Hinokuni Shirokuro Chuka Shirogami č. 1 180mm (7.1")

Hinokuni Shirokuro Chuka 180 mm je nůž, který v našem sortimentu rozhodně vyniká: jde o hybrid mezi čínským sekáčkem a japonským nakiri, jehož hlavním účelem je krájení zeleniny.

Kolekce Hinokuni je ručně kovaná z oceli Shirogami č. 1 laminované měkkým železem, takže broušení bude čirou radostí. Yukihiro-san laminuje nože sám ve své kovárně. Práce se surovými materiály je poměrně náročná a obtížná, ale kovář na tom trvá, protože věří, že laminace je pro kvalitu výsledného produktu zásadní. Výsledkem tohoto dlouhého a náročného procesu jsou odolné a těžké nože, které jsou skutečnými pracanty!

❗️ Protože jsou kované ručně a v malých množstvích, trvá nějakou dobu, než dorazí, takže tady je dobrá rada: pokud máte některý z nožů řady Hinokuni na seznamu přání, pořiďte si ho, dokud je ještě k dispozici.

TVAR ČEPELE:
Shirokuro Chuka se rychle stane vaším oblíbeným nožem na přípravu zeleniny! Hlavním účelem tohoto nože je sekání zeleniny, ale zkušení kuchaři ho využijí jako víceúčelový nůž.

V čínských kuchyních se většina práce obvykle provádí jediným nožem, konkrétně velkým čínským sekáčkem. Velký tvar sekáčku je skvělý na sekání a snadné přenášení potravin; jeho vyšší hmotnost uživateli umožňuje krájet i tvrdší suroviny (🚨 ale ne kosti a klouby!). Díky dlouhému a tenkému ostří si čínský sekáček bez problémů poradí i s delšími řezy a jemnějšími technikami, jako je sekání česneku, krájení na kostičky nebo julienne.

OCEL:
Yukihiro-san používá pro své kuchyňské nože výhradně ocel Shirogami č. 1, která je velmi reaktivní a citlivá, ale ostrostí nemá konkurenci.

Shirogami č. 1 je jednou z nejčistších ocelí, a proto se také nejsnáze brousí. Díky svým vlastnostem je oblíbená u tradičních japonských kovářů a mistrů suši. Výhodou oceli Shirogami č. 1 je velmi jemná a delikátní ostrost, snadné broušení a dlouhá výdrž ostří. Vyžaduje však o něco více péče. Čepel používáním získá ochrannou patinu.

PÉČE O NŮŽ:
Ocel postupně získá patinu, která tomuto noži dodá ještě více osobitosti. Nemyjte tento nůž v myčce, ale ručně a poté ho otřete suchým hadříkem. Výhodou čepele z vysokouhlíkové oceli je jemná ostrost, snadné broušení a dlouhá výdrž ostří. K ochraně čepele před vnějšími vlivy doporučujeme občas použít olej na údržbu nožů.

→ Přečtěte si více o patině na našem blogu.

LAMINACE:
Čepel byla laminována měkkým železem, tedy železem s pouze malým množstvím přidaného uhlíku. Laminace čepele zvyšuje její strukturální pevnost, protože jádro nože je vyrobeno z tvrdé – a tudíž křehké – vysokouhlíkové oceli Shirogami č. 1, která je náchylná k prasknutí, pokud se použije samostatně.

⚠️ Kvůli své čistotě a absenci přidaných prvků, jako je chrom (Cr), měkké železo dobře neodolává korozi. Proto může při nesprávné péči rezivět i horní laminovaná část.

→ Yukihiro-san laminuje nože sám ve své kovárně, protože tento krok považuje za zásadní při zpracování čepele. Proces laminování různých kovů je velmi složitý a většina kováren používá předem laminované materiály.
Jen několik kovářů vyrábí své nože zcela samo a provádí každý krok procesu od surového materiálu až po hotový výrobek – a Yukihiro-san je jedním z nich.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou čepel (40/60) s konkávním profilem ostří ve tvaru V (dutý výbrus). Díky tomuto profilu zůstává nůž mimořádně tenký i při častém broušení.
Tento nůž Chuka je o něco těžší (275 g), protože čepel je u rukojeti silnější (3 mm) a směrem ke špičce se postupně zužuje. Při pohledu ze zadní strany čepele je nůž u rukojeti těžší a pevnější, zatímco u špičky je tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru se nůž snadněji používá, protože čepel rychle reaguje, snadno se ovládá a je dobře vyvážená. Tento typ konstrukce čepele se také nazývá distální zúžení – více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel má krásnou černou povrchovou úpravu Kuro-uchi.

Povrchová úprava čepele je vynikající, ale protože je nůž zcela ručně vyráběný, počítejte s drobnými nedokonalostmi na povrchu.

RUKOJEŤ:
Japonská rukojeť Wa má oválný tvar a je vyrobena z třešňového dřeva s plastovou záštitou. Dokonale padne do levé i pravé ruky.

KOVÁŘ:
Yukihiro Sakai je mladý kovář z Kumamota (prefektura Kumamoto na ostrově Kjúšú). Vyučil se u Nishida-san [Nishida Hamono]. Nedávná práce Yukihiro-san se zaměřuje na ocel Shirogami č. 1 s povrchovou úpravou Kuro-uchi a rovnoměrně broušenými plochými profily. Jeho nože jsou cenově dostupné, ale mají vynikající kvalitu. Očekáváme, že ceny jeho výrobků budou v průběhu let růst díky špičkovému řemeslnému zpracování a jeho rostoucí popularitě.