Shirasagi Kiritsuke Yanagiba Aogami č. 2 Kuro-uchi 240mm (9.4")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Specifikace
- Péče o nože
- Doprava
Shirasagi Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Kuro-uchi 240 mm je tradiční japonský nůž používaný k přípravě syrových ryb, zejména pro sashimi a nigiri sushi. Jeho délka umožňuje krájet rybu jediným tažným pohybem, což společně s jednostranně broušenou čepelí ostrou jako břitva vytváří hladké, lesklé řezy. Čepel nože se těsně před špičkou (špička k) prudce stáčí dolů, odtud název Kiritsuke.
Tradiční japonské nože se vyrábějí z ocelí s vysokým obsahem uhlíku, a to především ze dvou důvodů:
- díky čistému složení oceli lze čepele nabrousit do mimořádné ostrosti,
- ze stejného důvodu je lze po ztupení snadno znovu nabrousit do optimálního stavu.
Aogami #2 je jednou z nejlepších ocelí ve třídě vysokouhlíkových ocelí. Obsahuje přidané prvky, jako jsou chrom (Cr) a wolfram (W), které zlepšují odolnost proti korozi a opotřebení, přičemž si zachovává výjimečnou ostrost a snadno se znovu brousí.
TVAR ČEPELE:
Yanagiba (doslova „vrba“, protože svým tvarem připomíná vrbový list) je jedním ze tří tradičních japonských nožů (dalšími jsou deba a usuba) a používá se ke krájení syrových ryb. Má jednostranný výbrus, který umožňuje dosáhnout mnohem jemnější ostrosti – což je klíčové, pokud chcete, aby byl řez co nejčistší a nejhladší. Nože Yanagiba jsou obvykle dlouhé 240–360 mm, což umožňuje krájet sashimi jediným tažným pohybem a zabránit tak roztřepeným, klikatým řezům, které by poškodily tkáň potraviny.
Špička čepele je vynikající pro přesné krájení a umožňuje jemnou dekorativní práci i ořezávání a odstraňování kůže, kterou lze díky špičce snadno propíchnout.
OCEL:
Aogami #2 je velmi oblíbená ocel v japonské nožířské výrobě a jedna z nejlepších vysokouhlíkových ocelí. To znamená, že nože z ní vykované mají vynikající stálost ostří a zároveň se velmi snadno brousí. Současně je méně odolná vůči korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést i ke vzniku rzi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o vysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat (⚠️ více o údržbě nožů si přečtěte zde). Ocel Aogami #2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.
VRSTVENÍ:
U nožů s jednostranným výbrusem se používá metoda vrstvení Ni-mai, při níž je plát měkčího kovu kovářsky navařen na stranu shinogi (přední stranu) tvrdého jádra čepele. Tím se zpevňuje konstrukce čepele, která je následně odolnější.
GEOMETRIE:
Má jednostranně broušenou čepel.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Horní část zůstala neošetřená – tento typ povrchu nazýváme kuro-uchi (kuro – „černý“), což je vrstva přirozené ochranné patiny na povrchu oceli. Pěkně kontrastuje s kandži nesoucím názvem dílny Hatsukokoro (初心). Kireha (spodní část čepele neboli „brusná plocha“) má klasickou zakalenou povrchovou úpravu kasumi.
RUKOJEŤ:
Rukojeť v japonském stylu (Wa) je vyrobena ze dřeva wenge a opatřena záštitou z buvolího rohu.
Tvar čepele: Yanagiba
Typ oceli: Aogami č. 2
Konstrukce čepele: Ni-mai / kuro-uchi
Tvrdost (stupnice HRC): 63
Celková délka: 383mm (15.1")
Délka čepele: rukojeť – špička: 240 mm (9,4") / pata – špička: 233 mm (9,2")
Výška čepele: 32mm (1.3")
Tloušťka hřbetu čepele: distální zúžení: 4.2mm (0.17") - 2.8mm (0.11")
Hmotnost: 193g (6.8 oz)
Délka rukojeti: 138mm (5.4")
Typ rukojeti / dřevo: Japonský styl (Wa) / wenge
Kanji na čepeli:
Kovář: Hatsukokoro
Umístění kovárny: TOSA / prefektura Kóči / Japonsko
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyráběny z přírodních materiálů. Mohou se vyskytnout drobné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše výrobky kvalitně fotograficky zachytit, rozlišení a barvy počítačových obrazovek se však liší, takže výrobky nemusí na obrazovce vypadat přesně jako ve skutečnosti.
☝️ U TOHOTO NOŽE SE MŮŽE VYVINOUT PATINA
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí se mohou kvůli nízkému obsahu chromu (Cr) zabarvit a vytvořit patinu. Nůž je nejcitlivější, když je ještě nový a patina se dosud nevytvořila, později však bude patina čepel chránit. Tyto typy nožů vyžadují trochu více péče:
✔ Pravidelně jej otírejte čistým a suchým hadříkem (můžete tak učinit i během používání).
✔ Po použití jej opláchněte vlažnou vodou a otřete do sucha.
✔ Pravidelně jej ošetřujte olejem na údržbu nožů nebo obyčejným rafinovaným slunečnicovým olejem.
✔ Nůž skladujte zabalený v papíru, který absorbuje vlhkost a ochrání čepel.
Patina je tenká vrstva, která se tvoří na povrchu oxidované oceli a chrání ji před další oxidací. Patina by se neměla zaměňovat za rez. Patina čepel chrání, zatímco rez způsobuje korozi a narušuje materiál, proto by měla být odstraněna (viz Gumy na rez).
→ Podrobné informace o patině najdete v našem článku věnovaném patině.
OBECNÉ TIPY PRO PÉČI O NŮŽ:
Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, způsobu používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:
✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí prkénko.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uskladnění používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost nože.
✔ K broušení nože používejte brousky.
❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte jej ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce nádobí.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněných, keramických, mramorových ani ocelových površích.
❗️Neshrnujte jídlo z krájecího prkénka ostřím čepele. Místo toho použijte hřbet nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití – ke krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, lopatka, štípačky na drát, kladivo atd.
→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci
o údržbě kuchyňských nožů.
🤙 Kontaktujte nás, pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná sazba po celém světě prostřednictvím DHL Express (expresní doručení, 2–5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Více informací najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky zasíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při dokončení objednávky, je konečná a nezahrnuje žádné skryté náklady.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1–2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2–4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3–5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dní. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dní, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu zboží.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny problémy vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi. Pokud máte další otázky, kontaktujte nás.
Ke každému noži patří:
✔️ Návod k použití a leták s pokyny k péči o nůž.
✔️ Preventivní náplast – nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do listu starých japonských novin – každý nůž je tak připraven k předání jako dárek ihned po doručení až k vašim dveřím!
✔️ Nabízíme také speciální možnost dárkového balení s tradičním japonským papírem washi.
Kvíz
Stále váháte, který typ japonského nože nejlépe vyhovuje vašim potřebám?
Vytvořili jsme kvíz o 5 krocích, který vám pomůže najít dokonalý nůž podle vašich kuchařských dovedností a druhu jídla, které připravujete.
