Hinokuni Shirokuro Chuka Shirogami č. 1 180mm (7.1")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Specifikace
- Péče o nože
- Doprava
Hinokuni Shirokuro Chuka 180 mm je nůž, který v našem sortimentu rozhodně vyniká: je kombinací čínského sekáčku a japonského nakiri, přičemž jeho hlavním účelem je krájení zeleniny.
Řada Hinokuni je ručně kovaná z oceli Shirogami #1 plátované měkkým železem, takže broušení bude čistým potěšením. Yukihiro-san plátuje nože sám ve své kovárně. Práce se surovými materiály je poměrně náročná a obtížná, ale kovář na ní trvá, protože věří, že plátování je pro kvalitu finálního výrobku zásadní. Výsledkem tak dlouhého a náročného procesu jsou robustní a těžké nože, které jsou skutečnými dříči!
❗️ Protože jsou kované ručně a vyráběné v malých množstvích, jejich dodání chvíli trvá, takže jedna dobrá rada: pokud máte některý z nožů řady Hinokuni na seznamu přání, pořiďte si ho, dokud je ještě dostupný.
|
🌋 Hinokuni znamená „země ohně“, což je přezdívka prefektury Kumamoto, kde se nachází slavná sopka Aso. |
TVAR ČEPELE:
Shirokuro Chuka se rychle stane vaším oblíbeným nožem na přípravu zeleniny! Hlavním účelem tohoto nože je krájení zeleniny, ale zkušenější kuchaři ho využijí jako víceúčelový nůž.
V čínských kuchyních se většina práce obvykle provádí jediným nožem, konkrétně velkým čínským sekáčkem. Velký tvar sekáčku je skvělý na sekání i snadné přenášení potravin a jeho vyšší hmotnost umožňuje uživateli krájet i tvrdší suroviny (🚨 ale ne kosti a klouby!). Díky dlouhému a tenkému ostří si čínský sekáček snadno poradí i s delšími řezy a jemnějšími technikami, jako je sekání česneku, krájení na kostičky nebo julienne.
OCEL:
Yukihiro-san používá pro své kuchyňské nože pouze Shirogami #1, která je velmi reaktivní a choulostivá, ale svou ostrostí nemá konkurenci.
Shirogami #1 je jednou z nejčistších ocelí, a proto také jednou z nejsnadněji brousitelných. Díky svým vlastnostem je Shirogami oblíbená u tradičních japonských kovářů a mistrů sushi. Výhodou Shirogami #1 je velmi jemná a delikátní ostrost, snadné broušení a dlouhá výdrž ostří. Vyžaduje však o něco více péče. Čepel používáním získá ochrannou patinu.
PÉČE O NŮŽ:
Ocel postupně získá patinu, která tomuto noži dodá ještě více kouzla. Tento nůž nemyjte v myčce, ale ručně a poté ho otřete suchým hadříkem. Výhodou čepele z vysoce uhlíkové oceli je jemná ostrost, snadné broušení a dlouhá výdrž ostří. Doporučujeme občas nanést olej na údržbu nožů, který čepel ochrání před vnějšími vlivy.
→ Přečtěte si více o patině na našem blogu.
PLÁTOVÁNÍ:
Čepel byla plátována měkkým železem, tedy železem s pouze malým množstvím přidaného uhlíku. Plátování čepele zvyšuje její strukturální pevnost, protože jádro nože je vyrobeno z tvrdé - a tedy křehké - vysoce uhlíkové oceli Shirogami #1, která je sama o sobě náchylná k prasknutí.
⚠️ Kvůli své čistotě a absenci přidaných prvků, jako je chrom (Cr), měkké železo špatně odolává korozi. Proto může při nesprávné péči zrezivět i horní plátovaná část.
→ Yukihiro-san plátuje nože sám ve své kovárně, protože to považuje za zásadní krok při zpracování čepele. Proces plátování různých kovů je velmi složitý a většina kováren používá předem plátované materiály.
Jen několik kovářů vyrábí své nože kompletně sami, v každém kroku procesu od surového materiálu až po hotový výrobek, a Yukihiro-san je jedním z nich.
GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (40/60) čepel s konkávním profilem ostří ve tvaru V (dutý výbrus). Tento profil umožňuje, aby nůž zůstal i přes časté broušení mimořádně tenký.
Tento Chuka je o něco těžší (275 g), protože čepel je u rukojeti silnější (3 mm) a směrem ke špičce se postupně zužuje. Při pohledu ze zadní strany čepele je nůž u rukojeti těžší a pevnější a u špičky tenčí a přesnější. Díky tomuto tvaru čepele se nůž snadněji používá, protože čepel rychle reaguje, snadno se ovládá a je dobře vyvážená. Tento typ konstrukce čepele se také nazývá distální zúžení - více se o něm dočtete v článku o geometrii čepele.
