Skutečný znalec japonských nožů na první pohled pozná, že jde o nůž od Takeshiho Sajiho. Mistr kovář Saji, žijící legenda, začal v tomto oboru pracovat téměř před šesti desetiletími. Zpočátku vyráběl především lovecké nože, než nakonec obrátil svou pozornost ke kuchyňským nožům.

Saji Deba G3 s délkou čepele 150 mm (5,9") je těžký tradiční japonský nůž pro náročnější práci, určený k filetování ryb a drůbeže. Má jednostranný výbrus (vysvětlení najdete v článku Konstrukce čepele: geometrie), což znamená, že jej mohou používat pouze praváci. Těžký nůž, hrdý člen tradiční japonské trojice (spolu s noži yanagiba a usuba).

Konstrukce tohoto nože deba je ni-mai (více se dočtete v článku Konstrukce čepele: laminace). Srdce tohoto nože je vyrobeno z oceli Silver III od společnosti Hitachi (nazývané také ocel Ginsan nebo Ginsanko - více informací najdete v článku Ocel: srdce japonských nožů), která byla zakalena na přibližně 60-61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi, což je obzvláště praktické při práci se slanými rybami. Je také vysoce ceněna pro svou jemnou ostrost a dobrou výdrž ostří, stejně jako nízké nároky na údržbu. Více o péči o japonské nože se dočtete v našem článku na blogu Údržba nožů.

To, zda vám rukojeť padne do ruky, je otázkou osobního vkusu: je vyrobena z jeleního parohu a každý jednotlivý kus Saji osobně vybral, aby zajistil správné vyvážení nože, pohodlný úchop a bezpečné držení. Volba materiálu jí dodává nejen osobitý vzhled, ale také větší odolnost než tradiční dřevěné rukojeti wa. Prvek prestiže představuje mosazná objímka a jediný jemný nýt.

Ie těžké nesouhlasit s tvrzením, že Sajiho nože jsou oproti ostatním na úplně jiné úrovni. Silně ovlivněné jeho začátky s loveckými noži jsou rozpoznatelné na míle daleko a jejich smysl pro detail je vytříbený. Není zde prostor pro nedokonalosti, což je jeden z důvodů, proč je tento nůž sběratelským kouskem.