashiji Kuro-uchi 255 mm je perfektní volbou pro každého kuchaře, který hledá ručně kovaný japonský nůž vyrobený z tradiční oceli s autenticky japonsky ostří nabroušeným do žiletky. Dlouhá a úzká čepel umožňuje přesnou manipulaci s čerstvými rybami a pečeným masem i přípravu složitějších pokrmů, zatímco vynikající ocel Aogami #2 zajišťuje dlouhotrvající ostrost a rychlé přebroušení. Je třeba poznamenat, že správná údržba je pro tuto čepel nezbytná, protože se na ní časem vytvoří přirozená patina.

Nůž pochází z kovárny mistra kováře Shigekiho Tanaky, zručného řemeslníka, který vyniká kreativním designem a neuvěřitelným řemeslným zpracováním.

TVAR ČEPELE:

Sujihiki je tradiční japonský nůž na přípravu syrového a pečeného masa nebo ryb. Mimořádně dlouhá a tenká čepel umožňuje krájet jediným plynulým tahem, aniž by se nůž pohyboval tam a zpět (pohybem jako při „řezání pilou“), což vede k rovnoměrnému a hladkému řezu masa.

Tloušťka hřbetu sujihiki se u jednotlivých nožů liší, přičemž Tanaka sujihiki patří mezi silnější a těžší nože na krájení masa a ryb. Silnější hřbet činí tento nůž velmi podobným jednostranně broušenému noži Yanagiba, přestože je broušený z obou stran čepele. Kompaktnější a silnější hřbet umožňuje krájení tenkých plátků potravin (sashimi, carpaccio, tagliata), protože čepel si zachovává svůj tvar a nepruží ani se nekroutí.

OCEL:

Ocel Aogami #2 je v japonské výrobě nožů velmi oblíbená a patří mezi nejkvalitnější vysokouhlíkové oceli, což znamená, že nože z ní kované si budou skvěle držet ostří a také se velmi snadno brousit. Zároveň je méně odolná vůči korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést také ke vzniku rzi. Přidání chromu a wolframu tyto vlastnosti do určité míry zlepšuje, stále však jde o vysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba patřičně pečovat. Ocel Aogami #2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.

VRSTVENÍ:

Jádro čepele je potaženo dvěma vrstvami měkčí oceli (tento typ konstrukce čepele se nazývá san mai; více informací najdete v článku Konstrukce čepele: vrstvení). Jde o skvělou kombinaci dvou různých druhů oceli - měkčí vnější vrstvy zlepšují pružnost a houževnatost čepele, zatímco špičková ocel ostří prochází potravinami jako laser.

GEOMETRIE:

Nůž má oboustranně broušenou čepel (symetrickou) s plochým výbrusem a ostřím ve tvaru písmene V.

Nůž je u rukojeti těžší a pevnější, zatímco u špičky je tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru čepele se nůž snadněji používá, protože velmi dobře reaguje, snadno se ovládá a je příjemně vyvážený. Patka čepele poskytuje větší páku, zatímco špička umožňuje přesné krájení. Tento typ konstrukce čepele se také nazývá distální zúžení - více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel přechází od hladkého kuro-uchi povrchu s texturou hruškové slupky nashiji až po matný povrch kasumi, který sahá až k ostří, kde je odhaleno jádro z oceli Aogami #2.

RUKOJEŤ:

Lehká japonská rukojeť ve stylu (wa) vyrobená z ořechového dřeva má krásnou objímku z ebenového dřeva. Její osmiúhelníkový tvar zajišťuje pohodlí a pevný úchop pravákům i levákům.

O KOVÁRNĚ:

Vynikající výkon kuchyňských nožů může být synonymem pro Shigekiho Tanaku. Tento mladý zručný řemeslník, který se může pochlubit osobitým designem a mistrovským zpracováním, vyrábí nože oblíbené lidmi po celém světě. Shigeki Tanaka je kovářem čtvrté generace. Díky svým vynikajícím dovednostem ve výrobě nožů patří Shigeki Tanaka mezi nejznámější kováře ve městě Miki.