POVRCH ČEPELE:
Čepel má krásnou černou úpravu Kuro-uchi.
Povrchová úprava čepele je vynikající, ale protože je nůž kompletně ručně vyrobený, počítejte s drobnými nedokonalostmi na povrchu.
RUKOJEŤ:
Japonská rukojeť Wa je oválná, vyrobená z třešňového dřeva s plastovou objímkou. Dokonale padne do levé i pravé ruky.
KOVÁŘ:
Yukihiro Sakai je mladý kovář z Kumamota (prefektura Kumamoto na ostrově Kjúšú). Vyučil se u Nishida-san [Nishida Hamono]. Yukihiro-san se ve své současné tvorbě zaměřuje na Shirogami #1 s povrchovou úpravou kuro-uchi a rovnoměrně broušenými plochými profily. Jeho nože jsou cenově dostupné, ale mají špičkovou kvalitu. Očekáváme, že ceny jeho výrobků budou v průběhu let růst díky vynikajícímu řemeslnému zpracování a jeho rostoucí popularitě.
Tvar čepele: Sekáček na maso
Typ oceli: Shirogami č. 1
Konstrukce čepele: San-Mai / V-hrana / kuro-uchi
Tvrdost (stupnice HRC): 61-62
Celková délka: 325mm (12.8")
Délka čepele: 185mm (7.3")
Výška čepele: 66mm (2.6")
Tloušťka hřbetu čepele: 3mm (0.12")
Hmotnost: 275.0
Délka rukojeti: 128mm (5")
Typ rukojeti / dřevo: Japonský styl (Wa) / Třešeň
Kanji na čepeli:
Kovář: Yukihiro Sakai
Umístění kovárny: Kumamoto / prefektura Kumamoto / Japonsko
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyráběny z přírodních materiálů. Mohou se vyskytnout drobné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše výrobky kvalitně fotograficky zachytit, rozlišení a barvy počítačových obrazovek se však liší, takže výrobky nemusí na obrazovce vypadat přesně jako ve skutečnosti.
☝️ U TOHOTO NOŽE SE MŮŽE VYVINOUT PATINA
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí se mohou kvůli nízkému obsahu chromu (Cr) zabarvit a vytvořit patinu. Nůž je nejcitlivější, když je ještě nový a patina se dosud nevytvořila, později však bude patina čepel chránit. Tyto typy nožů vyžadují trochu více péče:
✔ Pravidelně jej otírejte čistým a suchým hadříkem (můžete tak učinit i během používání).
✔ Po použití jej opláchněte vlažnou vodou a otřete do sucha.
✔ Pravidelně jej ošetřujte olejem na údržbu nožů nebo obyčejným rafinovaným slunečnicovým olejem.
✔ Nůž skladujte zabalený v papíru, který absorbuje vlhkost a ochrání čepel.
Patina je tenká vrstva, která se tvoří na povrchu oxidované oceli a chrání ji před další oxidací. Patina by se neměla zaměňovat za rez. Patina čepel chrání, zatímco rez způsobuje korozi a narušuje materiál, proto by měla být odstraněna (viz Gumy na rez).
→ Podrobné informace o patině najdete v našem článku věnovaném patině.
OBECNÉ TIPY PRO PÉČI O NŮŽ:
Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, způsobu používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:
✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí prkénko.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uskladnění používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost nože.
✔ K broušení nože používejte brousky.
❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte jej ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce nádobí.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněných, keramických, mramorových ani ocelových površích.
❗️Neshrnujte jídlo z krájecího prkénka ostřím čepele. Místo toho použijte hřbet nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití – ke krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, lopatka, štípačky na drát, kladivo atd.
→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci
o údržbě kuchyňských nožů.
🤙 Kontaktujte nás, pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná sazba po celém světě prostřednictvím DHL Express (expresní doručení, 2–5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Více informací najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky zasíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při dokončení objednávky, je konečná a nezahrnuje žádné skryté náklady.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1–2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2–4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3–5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dní. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dní, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu zboží.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny problémy vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi. Pokud máte další otázky, kontaktujte nás.
Ke každému noži patří:
✔️ Návod k použití a leták s pokyny k péči o nůž.
✔️ Preventivní náplast – nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do listu starých japonských novin – každý nůž je tak připraven k předání jako dárek ihned po doručení až k vašim dveřím!
✔️ Nabízíme také speciální možnost dárkového balení s tradičním japonským papírem washi.
Kvíz
Stále váháte, který typ japonského nože nejlépe vyhovuje vašim potřebám?
Vytvořili jsme kvíz o 5 krocích, který vám pomůže najít dokonalý nůž podle vašich kuchařských dovedností a druhu jídla, které připravujete.
