Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm (7.9") je vyvrcholením desetiletí zkušeností, které jsme získali prodejem nožů a prací s nimi, i znalostí a mistrovství japonského kovářství nožů předávaného po generace v kovárně Suncraft.
Vzhledem k naší dlouhodobé a úspěšné spolupráci se společností Suncraft jsme se rozhodli uctít zakladatele kovárny a pojmenovat po nich tuto řadu nožů: Kouhei (耕平) Kawashima, který založil Suncraft před více než 70 lety, a jeho otce, Shinmatsu (新松).

Tvar bunka se opakovaně osvědčil (v našich předchozích spolupracích se Suncraftem na modelech Black Damascus a SG2 Matte) natolik, že stojí za jeho opakováním a dalším rozvíjením. Proto jsme zvolili tento univerzální tvar, vhodný pro jakékoli krájení, sekání nebo porcování, které před něj postavíte!

Ocel ZDP-189 obstála ve zkoušce času jako ultimátní ocel pro kuchyňské nože a zůstává oblíbenou volbou profesionálních kuchařů i začínajících domácích kuchařů. Proto jsme cítili, že taková hardcore dvojice - jako tento model Bunka a Petty - by měla být vykována z té nejtvrdší oceli (doslova)! S tvrdostí 65-67 HRC podle Rockwellovy stupnice patří tyto nože snadno mezi nejtvrdší, které nabízíme, takže udržení ostří bude bezkonkurenční.

Ocel obsahuje až 3 % uhlíku (C), jednoho z hlavních prvků přispívajících k pevnosti, který se u jiných typů masivní oceli obvykle vyskytuje v množství nejvýše 1 %, zatímco obsah chromu (Cr), jenž zabraňuje korozi, dosahuje téměř 20 %. Obsahuje také 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti oděru, 1,4 % molybdenu (Mo), jenž pomáhá zachovat pevnost a odolnost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku pro zvýšení pevnosti oceli. Tepelné zpracování vytváří ocel s tvrdostí 65-67 HRC.
Složení ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

Když to spojíte s černou povrchovou úpravou kuro-uchi, opatřenou jemnými otlaky po kování, a nádhernou osmihrannou rukojetí z růžového dřeva, máte vítěze!