Saji Deba G3 150mm (5.9")

Skutečný znalec japonských nožů okamžitě pozná, že jde o nůž Takeshiho Sajiho. Mistr kovář Saji, žijící legenda, začal v tomto oboru pracovat téměř před šedesáti lety. Zpočátku vyráběl především lovecké nože, než nakonec obrátil svou pozornost ke kuchyňským nožům.

Saji Deba G3 s délkou čepele 150 mm (5,9") je těžký tradiční japonský nůž pro náročnější úkoly, určený k filetování ryb a drůbeže. Jedná se o jednostranně broušený nůž (vysvětlení najdete v Konstrukce čepele: Geometrie článku), což znamená pouze pro praváky ji mohou používat. Těžký nůž, hrdý člen tradiční japonské trojice (spolu s noži yanagiba a usuba).

Konstrukce tohoto deba je ni-mai (více se o ní dočtete v článku Konstrukce čepele: Laminace). Jádro tohoto nože je vyrobeno z oceli Hitachi ocel Silver III (také nazývaná ocel Ginsan nebo Ginsanko - více najdete na Ocel: srdce japonských nožů) která byla zakalena přibližně na 60-61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi, což je obzvlášť praktické při práci se slanými rybami. Je také vysoce ceněna pro svou jemnou ostrost a dlouhé zachování ostří, stejně jako pro nízké nároky na údržbu. RPřečtěte si více o péči o japonské nože v našem Údržba nožů příspěvek na blogu.

TRukojeť patří do kategorie „buď se vám líbí, nebo ne“: je vyrobena z jelení parohy a každý jednotlivý kus vybral osobně Saji, aby zajistil správné vyvážení nože a pohodlný i bezpečný úchop. Volba materiálu mu dodává nejen osobitý vzhled, ale také větší odolnost než tradiční dřevěné rukojeti wa. Prvek prestiže představuje mosazná objímka a jediný jemný nýt.

Je těžké nesouhlasit s tvrzením, že Sajiho nože jsou oproti ostatním úplně na jiné úrovni. Silně ovlivněné jeho začátky s loveckými noži je poznáte na míle daleko a smysl pro detail je pozoruhodný. Pro nedokonalosti zde není místo, což je jen jeden z důvodů, proč je tento nůž sběratelským kouskem.