Nigara Sujihiki STRIX damašek Tsuchime Wa růžové dřevo 270mm (10.6")

Nigara Sujihiki STRIX Damascus Tsuchime Wa Rosewood 270mm není jen nůž; je to všestranný nástroj pro kuchaře a milovníky vaření, kteří oceňují výkon i krásu. Tento skutečný univerzál je ideální pro vše od přípravy zeleniny až po krájení ryb a masa.

Vyrobený z práškové oceli STRIX (65 HRC) nabízí to nejlepší z obou světů: ostří jako břitva a pocit při krájení typický pro vysokouhlíkovou ocel spolu s odolností a odolností proti korozi nerezové oceli. Výsledkem je mimořádná trvanlivost ostří, snadné broušení a bezstarostná údržba.

S úchvatným damaškovým vzorem, tepanou strukturou tsuchime a propracovanou rukojetí wa z růžového dřeva je tento santoku působivým příkladem japonského nožířského řemesla a důkazem moderních inovací v oblasti oceli.

TVAR ČEPELE:
Dlouhá čepel umožňuje krájet maso nebo ryby jediným tažným pohybem od paty ke špičce, zatímco špičku lze využít pro detailní a přesnou práci. Bříško čepele je zakřivené, čímž se liší od standardního ploššího tvaru yanagiby nebo krájecího nože. Délka a tvar čepele umožňují krájet maso a ryby jediným tažným pohybem, aby se zabránilo roztřepeným klikatým řezům, které by poškodily strukturu potravin.

*Délka ostří je 256mm (10.1") (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, což činí 270mm (10.6").

OCEL:
Ocel STRIX, vyvinutá společností Takefu Special Steel (zkratka pro STrong matRIX), si rychle získává pověst jedné z nejpokročilejších v současnosti dostupných ocelí. 

Proč ji milujeme:
✔︎ Plně nerezová prášková ocel
✔︎ Mimořádná tvrdost 65 HRC a působivá trvanlivost ostří
✔︎ Vynikající odolnost proti korozi
✔︎ Překvapivě snadné broušení

Díky své zakalené struktuře nabízí STRIX „pocit vysokouhlíkové oceli“, přičemž si zachovává výhody nerezové oceli: vysokou tvrdost, snadné broušení i na kamenech s vyšší zrnitostí a úplnou nerezovost, díky čemuž se snadno udržuje. Stručně řečeno, sen každého kuchaře. STRIX se od podobných ocelí odlišuje způsobem, jakým dosahuje své tvrdosti — prostřednictvím vyztužené ocelové matrice, vylepšeného železného základu, který tvoří 70–80 % slitiny. Tato úprava vytváří mimořádně tvrdou, avšak ne příliš abrazivní strukturu, díky čemuž se ocel snadněji brousí a poskytuje lepší celkový pocit při krájení.

Tato kombinace umožňuje ostrost srovnatelnou s ocelí Aogami Super, avšak s nerezovými vlastnostmi a výrazně snadnějším broušením než u většiny ostatních práškových ocelí.

Náš závěr: převážně martenzitická struktura vyztužená menšími karbidy umožňuje dlouhotrvající ostrost bez kompromisů v snadnosti broušení. Díky tomu je ideální pro každého, kdo hledá špičkový výkon bez obvyklé náročné údržby.

VRSTVENÍ:
Jádro čepele bylo vrstveno pomocí metody san-mai, která zlepšuje strukturální integritu a následnou odolnost proti nárazům a pomáhá předcházet vyštípnutí ostří.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel, takže je vhodná pro praváky i leváky. Na základě poměru mezi plochami (umístění změny úhlu) je profil tohoto nože klasifikován jako plochý typ ostří ve tvaru V, díky čemuž je méně křehký a snadněji se přebrušuje.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel se vyznačuje jedinečnou kombinací tepaných prohlubní tsuchime a vlnitého damaškového vzoru. Kromě působivého vzhledu vytváří tepaná struktura vzduchové kapsy, které snižují tření a brání přichytávání potravin, zatímco damaškové vrstvy plynule přecházejí do leštěného ostří ostrého jako břitva.

RUKOJEŤ:
Tradiční japonská rukojeť wa je vyrobena z ušlechtilého růžového dřeva a doplněna leštěnou objímkou z buvolího rohu. Je odolná, vyvážená a elegantní, hodí se pro praváky i leváky a zároveň vyzdvihuje nadčasovou japonskou estetiku.

NOŽÍŘ:
Nigara Hamono má 350letou historii a vyrábí meče již od období Edo. Hlavní nožíř Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je nožířem osmé generace a kromě nožů se vášnivě věnuje také umění a hudbě. Jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem jeho obdivu k dílu Andyho Warhola. Nigara je bezesporu jedním z nejvýjimečnějších výrobců nožů v Japonsku.