Tento 150mm nůž Petty, ručně vyrobený v renomované kovárně Sakai Takayuki, má jádro z nerezové oceli VG-10 kalené na přibližně 61 HRC, chráněné nerezovým damaškovým opláštěním pro dlouhotrvající ostrost a odolnost proti korozi. Úzká čepel a špičatá špička jsou ideální pro přesné úkony, jako je ořezávání masa, odstraňování pojivové tkáně, filetování menších ryb a příprava ovoce a zeleniny. Tradiční japonská rukojeť wa zajišťuje pohodlný, vyvážený úchop a její propracovaný vzhled doplňuje charakteristický tepaný povrch s černými a zlatými detaily.

TVAR ČEPELE:

Petty je malý, všestranný japonský univerzální nůž určený pro přesné kuchyňské úkony. Díky úzké čepeli a špičaté špičce se hodí zejména k ořezávání masa, odstraňování tuku a pojivové tkáně, filetování menších ryb a přípravě menších surovin.

S délkou 150 mm (5.9") nabízí tento petty skvělý poměr mezi délkou čepele a ovladatelností. Čepel je dostatečně dlouhá pro plynulé krájení menších kusů masa a ryb, přitom zůstává dost kompaktní pro detailní práci, která by s větším kuchařským nožem byla méně pohodlná.

Úzký profil umožňuje přesné řezy kolem nepravidelných tvarů i ve stísněných místech, zatímco špičatá špička se obzvlášť hodí k ořezávání, nařezávání povrchu a odstraňování malých částí nežádoucí tkáně.

Petty je skvělým doplňkem většího gyuta nebo santoku a hodí se na menší úkony, které vyžadují větší kontrolu. Dobře se s ním pracuje na prkénku a při náležité opatrnosti ho lze použít i na některé úkony v ruce, například při loupání nebo tvarování ovoce a zeleniny.

OCEL:

Čepel má jádro z nerezové oceli VG-10, kterou vyrábí japonská společnost Takefu Special Steel. VG-10 patří mezi nejpoužívanější oceli v japonských kuchyňských nožích a nabízí dobrý poměr mezi výdrží ostří, odolností proti korozi a snadnou údržbou.

Jeho složení zahrnuje přibližně 1 % uhlíku (C), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Tyto prvky přispívají k odolnosti proti opotřebení, stabilitě ostří a schopnosti udržet jemné, ostré ostří. Ocel je kalená na přibližně 60–61 HRC.

LAMINOVÁNÍ:

Tvrdé jádro z oceli VG-10 chrání měkčí vnější vrstvy z nerezové oceli. Tato konstrukce se nazývá san-mai, což v japonštině znamená „tři vrstvy“.

Vnější vrstvy podpírají a chrání tvrdší jádro, čímž přispívají k celkové odolnosti čepele. Vrstvené damaškové opláštění zároveň vytváří charakteristický zvlněný vzor viditelný na celé čepeli.

GEOMETRIE:

Nůž má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel, takže je vhodný pro praváky i leváky.

Její plochá geometrie výbrusu do tvaru V nabízí praktickou rovnováhu mezi přesným krájením, stabilitou ostří a snadným přebroušením.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel kombinuje dvě výrazné povrchové úpravy: strukturovaný vzor tsuchime (tepaný) a složitý damaškový vzor.

Horní část zdobí leštěné otisky kladiva, které dodávají povrchu strukturu a mohou omezit ulpívání potravin tím, že zmenšují kontakt mezi čepelí a některými surovinami.

Pod tepaným povrchem vytvářejí zvlněné damaškové vrstvy jemný, vlnitý vzor, který čepeli dodává charakteristický vzhled.

RUKOJEŤ:

Nůž má tradiční japonskou osmihrannou rukojeť (wa) z dubového dřeva, vhodnou pro praváky i leváky. Její tvar zajišťuje pevný úchop, přesné ovládání a vyvážené držení při detailním krájení.

Rukojeť je ošetřena tradiční japonskou lakovou vrstvou urushi. Její výrazný přechod mezi černou a zlatou barvou v blízkosti trnu spojuje syté tmavé tóny s teplými kovovými akcenty.

Kokushin (黒心) doslova znamená „černé srdce“:

• koku / kuro (黒) = černá
• shin (心) = srdce, duch nebo podstata

Název odráží temnou, vytříbenou estetiku kolekce, zejména černé tóny rukojeti a její jemné zlaté akcenty.

KOVÁŘ:

Sakai Takayuki je renomovaná japonská značka nožů vlastněná společností Aoki Hamono se sídlem v Sakai, městě s přibližně 600letou tradicí výroby čepelí.

Značka spolupracuje se zkušenými kováři, brusiči a dalšími specializovanými řemeslníky na výrobě široké škály tradičních i moderních japonských kuchyňských nožů. Její rozsáhlý výběr tvarů čepelí, ocelí a povrchových úprav spojuje dlouholetou řemeslnou tradici Sakai s potřebami současných domácích i profesionálních kuchyní.