Nigara Gyuto STRIX Damascus Tsuchime Wa palisandr 210mm (8.3")

Nůž Nigara Gyuto STRIX Damascus Tsuchime Wa Rosewood 210 mm je víc než jen nůž; je to všestranný nástroj pro kuchaře a milovníky vaření, kteří oceňují výkon i krásu. Tento skutečný univerzál je ideální pro vše od přípravy zeleniny až po krájení ryb a masa.

Vyrobený z práškové oceli STRIX (65 HRC), tento nůž nabízí to nejlepší z obou světů: ostří jako břitva a pocit při krájení typický pro vysokouhlíkovou ocel spolu s odolností a korozní odolností nerezové oceli. Výsledkem je mimořádná výdrž ostří, snadné broušení a bezproblémová údržba.

S nádherným damaškovým vzorem, kovářskou strukturou tsuchime a propracovanou rukojetí wa z růžového dřeva je tento santoku působivým příkladem japonského řemesla a dokladem moderních inovací v oblasti oceli.

TVAR ČEPELE:
Gyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patce bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí čepele je ideální pro kolébavý pohyb čepele tam a zpět při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.

*Délka ostří je 196 mm (od patky ke špičce), ale u tohoto nože se délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, což činí 210 mm.

OCEL:
Ocel STRIX, vyvinutá společností Takefu Special Steel (název je zkrácením výrazu STrong matRIX), si rychle získává pověst jedné z nejpokročilejších v současnosti dostupných ocelí. 

Proč ji milujeme:
✔︎ Plně nerezová prášková ocel
✔︎ Mimořádná tvrdost 65 HRC a působivá výdrž ostří
✔︎ Vynikající korozní odolnost
✔︎ Překvapivě snadné broušení

Díky své kalené struktuře nabízí STRIX „pocit vysokouhlíkové oceli“, přičemž si zachovává výhody nerezové oceli: vysokou tvrdost, snadné broušení i na kamenech s vyšší zrnitostí a úplnou nerezovost, díky níž se snadno udržuje. Stručně řečeno, sen každého kuchaře. To, čím se STRIX odlišuje od podobných ocelí, je způsob, jakým dosahuje své tvrdosti — prostřednictvím zesílené ocelové matrice, tedy vylepšeného železného základu, který tvoří 70–80 % slitiny. Tato úprava vede k mimořádně tvrdé, avšak ne příliš abrazivní struktuře, díky čemuž se ocel snadněji brousí a poskytuje lepší celkový pocit při krájení.

Tato kombinace umožňuje ostrost srovnatelnou s ocelí Aogami Super, avšak s vlastnostmi nerezové oceli a výrazně snadnějším broušením než u většiny ostatních práškových ocelí.

Náš závěr: převážně martenzitická struktura zesílená menšími karbidy umožňuje dlouhotrvající ostrost bez kompromisů v oblasti snadného broušení. Díky tomu je ideální pro každého, kdo hledá špičkový výkon bez obvyklé náročné údržby.

VÍCEVRSTVÁ KONSTRUKCE:
Jádro čepele bylo laminováno pomocí metody san-mai, která zlepšuje její strukturální integritu, odolnost vůči nárazům a pomáhá předcházet vyštípnutí ostří.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel, takže je vhodná pro praváky i leváky. Na základě poměru mezi plochami (umístění změny úhlu) je profil této čepele klasifikován jako typ s plochým ostřím ve tvaru V, díky čemuž je méně křehký a snadněji se znovu brousí.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel se vyznačuje jedinečnou kombinací kovářských prohlubní tsuchime a vlnitého damaškového vzoru. Kromě působivého vzhledu vytváří tepaná struktura vzduchové kapsy, které snižují tření a brání přichytávání potravin, zatímco vrstvy damašku plynule přecházejí do leštěného ostří ostrého jako břitva.

RUKOJEŤ:
Tradiční japonská rukojeť wa je vyrobena z ušlechtilého růžového dřeva a doplněna leštěnou objímkou z buvolího rohu. Je odolná, vyvážená a elegantní, hodí se pro praváky i leváky a zároveň ztělesňuje nadčasovou japonskou estetiku.

KOVÁŘ:
Nigara Hamono má 350letou historii a vyrábí meče již od období Edo. Hlavní kovář Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace. Kromě nožů se vášnivě věnuje také umění a hudbě a jeho slavný design Nigara Anmon vznikl z lásky k dílu Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedním z nejvýjimečnějších výrobců nožů v Japonsku.