Muneishi Santoku Aogami #2 Kuro-uchi 150mm je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Ocel i vzhled nože zůstávají poměrně věrné tradici. Vysokouhlíková ocel Aogami #2 se snadno brousí do velmi vysoké ostrosti a ve srovnání s jinými tradičními ocelemi má také mírně lepší odolnost proti korozi. Tradičně používaná rukojeť z magnolie byla nahrazena krásným oválným dílem z třešňového dřeva s pakkaovou objímkou - vytváří tak pěkný kontrast k tmavému vzhledu čepele.

TVAR ČEPELE:

Japonské slovo Santoku se přibližně překládá jako „nůž tří ctností“ a může odkazovat na širokou škálu surovin, které nůž zvládne: maso, ryby a zeleninu, nebo na úkoly, které může vykonávat: krájení na plátky, sekání a krájení na kostičky - důraz je kladen na číslo 3 (san).

Jeho charakteristický tvar umožňuje santoku snadno rozpoznat: ostří je poměrně rovné, zatímco hřbet čepele se směrem ke špičce plynule zakřivuje v úhlu přibližně 60 stupňů, takže připomíná ovčí kopýtko.

OCEL:

Ocel Aogami #2 je velmi oblíbená ocel v japonském nožířství a patří k nejkvalitnějším vysokouhlíkovým ocelím, což znamená, že nože z ní kované mají vynikající držení ostří a také se velmi snadno brousí. Zároveň je méně odolná proti korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést také ke vzniku rzi. Přídavek chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o vysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat. Ocel Aogami #2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.

VRSTVENÍ:

→ San-mai
Vysokouhlíkové oceli jsou tvrdé, ale ze stejného důvodu také křehké, takže jsou náchylnější k prasknutí a vylamování. Aby tomu kováři zabránili, vkládají jádro čepele z oceli Aogami #2 mezi několik vrstev měkčí oceli. Tím se zvyšuje pružnost čepele.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Povrchová úprava Kuro-uchi: neopracovaná (černá) část na horní straně čepele již získala tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí tradiční japonský vzhled. Na noži jsou sotva viditelné stopy ručního kování (kulaté otlaky kladiva na čepeli), které mu dodávají krásný rustikální vzhled. Kanji "vyrobil Muneishi" 宗石作 bylo na čepel ručně vysekáno.

RUKOJEŤ:

Osmiboká japonská (Wa) rukojeť z třešňového dřeva je vhodná pro praváky i leváky.

O KOVÁŘI:

Kovářská dílna Muneishi byla založena v roce 1955. Hirotaka Muneishi, nožíř druhé generace, je známý výrobou lesnických nožů, jako jsou sekery a mačety pro místní dřevaře. Kosuke Muneishi, kovář třetí generace a současný vedoucí společnosti, se od té doby rozšířil také do výroby kuchyňských nožů. Většinou používá ocel Aogami Super a všechny kroky provádí sám: kalení, kování, tepání a broušení nožů. Jeho nože mají velmi pěkné výbrusy, dobrý profil a jsou cenově velmi dostupné.